Ссылка на тех. карту - https://docs.google.com/document/d/10FF5kS410t5IyVwZnDLzSCe0peL-MZ2J/edit

1. Заготовка рисунка
2. Тесто для рисунка
3. Нанесение рисунка на пергамент, заморозка.
4. Приготовление заварного бисквита, заливка бисквита на рисунок, выпечка.
5. Приготовление крема, сборка рулета.

Бонусные материалы

• Крема и начинки
• Нанесения рисунка

Ссылка - https://drive.google.com/drive/u/0/folders/1-ZZLXVHIk0kUYA3Ov67BVKPDGW24tyqx

Важно! Если вы наложите толстый слой рисунка это повлияет на его эластичность при скручивании и рулет может порваться в местах сопряжения рисунка с основным тестом.
Также важно чтоб масло было комнатной температуры и хорошо взбить это тесто, так оно более эластичное.

Ингредиенты:

• 30г сахарной пудры
• 30г слив.масла
• 1 (30г) белок
• 40г муки

Красители гелевые (любые) или сухие
Перетираем миксером мягкое!!! масло с сахарной пудрой, добавляем белок, муку, замешиваем однородную массу. Это лучше сделать в высоком стакане.

В процессе может расслоиться, но после введения муки все нормализуется. Если масса сильно густая, то можно разогреть немного в теплой(до 40град.) духовке.
Разделяем на необходимое количество частей, красим гелевым красителем и закладываем в кондитерские мешки.

Пример рисунок с розами: у нас 2 вида зеленого: "авокадо" темный и светлый, просто разница в количестве красителя. Для розового используем цвет "Сакура" это самый темный , "Soft pink" это средний и самый светлый это "Dasty rose", вы можете брать цвета, которые есть у Вас.

Заранее подготавливаем рисунок, с которого мы будем переводить изображение.
Отрезаем лист пергамента на нем чертим карандашом размер готового бисквита, по которому будем резать бисквита 32*24см., делим на три части поперек.

Переворачиваем пергамент, карандашом вниз. Кладем рисунок под лист пергамента и можно сразу переложить на какой-то поднос, который потом вместе с этим листом помещаем в морозильную камеру.

Наносим рисунок на пергамент из мешков четко по шаблону нашего изображения.
Слой не сильно толстый, т.к. это уменьшает эластичность.

Т.к. рулет будет скручиваться, то нет надобности наносить изображение по всему листу пергамента, мы должны разрисовать только видимую верхнюю часть после скручивания бисквита. Для понимания в каком месте рисовать мы разделили пергамент на три части поперек листа, наносите рисунок вдоль одной из этих линий.

После нанесения рисунка необходимо лист поместить в морозильную камеру минимум на 15 мин. В это время готовим заварной бисквит.

Остатки окрашенного теста можно хранить в холодильнике 3 суток.
Можно заморозить, но перед нанесением взбить.

Немного уменьшаю порцию, т.к. у меня большой противень, а у вас в основном бытовые.

• 40г масло сливочное
• 40г яйцо
• 100г белок
• 68г желток
• 35г молоко
• 56г мука
• 48г сахар

1. Вскипятить в сотейнике молоко и масло, отключить плиту.
2. Немедленно всыпать в сотейник муку, постоянно помешивая, держа сотейник на горячей, но выключенной плите. Завариваем муку остаточным теплом.
3. !!!Остужаем массу, чтоб не заварить яйца!))) Т.е. можно переложить тесто в другую посуду, чтоб понизить температуру где-то до 50-55 градусов. В теплую, не горячую массу, помешивая миксером, вводим постепенно, частями яйцо и желтки, доводим до однородной массы. Если масса стала густая, поздравляю, вы заварили желтки, а нам это не надо. Можно на этом этапе немного подкрасить тесто красителем, если вы используете сухой и он плохо растворяется, то пробейте массу блендером,
4. Взбивание белков в 2 этапа: Взбиваем белки до пивной пены, всыпаем сахар. Далее взбиваем до плотной устойчивой массы. Если белки недостаточно взбиты, то тесто оседает и на поверхности рулета образовываются складки от пергамента.
5. Вводим в белки тесто. Нежно, чтобы сильно не осадить белок.
6. Разогреваем духовку до 150град.
7. Незамедлительно выливаем тесто на пергамент с рисунком, который лежит на противне. Распределяем тесто по ВСЕМУ противню.
8. Выпекаем в разогретой духовке до 150 град. ориентировочно 13 минут, все индивидуально, наблюдайте, чтобы пропекся бисквит, но особо не зарумянился. При надавливании он должен пружинить. Не пересушить! Если слой бисквита выйдет толстым, то может сломаться рулет при скручивании.
9. Достаем, переворачиваем рисунком вверх, кладем на пергамент, остужаем и снимаем пергамент после полного остывания, как на видео.

Чем тоньше бисквит, тем он эластичнее. Желательно скручивать его в течении первых нескольких часов.