Тех. карта https://docs.google.com/file/d/16RPDCcjjyTRagUPBkWOLKf8dxYk_EEed/edit?usp=docslist_api&filetype=msword

Ефір 1: Знайомство. Крем-брюле, Шарлотка (ягідне компоте).
Ефір 2: Шарлотка (ягідне конфі, баварський мус,частина 1, савоярді).
Ефір 3: Шарлотка (баварський мус , частина 2), складання Шарлотки.
Ефір 4: Яблучна тарталетка, заміс Канле Бордоле (1-ша частина).
Ефір 5: Відео по випічці тарталетки.
Ефір 6: Бретонське Сабле (заміс), Гато Баск, шоколадний Гато Баск, подача та розріз яблучної тарталетки.
Ефір 7: лимонний крем, заварний крем, шоколадний крем дл шоколадного Гато Баск, випікання Канле Бордоле (2-га частина).
Ефір 8: випікання Канле, формування та випікання сабле Бретон.
Ефір 9: Гато Баск, тарталетки, декор лимонних тарталеток та пітіт фур.
Ефір 10: Плугастель (1-ша частина).
Ефір 11: Плугастель (2-га частина). Прижигання крем-брюле.
Ефір 12: Десерт на тарілочці.

КРЕМ-БРЮЛЕ

• 300 г молока
• 700 г вершків
• 300 г жовтків
• 200 г цукру
• Один стручок ванілі (0,5 ч.л.ванільного екстракту)

ШАРЛОТКА (38-ма хвилина): ягідне крем(компоте)

• 300г заморожені ягоди
• 50г цукру
• 5г пектин NH

Шарлотка (деякі порції зменшені):

ЯГІДНЕ КОНФІ

• 250г пюре
• 125г цукру
• 4г пектину NH

БАВАРСЬКИЙ крем(мус) 1-ша частина

• 250г молока
• 250г вершків
• 150г цукру
• 100г жовтків
• 15г листкового желатину
• або 15г желатин 200 блюм+60г води
• одна паличка ванілі (1 ч.л.екстакту ванілі)
• 250г збитих вершків 33-35%

САВОЯРДІ

• 150г білка
• 125г цукру
• 100г жовтків
• 125г борошна

СИРОП ДЛЯ ПРОСОЧЕННЯ
(Менша порція ніж в ефірі)

• 100г води
• 50г цукру
• 50г пюре ягідного

КРЕМ-БРЮЛЕ

• 300 г молока
• 700 г вершків
• 300 г жовтків
• 200 г цукру
• Один стручок ванілі (0,5 ч.л.ванільного екстракту)

ШАРЛОТКА (38-ма хвилина): ягідне крем(компоте)

• 300г заморожені ягоди
• 50г цукру
• 5г пектин NH

Яблучна тарталетка.
Заміс Канле десь 49-та хвилина.
ЯБЛУЧНА ТАРТАЛЕТКА:
-КОМПОТ ЯБЛУЧНИЙ (начинка)
40г цукру
40г масла вершкового 82,5%
310г яблук
кориця за смаком
-МИГДАЛЕВИЙ КРЕМ
250 цукру
250г мигдалевого борошна
250г масла вершкового 82,5%
200г яєць
50г борошна

КАНЛЕ БОРДОЛЕ
500г молока
250г цукру
125г борошна
60г жовтків
25г масла вершкового 82,5%
25г рому
0,5 ч.л. ванільного екстракту

Бретонське сабле

225г масла вершкового 82,5%
300г борошна
10г розпушувача
100г білого цукру
100г цукру коричневого
140г жовтків

-Гато баск (бакський пиріг)

117г жовтків
225г цукру
225г масла вершк.82,5%
315г борошна
20г розпушувача
1г солі

-Гато баск шоколе (шоколадний бакський пиріг)

275г борошна
2,5г розпушувача
35г какао 20-22% жирності
125г цукру
250г масла вершкового 82,5%
125г мигдалевого борошна
125г цукрової пудри
100г яєць

250г лимонного соку
190г цукру
190г яєць
100г жовтків
40г крему гарячого приготування (або 40г кукурудзяного крохмалю)
(в ефірі Валентина обмовилась в грамовці)
150г масла вершк.82,5%

-Заварний крем (Патіс'єр)

500 молока
100г цукру
80 жовтків
40г крему гарячого приготування (або 40г крохмалю

-Шоколадний крем для Бакського шоколадного пирогу(тарт/тарталетка)

100г вершків
40г молока
10г цукру
25г жовтків
100г чорного шоколаду

Сабле «Плугастель» (Sablé «Plougastel»)
(швидке тісто) 11-й ефір
85г жовтків
170г цукру
170г масла вершкового 82,5%
260г борошна
6г розпушувача
52г меду
Дрібка солі