- 200г сливочного масла
- 200г сахара
- 120г. мёда
- 0,5-1 ст.л. соды
- 2 яйца (или 110г желтков)
- 425г пшеничной муки
- 100 г ржаной муки (можно заменить пшеничной цельнозерновой)
- Специи по вкусу
- по 0,5 ст.л. какао, корица, имбирь
- по 0.25 ч.л. мускатный орех, гвоздика, душистый перец
Приготовление: Размягченное масло, сахар, мёд и соду нагреваем на минимальном огне, постоянно помешивая, довести до полного погашения соды (масса увеличится вдвое). Ориентировочно 5 мин после закипания. Снять с огня, остудить до 50- 55 градусов.
Просеять в массу часть муки, смешанной предварительно со специями и добавить яйца, постепенно добавляем муку, вымешиваем пластичное текучее тесто.
Не ложить муки больше чем в рецептуре. Оно будет жидким, не пугаемся))) кладем в пакет, 3 часа для остывания и ферментации при комнатной темп., потом в холодильник, выдерживаем ночь или 4 часа.
Перед выпечкой немного разминаем и раскатываем, не нагреваем. Раскатывать присыпая мукой, толщина теста 0,4-0,6мм. Для равномерной толщины желательно использовать прутики нужного диаметра или спицы.
Выпекать на пергаменте или силиконовом коврике при темп.160-180, подпыленном мукой ориентировочно 10 мин, пока равномерно не подрумянятся.
Хранение: 1 неделя в холодильнике(быстро сохнет и становится крохким, менее эластичным) рекомендую для длительного Хранения 1-2 мес. в морозильной камере.