Этот сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
сахар - 700 г
вода - 290 г
лимонная кислота - 4 г
сода -3г
В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.
Оставить вариться на небольшом огне под плотно закрытой крышкой (температура варки 90 градусов, в мультиварке это 100 или режим «Тушение») 20 минут.
Она станет светло-золотистого цвета. После этого снимаем сироп с плиты, разводим соду в столовой ложке воды, вводим ее в сироп, хорошенько все размешать. В это время происходит реакция погашения кислоты содой. Все сильно пенится. Через 20 мин, когда остынет - сироп готов.
Готовый сироп выглядит и по консистенции как подсолнечное масло
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки. Хранится несколько месяцев при комн.темп.
Если сироп кристаллизировался, то просто растопите его путем нагревания.
Если сироп слишком густой и темный, значит была высокая температура варки, либо варили незакрытым крышкой или слишком длительно варили. Просто разведите его горячей водой немного.
Если сироп засахарился, то нагрейте его и дождитесь растворения.