Панетон, панетоне - традиційний італійський солодкий різдвяний хліб походженням з Мілану. Його зазвичай готують на Різдво та Новий рік у Західній, Південній, Південно-Східній Європі, Латинській Америці, Еритреї, Австралії, США та Канаді, також набуває великої популярности в Україні.
Панетоне має форму купола, яка відходить від циліндричної підставки і зазвичай має висоту близько 12-15 см, для панеттоне вагою 1 кг. Можуть бути використані інші форми, такі як восьмикутник або усічена фігура в формі зірки, більш прийнятна для Пандори. Приготування панетоне - тривалий процес, який включає в себе витримку кислого тіста, схожого на закваску. Процес вистоювання займає кілька днів, завдяки чому випічка набуває характерні повітряні ознаки. До складу панетоне входять зацукровані апельсини, цитрон і цедра лимона, а також родзинки, які додаються в сухому вигляді (не замочені). Доступно безліч інших варіантів, наприклад, без добавок або з шоколадом. Подається у формі клина, вертикально нарізаною, до солодких гарячих напоїв або солодкого вина, такого як Asti або Moscato d'Asti. У деяких регіонах Італії його подають з вершками, маскарпоне, кремом з маскарпоне, яйцями, іноді сушеними фруктами або цукатами, і зазвичай з солодким лікером, таким як амаретто; якщо сир маскарпоне недоступний, замість нього використовують "Сабайон".
В нашому ж варіанті я представила українську версію, тому що ми не використовуємо закваску, все на багато простіше, ми робимо його на звичайних дріжджах, але в розрізі ми також отримуємо гарні дірочки (альвеоли) та надзвичайно ніжний і пухкий м'якіш. Варіант непростий, тому що треба чітко дотримуватись температурного режиму і обрати правильне борошно (дрібний помол і відповідний вміст білку).
Прочитайте, будь лака, в теорії пункт «Борошно» та розділ "Тістоведення".
Для ефекту "панетоне" ми будемо використовувати такі борошна,
-сильне італійське борошно Манітоба, з вмістом білку 14%, дрібного помолу Т00
-слабке локальне борошно вищого ґатунку ( в мене Zernari).
Таким чином ми робимо по силі середнє борошно. Але це не означає, що якщо ви маєте борошно із вмістом білку 12-13%, то потрібно використовувати саме його, ні, нам потрібен саме купаж (суміш).