Вихід 7шт форма дно 9см.

• Борошно 470г
• Сода 14г
• Сіль 2ч.л.
• Какао 20-22% 130г
• Цукор 600г
• Яйце 200г
• Масло вершкове 120г
• Олія 120г
• Молоко 560г
• Винний оцет 2 ст.л.
• Ванільний екстракт 1 ч.л.

Приготування:

1. Змішайте борошно разом з какао, далі змішайте з цукром, сіллю та содою, просійте.
2. До сухих інгредієнтів додайте яйця, м'яке масло, раст. олія та молоко.
3. Увімкніть міксер, починаючи з невеликої швидкості змішайте всі продукти до однорідності. Потім вилити в тісто 2 столові ложки винного оцту і знову перемішати. Тісто має покритися бульбашками, це означає, що оцет вступив у реакцію із содою.
4. Розливаємо тісто по формам, заповнюючи до половини, випікаємо при 160 град 50 хв (для форми дном 9см вагою близько 300г тіста).

Готовність перевіряємо шпажкою. Вистиглі паски можна загорнути в плівку і дати постояти так пару годин.

АНГЛІЙСЬКІ БУЛОЧКИ З ХРЕСТОМ
Hot Cross Buns
(просто дуже сильно їх люблю, обов'язково спробуйте)
Булочки, які, зазичай, печуть в Англії в п'ятницю перед Великоднем.Вважають, що булочки, випечені на Велику п'ятницю, не пліснивітимуть весь рік, а також, що Церква Англії намагалася заборонити продаж хрестових булочок через їхню надмірну популярність, і Єлизавета I обмежила їхній продаж великодневими святами та Різдвом.

З цього тіста також можна зробити паски.
Вихід 12 булочок.

Опара:

• 40г пшеничного борошна вищого ґатунку
• 200г молока
• 20г цукру коричневого
• 20г свіжих дріжджів

Тісто:

• 40г жовтків
• 50г цукру
• 360г борошна пшеничного
• 60г масла вершкового
• 3г солі
• 3г меленого духм'яного перцю
• 2г меленої гвоздики
• 120г сушеної журавлини
• 40г апельсинових цукатів

Оздоблювальна паста:

• 1ч.л. олії
• 2ст.л. молока
• 3ст.л. борошна
• 0,5 ч.л. цукрової пудри
• дрібка солі
• Цукровий сироп:
• 120г цукру
• 120г води
• цедра 1 апельсина

Приготування

1. Розітріть дріжджі пальцями, змішайте інгредієнти опари, закрийте кришкою або плівкою та залиште для бродіння на 30-40 хвилин у теплому місці.
2. Розтопіть вершкове масло та нехай воно вихолоне до кімнатної температури.
3. Змішайте вінчиком опару, жовтки та цукор.
4. Борошно змішайте із сіллю та спеціями, з'єднайте з опарою. Вимісіть крюком.
5. Додайте масло кімнатної температури, вимісіть гладке тісто. Наприкінці вимішування додайте в'ялену журавлину та цукати.
6. Перекладіть тісто в змащений олією миску, закрийте кришкою абр плівкою,і залиште для бродіння на 1 годину при кімнатній температурі. Через 30 хвилин від початку бродіння обімніть тісто.
7. Розділіть тісто на шматки вагою 60г, сформуйте круглі булочки.
8. Змастіть вершковим маслом прямокутну форму для запікання. Викладіть булочки на відстані один від одного, в 3 ряди по 4 булочки в кожному. Закрийте плівкою та залиште для бродіння на 1 годину.
9. Поки булочки розстоюються, приготуйте оздоблювальнк пасту: змішавши усі інгредієнти. При необхідності перетрітьь, щоб не було грудочок. Перекладіть пасту в мішок кондитерський, зріжте носик діаметром 3-4 мм.
10. Після вистоювання булочки злипнуться бочками. Нанесіть лінії обробної пастою, спочатку вздовж, потім поперек булочок, щоб вийшов хрест.
11. Розігрійте духовку до 180°С. Випікайте булочки 18-20 хвилин.
12. Поки булочки випікаються, зваріть цукровий сироп.
13. Змастіть гарячі булочки сиропом. Злегка остудіть у формі, перекладіть на решітку. Розламайте на окремі булочки.

Паска класична
Без вимішування, швидка.
(на 7 середніх пасочок)

• Дріжджі сухі 15г(свіжі 45г)
• Сіль 2 дрібки
• Ванільний екстракт 1ч.л.
• Борошно 840г
• Цукор 225г
• Масло вершкове 120г
• Молоко 600г
• Яйце 150г
• Цедра лайму 2шт
• Сухофрукти 225г

Приготування:

1. Борошно просіяти.
2. Робимо опару: у миску з теплим молоком (до 36 градусів) кладемо дріжджі, розмішуємо, кладемо 2 столові ложки цукру з загальної маси, 2 столові ложки борошна з загальної маси, накрити плівкою, залишити на 10-15хв. у теплому місці.
3. У сухофрукти додати 75г борошна від загального об'єму .
4. В миску додаємо яйця, сіль цукор, що залишився та масло м'яке, нарізане на кубики, ванільний екстракт, по бажанню цедру. Збити усе міксером, маса може бути крупинками, це нормально. Додати яєчну суміш до опари, розмішати. Поступово всипати борошно, замісити рідке тісто, буде рідке та липке. Накрити плівкою. Залишити на 1-2 години. Як тільки маса збільшиться вдвічі додаєте сухофрукти. Будьте уважні, тісто рідке, борошна мало, клійковинний каркас слабкий, якщо борошно паганої якості, паски можуть впасти при випічці.
5. Додати сухофрукти у тісто, розмішати та викласти у форми, заповнюємо форми ложкою на 1/3, накриваємо форми та залишаємо підходити на 1-2 години, поки не збільшиться вдвічі, слідкуйте уважно, тісто не повинно піднятись вище краю форми, інакше опаде!!!
6. Випікаємо при темп.170-180 град. 40-50хв, перевіряємо на суху лучинку. Прикрашаємо улюбленою глазур'ю.

Десерт з черствих пасок.

• 50г яйце
• 60г вершкового масла
• 80г цукру
• 100 г мигдалю (мигдального борошна)
• 1/8 ч.л.солі
• 0,5 ч.л. екстракт ванілі
• мигдалеві пелюстки
• 150 мл сиропу з алкоголем або молока для просочення

Мигдалевий крем (усі інгредієнти кімнтатної температури):

1. Збити вершкове масло з цукром до отримання пишної маси.
2. Додати яйце та ванільний екстракт, сіль. Збити..
3. Мигдаль перетворити на борошно (або взяти готове мигдальне борошно), додати в чашу з яєчно-масляною сумішшю, перемішати.

⠀
Розрізаємо паску на кільця завтовшки 1,5-2 см і просочуємо сиропом або молоком/алкоголем. Викладаємо на пергамент. Зверху змащуємо мигдальним кремом та посипаємо мигдальними пелюстками. Випікаємо 15 хвилин при 180*.
⠀
Подавати теплим, за бажання злегка присипати цукровою пудрою.
Даної кількості крему вистачило на 5-8 скибок.

Без вимішування, швидка!
Вихід 7 невеликих пасочки діаметром 9см

Опара:

• 40г свіжих дріжджів (13г сухих)
• 240г молока
• 50г цукру
• 40г борошна ⠀

Тісто:

• 3г солі
• 300г яєць
• 280г цукру
• 500г сиру(творогу) (9%) не дуже мокрого
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 100г розтопленого вершк.масла (можна Бер Нуазетт)
• 650г борошна
• цедра 2-3 апельсинів
• 150г цукатів апельсинів
• 150г цукатів вишні

Приготування:

1. Вишню за бажанням напередодні замочити у алкоголі або апельсиновому соці.
2. Сир перетерти через сито або пробити блендером.
3. Зробити опару: в трохи тепле молоко (до 36 град) додати дріжджі, перемішати, потім цукор, а потім борошно. Розмішати, накрити плівкою. Залишити в теплому місці (до 32 град) на 15 хв, накривши плівкою. Воно має підійти, якщо цього не сталося, значить дріжджі непридатні((( Чекаємо пишної шапки.
4. Через декілька хвилин після замісу опари починаємо збивати яйця з цукром та сіллю, додаємо ванільний екстракт.
5. В яйця додати підійшовшу і розмішену опару, сир, цедру апельсинів, розмішати, додати охолоджене розтоплене масло, розмішати вінчиком, можна збити.
6. Взяти 2 ст.ложки борошна від загальної маси та змішати з цукатами та вишнею.
7. Просіяти борошно, додати у тісто. Замісити лопаткою чи веслом липке тісто. Довго не вимішувати! Воно по густоті схоже на кексове. Накрити рушником. Залишити на 30-60 хвилин для розстоювання, пильно спостерігайте, щоб тісто не перестояло та не перебродило, має збільшитись в обʼємі на половину.
8. Додати до тісто начинку. Перемішати. Тісто буде липким і рідким, не лякайтесь.
9. Заповнити форми на 1/3 тістом. Накрити плівкою. Тісто не має підійти до краю форми. В мене форми 9*9см. Залишити для вистоювання на 30-60 хв. доки не збільшиться на половину. Чітко слідкуйте за часом та тістом, щоб не перебродило та не перестояло, інакше при випічці може осsсти, тому тісто дуже ніжне!
10. Випікаємо на режимі "Кенвекція" за темп. 180 град. 10 хв, потім на 165 град 20-30 хв., перевіряємо лучинкою готовність. Час залежить від розміру паски. Не перепечіть, бо будуть сухі.
    Різко з духовки не діставати, залишити охолонути трохи в відкритій духовці.
11. Вистиглі і охолонувші паски прикрашаєте апельсиновою глазур'ю, рецепт у розділі "Покриття".

База

• 60г жовтка
• 70г молока
• 170 цукрової.пудри
• Вершки 30% 150г
• Сир жирний 650г (сир 450 і 200 крем-сир)
• Желатин 20г

Апельсиновий шар

• 100г кураги замоченої в апельсиновому соку або алкоголі
• Цедра апельсину
• 25г волоських горіхів

Вишневий шар

• Вишня без кісточок 50г
• Вишня сушена 50г

Шоколадний шар

• 100г чорного шоколаду
• 25г фундука

Приготування:

1. Сир можна відважити, щоб стікла рідина.
2. Курагу замочити у соку чи спиртному на кілька годин. Подрібнити на блендер.
3. Вишню свіжу чи морожену подрібнити.
4. Підготувати форму: застелити її марлею у два шари.
5. Желатин замочити у вершках.
6. Горіхи подрібнити.
7. Жовтки з'єднати з цукровою пудрою та молоком на паровій бані до густоти сметани. Температура близько 80 град.
8. Поєднати жовткову масу з желатиновою масою. Розмішати до однорідності.
9. Сир кімнатної температури перетерти до однорідної маси.
10. З'єднати сир із жовтковою масою. Розділити на три рівні частини
11. В одну частину додати подрібнену курагу, цедру.
12. В іншу розтоплений шоколад та горіхи.
13. У третю вишню. Перемішати.
14. Залити все шарами, простукуючи. Накрити марлею. Поставити під прес.
15. Залишити в холодильнику на ніч.
16. Після часу перевернути форму і дістати. Прикрасити горіхами чи полити шоколадом.

З цього тіста можна робити різні дрібні вироби, тісто ніжне, просте, бюджетне.

• 250г молока
• 150г цукру
• 100мл. олії
• 50г дріжджів пресованих або 16г сухих
• 125г води
• 650г борошно пшеничне (орієнтуйтесь на рідке тісто).

Приготування:

1. Розвести розкришені дріжджі у теплій води (35град).
2. З'єднати молоко, цукор та олію.
3. Додати дріжджі з водою до молочноï маси, розмішати.
4. Поступово додавати борошно у отриману сумiш, не додавайте усе, контролюйте густоту ‼️вимiшувати не треба довго, тiсто по консистенцiï повинно бути нiжне та нелипке до рук, не перестарайтесь з борошном!
5. Накрити полотенцем і залишити в теплому приміщенні поки не підійметься у 2-3 рази.
6. Далі відриваємо шматочок тіста вагою приблизно 30-40г, скатуємо в колобок, розкатуємо у довгу стрічечку шириною до 10см, робимо надрізи з одного боку, з іншого кладемо начинку (мак, яблука, варення, повидло, вишні). Скручуємо рогаликом.
7. Розкладаємо на деко, по бажанню змащуєте яйцем поверхню рогаликів (я не робила).
8. Одразу випікаєте в духовці при темп.170-180град на конвекції або на улюбленому режимі вашої духовки для випічки.
9. Випікаємо до рум'яного вигляду приблизно 15-20хв, після виймання з духовки, якщо не змащували яйцем, то притрушуєте цукровою пудрою.

• 60г білка (2шт прибл.)
• 500г пудри цукрової
• 1 ст.л. лимонного соку
• 1 ч. л. глюкозного сиропу

Яйця помити із содою. Пудру просіяти. Перетерти в мисці ВСІ інгредієнти насадкою для тіста міксером або веслом протягом 5-10 хв. До однорідної щільної маси, для квітів вона має тримати форму, тому можна ще домішати пудри.
Зберігати у холодильнику 1 тиждень.

Перед застосуванням нагріти до кімнатної температури і добре розмішати.

• 60г білка (2шт прибл.)
• 500г пудри цукрової
• 1 ст.л. лимонного соку
• 1 ч. л. глюкозного сиропу

Яйця помити із содою. Пудру просіяти. Перетерти в мисці ВСІ інгредієнти насадкою для тіста міксером або веслом протягом 5-10 хв. До однорідної щільної маси, для квітів вона має тримати форму, тому можна ще домішати пудри.
Зберігати у холодильнику 1 тиждень.

Перед застосуванням нагріти до кімнатної температури і добре розмішати.

(Без яєць, можна використовувати для топперів, пряників)

• 100 г вершкового масла
• 120г глюкозного сиропу або меду
• 135 г цукрового піску
• ¼ ч. л. меленої кориці
• ¼ ч. л. мелений імбир
• ¼ ч.л. меленої гвоздики та кардамону
• 1ст.л. какао
• 70г вершків 15%
• 400г пшеничного борошна
• 1,5 ч.л. соди
• щіпка морської солі

Приготування:
Масло, цукор, мед (глюкозний сироп) і соду поміщаємо в сотейник і нагріваємо на помірному вогні, постійно помішуємо. Коли все збільшиться в об'ємі, помішуємо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню, остуджуємо приблизно до 60 градусів, вводимо вершки, постійно помішуємо, спеції, борошно. Вимішуємо. Ставимо в холод дозрівати на ніч.
Розкочуємо тісто товщиною 5-7 мм. Випікаємо 160 град 10-12 хв.

• 60г білка (2шт прибл.)
• 500г пудри цукрової
• 1 ст.л. лимонного соку
• 1 ч. л. глюкозного сиропу

Яйця помити із содою. Пудру просіяти. Перетерти в мисці ВСІ інгредієнти насадкою для тіста міксером або веслом протягом 5-10 хв. До однорідної щільної маси, для квітів вона має тримати форму, тому можна ще домішати пудри.
Зберігати у холодильнику 1 тиждень.

Перед застосуванням нагріти до кімнатної температури і добре розмішати.