«Пасхальная корзина»
Онлайн курс
Ссылка на тех. карту - https://docs.google.com/document/d/1bCyRx3drRqZL2icpKcPF4GKsSOcjaZB4/edit
-Панетонне
-Краффин (снято во время МК)
-Апельсиновая паска (куклич) бездрожжевая (снято во время мк), сочная и влажная.
-Шоколадно-ореховая паска(кулич) бездрожжевая
-Сырная(творожная) трехслойная пасха (шоколад, карамель, цитрус)(снято во время мк)
-Пряные английские булочки с крестом(снято во время мк)
-Разные виды помадок: крем-сыр, миндальный марципан, миндальный гляссаж, фундучно-шоколадный гляссаж, швейцарская меренга, сахарно-желатиновая, шоколадная, белковая
-Краффин (снято во время МК)
-Апельсиновая паска (куклич) бездрожжевая (снято во время мк), сочная и влажная.
-Шоколадно-ореховая паска(кулич) бездрожжевая
-Сырная(творожная) трехслойная пасха (шоколад, карамель, цитрус)(снято во время мк)
-Пряные английские булочки с крестом(снято во время мк)
-Разные виды помадок: крем-сыр, миндальный марципан, миндальный гляссаж, фундучно-шоколадный гляссаж, швейцарская меренга, сахарно-желатиновая, шоколадная, белковая
-Второй рецепт панеттоне
-Лимонные и апельсиновые цукаты для декора
-Апельсиновые корочки (цукаты)
-Творожный бездрожжевой кулич(паска)
-Домашняя колбаса из индейки
-Буженина су-вид с соусами
-Заливное
-Мясной террин
-Лимонные и апельсиновые цукаты для декора
-Апельсиновые корочки (цукаты)
-Творожный бездрожжевой кулич(паска)
-Домашняя колбаса из индейки
-Буженина су-вид с соусами
-Заливное
-Мясной террин
Урок 1: Панетонне и два вида помадок.
Урок 2: Краффин.
Урок 3: Апельсиновая паска (куклич) бездрожжевая.
Урок 4: Шоколадная бездрожжевая паска (кулич).
Урок 5: Сырная пасха (трехслойная).
Урок 6: Пряные английские булочки с крестом.
Урок 7: Помадка на крем-сыре.
Урок 8: Помадка на желатине.
Урок 2: Краффин.
Урок 3: Апельсиновая паска (куклич) бездрожжевая.
Урок 4: Шоколадная бездрожжевая паска (кулич).
Урок 5: Сырная пасха (трехслойная).
Урок 6: Пряные английские булочки с крестом.
Урок 7: Помадка на крем-сыре.
Урок 8: Помадка на желатине.
Уроки
Урок 1: Панетонне и два вида помадок.
- 600 г «сильной» муки *(Манитоба или Нордик 14%)
- 15 г прессованных дрожжей
- 12 г соли «экстра»
- 300 г (6 шт.) яиц
- 225г молока комнатной температуры
- 120-200 г сахара (зависит от желаемого результата по сладости)
- 300 г и холодного сливочного масла
- тёртая цедра 2 апельсинов
- 120 г цукатов из корочек цитрусовых или светлого изюма или вяленой клюквы или их смеси
- 1 ч. л. молотых специй (корица, мускатного ореха и имбиря) опционально
- 2 пакета сахара с ванильной палочкой
- Цедра 2 апельсинов
Урок 2: Краффин.
- 1 ч. л. цедры апельсина
- 2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока
- 80 мл теплого молока (35-38°)
- 6 г сухих дрожжей
- 100г сахара
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 350 г (2 1/3 ст) муки (просеять)
- ½ 1 ч. л. соли
- 40 г растопленного сливочного масла (теплого)
- 100 г мягкого сливочного масла (для смазывания теста)
- 100 г сухофруктов
- 60г какао
- 200г дропсы шок.
- 160г орехи
- 100г сахар
- ванилин по желанию
- формы для выпекания высотой и диаметром ~8 см
Урок 3: Апельсиновая паска (куклич) бездрожжевая.
Сироп:
- сахар 50г
- сок апельс. 100
- цукаты, изюм 150г
- сахар 390г
- цедра одного апепльсина
- раст.масло 240г
- яйца 4шт
- сок апельсина 60г
- йогурт 160г
- мука 380+50
- разрыхлитель 2ч.л.
- сода 0,5ч.л.
Урок 4: Шоколадная бездрожжевая паска (кулич).
- Сахар – 250 гр.
- Мука – 200 гр.
- Какао - 100 гр. 20-24%
- Соль – щепотка
- Сода – 1,5 ч. л.
- Разрыхлитель – 8 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 75 гр.
- Кефир -180 мл.
- Ванильный экстракт (сахар) – 1ч. л.
- Горячая вода – 100 мл.
- Яблочный уксус (белый винный) – 2 ч.л
- Орехи и цукаты - 100-150 гр.
Урок 5: Сырная пасха (трехслойная).
БАЗА:
100г кураги замоченной в апельсиновом соке или спиртном
Цедра апельсина
25г грецкий орехов
Фруктовый слой
Вишня без косточек 50г
Вишня сушеная 50г
Шоколадный слой
100г черного шоколада
25г фундука
- 3шт желтка
- 70г молока
- 170 сах.пудры
- Сливки 30% 150г
- Творог жирный 650г (творог 450 и 200 крем-сыр)
- Желатин 20г
100г кураги замоченной в апельсиновом соке или спиртном
Цедра апельсина
25г грецкий орехов
Фруктовый слой
Вишня без косточек 50г
Вишня сушеная 50г
Шоколадный слой
100г черного шоколада
25г фундука
Урок 6: Пряные английские булочки с крестом.
Для опары:
- 40 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г молока
- 20 г сахара коричневого
- 20 г прессованных дрожжей
- Опара
- 2 шт яичных желтка
- 50 г сахара
- 360 г пшеничной муки высшего сорта или «экстра»
- 60 г сливочного масла
- 3 г соли
- 3 г молотого душистого перца
- 2 г молотой гвоздики
- 120 г вяленой клюквы
- 40 г апельсиновых цукатов
- 1ч.л. масло растительное.
- Молоко 2ст.л.
- Мука 3ст.л.
- 0,5ч.л. сах.пудра
- Соль щепотка
- 120 г сахара
- 120 г воды
- цедра 1 апельсина
Урок 7: Помадка на крем-сыре.
- 400г крем-сыра
- 200г сах.пудры
- 0,5л сливок 30%
- 20г кукурузный крахмал
Урок 8: Помадка на желатине.
- 5г. желатина
- 30мл. воды в желатин
- 150г сах.пудры
- 30мл. воды в сахар
- лимонный сок
на самые популярные курсы школы
специальные условия
Только для Вас
Кухонная машина KENWOOD Chef
Шеф заменяет всю технику на кухне:
- Ваш шеф, который взвешивает и готовит
- SMART управление через WIFI
- Контролируется мобильным приложением
- Взвешивание, которому можно доверять
- Сенсорный дисплей COOKASSIST
- 13 предустановленных режимов
- Индукционный нагрев
Тел.: +380 67 526 28 11
WatsApp, Telegram
Viber: +380 67 526 28 11
WatsApp, Telegram
Viber: +380 67 526 28 11
Наши контакты:
Кондитерская школа - Le_krendel
ФЛП: Назаренко В.В
ЕГРПОУ: 3167510164, ул. Днепровская набережная, 19В, г. Киев
ФЛП: Назаренко В.В
ЕГРПОУ: 3167510164, ул. Днепровская набережная, 19В, г. Киев
