Кадр 60*40см (на 60 чол.)
420г білок
260г цукру
320г борошна
140г цукрової пудри
280г жовтків
360г чорний шоколад
320г вершкового масла 82-84%
або
На 2 торти діаметром 20см:
два коржі діаметром 18см
100г білок
62г цукру
77г борошна
33г цукрової пудри
67г жовтків
86г чорний шоколад
77г вершкового масла 82-84%
Приготування:
- Білок збити з цукром до стійкої, щільної та елестичної маси.
- Змішати масло, пудру та шоколад і розтопити у мікрохвильовці до однорідної маси. Не перегріти, нагрівати імпульсно.
- Додати жовтки до шоколадної маси, перемішати до однорідності.
- Додати борошно у шоколадну масу, перемішати вінчиком.
- Додати частину взбитого білку у шоколадну масу, перемішати вінчиком.
- Тепер усю шоколадну масу додати до білку, перемішати до однорідності однією рукою постійно прокручуючи чашу, а іншою рукою обережно розмішувати лопаткою знизу до гори, змішуємо до однорідності.
- Перекласти в кондитерський мішок і відсадити в такі самі форми, що і попередній бісквіт висотою 1-1,5см.
- Випікати при температурі 170 градусів 20 хвилин. Готовність перевіряємо на суху дерев'яну шпажку.