«Пряничные часы»
Мастер-класс
Детали часов в масштабе 1:1, размер листа А-4.
- Дно и боковинки одного размера 3шт
- Крыша 2шт
- Фасад 2шт
- Циферблат 1шт
1. Шпатель художественный (мастихин)
2. Простой карандаш
3. Линейка металлическая
4. Канцелярский нож или тонкий и острый нож
5. Часовой механизм М22(высота штока 22мм) стрелки диаметром
6. Вафельный рисунок циферблата
7. Вафельный рисунок фоновый
8. Красители Americolor: electric blue, yellow, fucsia, leaf green, black, soft pink, chocolate brawn, диоксид титана или белый гелевый
9. Трафарет уголок
10. Молды: цветок, ангел, уголки
11. Зарисовки чайника, блюдец и чашек, бабочки.
12. Картон(подложка для торта)
13. Стакан с водой
14. Кандурин серебро и перламутр
15. Кисточки : большая #12, средняя #4, тонкая #0.
16. Белая мастика
17. Терка
18. Салфетки бумажные
19. Фаил или пакет для пряников
2. Простой карандаш
3. Линейка металлическая
4. Канцелярский нож или тонкий и острый нож
5. Часовой механизм М22(высота штока 22мм) стрелки диаметром
6. Вафельный рисунок циферблата
7. Вафельный рисунок фоновый
8. Красители Americolor: electric blue, yellow, fucsia, leaf green, black, soft pink, chocolate brawn, диоксид титана или белый гелевый
9. Трафарет уголок
10. Молды: цветок, ангел, уголки
11. Зарисовки чайника, блюдец и чашек, бабочки.
12. Картон(подложка для торта)
13. Стакан с водой
14. Кандурин серебро и перламутр
15. Кисточки : большая #12, средняя #4, тонкая #0.
16. Белая мастика
17. Терка
18. Салфетки бумажные
19. Фаил или пакет для пряников
- Вафельные картинки.
- Горохи в размере А4, циферблат в диаметре 9см.
- Детали часов в масштабе 1:1, размер листа А-4
- Дно и боковинки одного размера 3шт
- Крыша 2шт
- Фасад 2шт
- Циферблат 1шт.
Урок 1: козульное тесто.
Урок 2: выпечка деталей.
Урок 3: айсинг на сыром белке.
Урок 4: айсинг на альбумине.
Урок 5: декор пряника ч 1.
Урок 6: декор пряника ч 2.
Урок 2: выпечка деталей.
Урок 3: айсинг на сыром белке.
Урок 4: айсинг на альбумине.
Урок 5: декор пряника ч 1.
Урок 6: декор пряника ч 2.
Уроки
Урок 1: Козульное тесто, приготовление теста.
- 500г сахара
- 200г кипятка
- 200г сливочного масла
- 1ч.л. соды
- 1 ст.л. корицы
- 0,5ч.л.соли
- 1ч.л. имбиря
- 0,5 ч.л.гвоздики
- 1ст.л. какао
- 800г муки пшеничной
- 1 яйцо
Сахар растопить в толстодонной кастрюле на среднем огне, влить аккуратн кипяток, помешивая, все растопить.
Добавить соду, масло, специи, размешать, остудить до 50-40град.
Добавить муку и яйцо. Вымесить мягкое тесто.
Поместить в пакет, дать полежать при комнатной темп.
Пару часов и в холодильник до затвердевания.
Урок 2: Выпечка деталей.
Урок 3: Приготовление базового айсинга.
Белковый айсинг (БАЗА) на живом белке.
Перетереть в миске ВСЕ ингридиенты насадкой для теста или веслом в течении 5-10 мин. Хранить в холодильнике 1-2 недели или заморозить.
Перед применением нагреть до комнатной температуры и хорошенько размешать.
Разводить питьевой водой до нужной консистенции.
Хранить в холодильнике 1-2нед. Можно замораживать. Перед использованием обязательно перемешать.
- 60г белка (2шт прибл.)
- 500г пудры сахарной
- 1 ст.л. лимонного сока(10г)
- 1 ч.л. глюкозного сиропа(20г)
Перетереть в миске ВСЕ ингридиенты насадкой для теста или веслом в течении 5-10 мин. Хранить в холодильнике 1-2 недели или заморозить.
Перед применением нагреть до комнатной температуры и хорошенько размешать.
Разводить питьевой водой до нужной консистенции.
Хранить в холодильнике 1-2нед. Можно замораживать. Перед использованием обязательно перемешать.
Урок 4: Приготовление айсинга на альбумине.
Белковый айсинг на альбумине
С четкими пропорциями только на СУХОМ белке (на белке сыром пропорций нет, потому что белок бывает разной влажности)
База:
Пудру просеять. Смешать с альбумином.
Добавить воду, сок, глюкозу. Перетереть в миске ВСЕ ингридиенты насадкой для теста или веслом в течении 5-10 мин.
Хранить в холодильнике 1-2 недели или заморозить.
Перед применением нагреть до комнатной температуры и хорошенько размешать.
Разводить питьевой водой до нужной консистенции.
Перед использованием обязательно перемешать.
Все пропорции указаны с расчетом на порцию 500г пудры базового айсинга, сумме у вас выход базового айсинга 590г.
Воду нужно взвешивать на молекулярных или ювелирных весах, если мы хотим точный результат.
С четкими пропорциями только на СУХОМ белке (на белке сыром пропорций нет, потому что белок бывает разной влажности)
База:
- 500г сахарной пудры
- 8г альбумина
- 52г воды
- 20г глюкозного сиропа
- 10г лимонного сока
Пудру просеять. Смешать с альбумином.
Добавить воду, сок, глюкозу. Перетереть в миске ВСЕ ингридиенты насадкой для теста или веслом в течении 5-10 мин.
Хранить в холодильнике 1-2 недели или заморозить.
Перед применением нагреть до комнатной температуры и хорошенько размешать.
Разводить питьевой водой до нужной консистенции.
Перед использованием обязательно перемешать.
Все пропорции указаны с расчетом на порцию 500г пудры базового айсинга, сумме у вас выход базового айсинга 590г.
Воду нужно взвешивать на молекулярных или ювелирных весах, если мы хотим точный результат.
Урок 5: Декор пряника «Пряничные часы» часть №1.
1. Выпечка и подгонка всех деталей.
2. Декупаж циферблата, фасада, крыши.
3. Изготовление деталей декора(блюдца, чайник, цветы, ангел)
3. Шпаклевка подставки.
4. Шпаклевка боковинок.
5. Присоединение картонки под часовой механизм.
6. Соединение задней части, циферблата и фасада.
7.Установка часового механизма.
8. Прикрепление боковинок.
9. Прикрепление подставки.
10. Прикрепление крыши.
11. Окончательная шпаклевка всех стыков, щелей.
12. Роспись деталей декора.
13. Тонирование всех деталей белой краской.
14. Тонирование вензелей.
15. Прикрепление декора.
2. Декупаж циферблата, фасада, крыши.
3. Изготовление деталей декора(блюдца, чайник, цветы, ангел)
3. Шпаклевка подставки.
4. Шпаклевка боковинок.
5. Присоединение картонки под часовой механизм.
6. Соединение задней части, циферблата и фасада.
7.Установка часового механизма.
8. Прикрепление боковинок.
9. Прикрепление подставки.
10. Прикрепление крыши.
11. Окончательная шпаклевка всех стыков, щелей.
12. Роспись деталей декора.
13. Тонирование всех деталей белой краской.
14. Тонирование вензелей.
15. Прикрепление декора.
Урок 2: Декор пряника «Пряничные часы» часть №2.
на самые популярные курсы школы
специальные условия
Только для Вас
Кухонная машина KENWOOD Chef
Шеф заменяет всю технику на кухне:
- Ваш шеф, который взвешивает и готовит
- SMART управление через WIFI
- Контролируется мобильным приложением
- Взвешивание, которому можно доверять
- Сенсорный дисплей COOKASSIST
- 13 предустановленных режимов
- Индукционный нагрев
Тел.: +380 67 526 28 11
WatsApp, Telegram
Viber: +380 67 526 28 11
WatsApp, Telegram
Viber: +380 67 526 28 11
Наши контакты:
Кондитерская школа - Le_krendel
ФЛП: Назаренко В.В
ЕГРПОУ: 3167510164, ул. Днепровская набережная, 19В, г. Киев
ФЛП: Назаренко В.В
ЕГРПОУ: 3167510164, ул. Днепровская набережная, 19В, г. Киев
