Банан 2шт
Малина 250-300г (либо любая другая ягода)
Йогурт, сметана (опционально)

1. Банан порезать на кольца толщиной 1-2см и заморозить в течении нескольких часов.
2. Измельчить замороженный банан и замороженную ягоду в однородную массу.
3. По желанию возможно добавить йогурт, молоко, сливки, сок по вкусу для однородности.

Возможно подавать в таком виде либо поместить в мороженицу или в контейнер и заморозить массу до желаемой консистенции, периодически помешивая, для препятствия образования кристаллов льда.

• Лимонный сок 80г
• Мята, листья 5-10г
• Вода 150г
• Мед 50г
• Огурец натертый 50г
• Огурец и лимон для декора
• Тримолин 25

Лимонный сок смешать с медом, тримолином, мятой и измельчить блендером. Добавить натертый огурец на мелкую терку, воду, перемешать.

Поместить в мороженицу или в контейнер и заморозить массу до желаемой консистенции, периодически помешивая, для препятствия образования кристаллов льда.

• 125г ежевики перетертой
• 2ст.л. лим.сока
• 125г взитых сливок 30%
• 150г сгущеного молока

Все смешать. Поместить в мороженицу или в контейнер и заморозить массу до желаемой консистенции, периодически помешивая, для препятствия образования кристаллов льда.

• 150г вишни без косточек с соком
• 100г сахара
• Щепотка молотой корицы

Смешать в сотейнике сахар и вишни с соком и уварить до загустения, добавить корицу. Полить шарик с мороженым.

• 650г ягоды
• 30г лим.сока
• 90г минеральной воды
• 150г сахара

Вскипятить воду и вылить на сахар, оставить сироп созревать сутки (так он будет более плотнее) . Измельчить ягоды, соединить с сиропом и лит.соком.

Поместить в мороженицу, или в контейнер и заморозить массу до желаемой консистенции, периодически помешивая, для препятствия образования кристаллов льда.

• Фисташковая паста 20г
• Желток 60г
• Сахар 70г
• Молоко сухое 30г
• Сливки 33% 100г
• Молоко цельное 350г

Подогреть постепенно молоко, сухое молоко, сливки. Сахар и желтки растереть, вылить на них молочную смесь и постоянно помешивать. Варить при темп.85град (как заварной крем) пока на лопатке не будет оставаться четкий след. Добавить фисташковую пасту и размешать.

Остудить массу. Поместить в мороженицу или в контейнер и заморозить массу до желаемой консистенции, периодически помешивая, для препятствия образования кристаллов льда.

• Груша большая 1шт
• Орех 40г
• Коричневый сахар 3ст.л.
• Сливочное масло
• Корица

Мороженое: (выходит не сильно сладкое, глазурь дополняет по сладости)

• Сливки 30% 250г
• Йогурт греческий 300г
• 50г мёда (по вкусу) или сахар
• 1ст.л.лим.сока

1. Очистить грушу от кожуры. Нарезать кубиками.
2. Подсушить в духовке или на сковороде орехи.
3. На сковороде, на среднем огне растопить сахар и масло, сварить карамель. Выкладываем грушу и орехи, посыпаем корицей. Тушим буквально несколько минут. Выливаем лимонный сок.
4. Сливки взбить с мёдом, нежно ввести йогурт и перемешать в однородную массу.
5. Поместить сливочную массу в контейнер и в морозильную камеру. Периодически помешивать массу, для препятствия кристаллизации массы в лёд. Такие действия повторять каждый час около 4-х раз. С каждым разом интервал времени будет сокращаться.
6. Когда масса станет достаточно плотной ввести в неё грушевую начинку слоями.

• Лимонный сок 230г
• Базилик зелёный (листья) 15г
• Вода минеральная 200г
• Цедра одного лимона
• Сахар 130г (или сах.зам. 80г)

1. Нагреть воду добавить сахар и цедру, размешать до растворения сахара.
2. Выдавить сок из лимонов.
3. Измельчить базилик с соком.
4. Соединить обе массы. Поместить массу в мороженицу или в контейнер, который помещаем в морозильную камеру. По мере замерзания массы достаём и помешиваем, препятствуя образования кристаллов льда. Приблизительно это производить каждый час до образования плотной массы.

По желанию разлить в формы и оставить в морозе до затвердения или подавать в таком виде.

1 стак.ц.з.муки
1 стак.воды
80 г.раф.раст.масла
3 яйца
Соль щепотка
Сахар щепотка

Закипятить воду с маслом солью и сахаром. Выключить огонь, всыпать муку, вымесить однородное тесто.
Добавить яйца по одному, постоянно помешивая. Вымешивать до консистенции , что бы тесто стекало медленно треугольником, при надобности добавить ещё немного яйца. Поместить тесто в мешок.
Отсадить на пергамент желаемой формы, выдерживая расстояние между изделиями, учитывая, что они увеличатся в размере.
Выпекать при темп. 170 град до готовности (40-60 мин).

• 100г насыщенного глинтвнейна
• 15г лим.сока
• 65г тримолин
• 50г сахара
• 300г ягоды измельченные

Растворить сахар и тримолин в теплом глинтвейне, он должен быть очень насыщенным, охладить. Добавить пюре ягод, перемешать заморозить, можно по желанию разлить по формам и заморозить.

• 200г молока 3,5%
• 400г сливок от 30%
• 100г сахара
• 60г желтков
• цедра лимона
• щепотка соли
• 70г сок лимона
• 5г семян мака

1. Мак залить кипятком, накрыть дать настояться 15 мин.
2. Молоко со сливками вскипятить.
3. Желтки смешать с сахаром, влить тонкой струйкой горячую молочную смесь, постоянно помешивать.
4. Вернуть массу на плиту, добавить цедру лимона и варить на среднем огне постоянно помешивая до консистенции крема, не переварить, а то будет сладкий омлет! Если у вас термометр, то варите до 82-85 град. и сразу переливаете в другую посуду или ставьте в холодную воду, чтоб остановить дальнейшее заваривание. Если проверять готовность крема без термометра, то нужно в момент, когда он станет достаточно густым, окунуть в него ложку. Если крем тонким шаром обволакивает её, а при проведении пальцем бороздка не закрывается – крем готов.
5. Слить воду с мака.
6. Добавить в массу сок лимона, мак и соль, перемешать.
7. Накрыть пленкой в контакт, охладить.
8. Заморозка: полученную смесь заморозить или в мороженице, или перелить в контейнер и поместить в морозильную камеру, каждые 60-30 минут доставать и перемешивать до тех пор, пока масса не достигнет густого кремообразного состояния. Разложить по формам, вставить палочки, поставить в мороз на 3-4 часа.
9. После полной заморозки приготовить глазурь по рецепту выше. Достать мороженое из формы, предварительно поместив в кипяток форму на несколько секунд. Опустить мороженое в глазурь, достать, встряхнуть, дать застыть. Сразу поставить в мороз или уже употреблять.

• 250г молока жирностью 3,5%
• 360г сливок жирностью от 30%
• 55г сахара
• 80г желтков
• щепотка соли
• 15г базилика (листики)

Для соуса:

• 100 г клубники
• 30г сахара
• 0,5ч.л. ванильная эссенция
• 5г бальзамического уксуса
• 15г лимонного сока

1. Измельчить базилик с молоком, но не перестарайтесь, пусть останутся крупинки.
2. Молоко, базиликовую смесь, соль и сливки довести до кипения.
3. Желтки смешать с сахаром, влить тонкой струйкой закипевшую массу в желтки постоянно помешивая.
4. Вернуть всю смесь на плиту, варить на среднем огне постоянно помешивая до консистенции крема. Добавить соль. Если у вас термометр, то варите до 82-85 град. и сразу переливаете в другую посуду, чтоб остановить дальнейшее заваривание. Если проверять готовность крема без термометра, то нужно в момент, когда он станет достаточно густым, окунуть в него ложку. Если крем тонким шаром обволакивает её, а при проведении пальцем бороздка не закрывается – крем готов. Накрыть пленкой в контакт, охладить.
5. Клубничный соус. Сделать сухую карамель из сахара: в толстодонной кастрюле растопить сахар для карамели на среднем огне до янтарного цвета, не пережечь.
6. Сок соединить с пюре и бальз.уксусом, довести до кипения, сразу же аккуратно ввести в горячую карамель, перемешать и варить 5 мин при постоянном помешивании. Остудить.
7. Заморозка: базиликовую смесь заморозить либо в мороженице, либо перелить в контейнер и поместить в морозильную камеру, каждые 60-30 минут доставать и помешивать до тех пор, пока масса не достигнет густого кремообразного состояния.
8. Взять второй контейнер, выложить слой мороженого, полить хаотично соусом и так еще 2 слоя. Поставить в мороз еще на несколько часов.

• Очищенный ананас 450г
• мёд 15-30г
• вода 75г

1. Ананас нарезать на кубики и заморозить.
2. Измельчить в блендере с холодной водой и медом. Употреблять сразу после приготовления или немного заморозить.

• 150г варёной сгущёнки
• 115г молока
• 200 г сливок 30-33%

1. Соедините в кастрюле сгущёнку и молоко. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте до полного растворения сгущёнки. Полностью остудите смесь.
2. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции.
3. Затем смешайте их с молочной смесью.
4. Всю массу заморозить либо в мороженице, либо перелить в контейнер и поместить в морозильную камеру, каждые 60-30 минут доставать и помешивать до тех пор, пока масса не достигнет густого кремообразного состояния.

Htrjvtyle.

Карамель (из общей массы взять 70г):

• 180г сахар 180г сироп глюкозы
• 260г сливки
• 100г слив.масла 82,5%

Мороженое:

• 300г сливок 30-33%
• 140г вареной сгущенки
• 75г карамели
• 45г арахисовой пасти
• 40г арахиса

Глазурь (как готовить, смотрите в видео)

• 300г молочного или черного шоколада
• 60г масла без запаха

Карамель:

1. В толстодонной кастрюле соединить сахар и глюкозу, варить на среднем огне иногда, по надобности, помешивая только деревянной лопаткой, доводим до янтарного цвета (130-150град), осторожно, легко переварить!
2. Закипятить сливки и горячие, аккуратно ввести в карамель в несколько этапов, постоянно помешивая. Будут брызги, осторожно! Активно мешайте!
3. Проварить массу еще пару минут до 130 градусов, снять с плиты, дать остыть до 80 градусов.
4. Ввести масло. Перебить блендером, поместить в кондитерский мешок

Мороженое:

1. Сливайте сливки до устойчивых пиков.
2. Добавьте вареную сгущенку, арахисовую пасту, перемешайте.
3. Добавьте карамель и еще раз взбейте.
   Теперь массу необходимо подморозить, делается это либо в мороженице, либо в морозильной камере, помешивая каждые 30-60 мин.,до густого состояния. 5. Быстро разложите густое охлажденное мороженое в формы: 1/3 формы заполнить мороженым, выложить карамель тонким слоем из мешка, посыпать арахисом (по желанию), заполнить полностью форму мороженым, заморозить в течение 6-8 часов.

Сборка:

1. Когда мороженое полностью затвердеет, подготовьте глазурь. Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз помешивая. Главное не перегрейте: молочный более 50 градусов, а черный 55. Добавить в растопленный шоколад масло, размешать.
2. Достать мороженое из форм и быстро заглазировать в глазури, температура которой 32-35град, погружая мороженое полностью, выстукивая и выкладывая на пергамент, сразу присыпая арахисом, потому что глазурь очень быстро тает.

• Чёрный шоколад 300г
• Растительное рафинированное масло (виноградных косточек) 70г

Растопить шоколад при темп. 45-50 градусов. Ввести масло, перемешать. Рабочая температура глазури 35 град. Опускается мороженое в массу, стряхиваются излишки глазури пока она не застынет, для хранения мороженое необходимо положить в контейнер..