* Паперові форми для пасок дуже практичні: по-перше, у них стандартні розміри, і можна легко розрахувати, скільки тіста знадобиться; по-друге, не потрібно витрачати час на змащування їх олією або вистилання папером; по-третє, їх можна проколоти спицями та підвісити випечені паски вниз головою, щоб вони не опали під власною вагою; по-четверте, у паперових формах паски довше не черствіють; по-п'яте, в них зручно переносити та транспортувати.
* Дотримуйтесь послідовності введення інгредієнтів у тісто, вказану в рецепті.
* Не варто прискорювати бродіння, додавши велику кількість дріжджів.
Так, тісто підніметься швидко, але не буде таким смачним, як це могло б. До того ж, з великою кількістю дріжджів є ризик, що тісто перекисне, про що вам повідомить характерний кислий, дріжджовий запах.
* Не перегрівайте тісто під час бродіння та вистоювання. У теплому середовищі дріжджі працюють активніше, тісто збільшується в об'ємі швидше, і легко згаяти момент, коли тісто перекисне. До того ж, чим більше час бродіння та вистоювання, тим смачнішим виходить виріб. Тому краще і надійніше довше при кімнатній температурі або в холодильнику, ніж у батареї або в тазі з окропом або у ввімкненій духовці. Пам'ятайте, що оптимальна температура для розмноження дріжджів +28-30 С.
*Якщо тісто підійшло але при обминці починає швидко і різко опадати ніби здуватись, значить тісто перестояли та перекисло, скоріш за все при випічці воно вже не підніметься так добре як мало. А випічка буде кисла, жорстка та плоска.
* Прикривайте поверхню тіста плівкою або щільним рушником протягом усього часу роботи з ним. Інакше тісто завітрюється і покривається скоринкою, яка не дозволить йому поступово збільшитися в обсязі.
* Заповнюйте форми для випічки не більше ніж наполовину.
* Намагайтеся ставити в духовку паски приблизно одного розміру, щоб вони були готові одночасно. Сортувати за розмірами бажано відразу, при формуванні, щоб не трясти зайвий раз паски.
* Коли паски розстоялись, легенько потрясіть заповнену форму: тісто, що добре відстоялося, для пасок буде тремтіти, як желе! І ось тут і настає момент «не тупотіти, не скакати і не дихати», потрібно дбайливо перенести в розігріту духовку на випічку.
* Не варто намагатися встановити в духовку якомога більше пасок відразу. Щільне завантаження заважає гарній циркуляції гарячого повітря (так, бажано включити конвекцію), сусідні паски можуть «поцілуватися» маківками. І тим більше не варто в домашній духовці пекти паски відразу на двох рівнях.
* Якщо верх паски занадто швидко рум'яниться, вимкніть нагрівання зверху і увімкніть обдув, або встановіть деко на верхній рівень духовки, щоб загородити жар. Або ж просто накрийте паски фольгою.
* Час випікання паски залежить від розміру, а також від кількості пасок, що одночасно випікаються. Найнадійніше перевірити готовність паски електронним термометром: паска готова, коли внутрішня температура становить 92-94 градусів. Тест на «суху спадку» теж працює. Але робіть його частіше, щоб не пересушити тісто.
*Чим більша паска, тим довше вона зберігається свіжою.
* Від того, наскільки добре ви вимішаєте тісто і як сформуєте паску, залежить, наскільки рівним буде паска після випічки. Якщо все ж таки верх з'їхав, можете трохи підрізати ножем (після вистигання) і потім закрити це все декором.

(Описані проблеми і вірогідні причини, може бути одна або декілька)
Опара не підходить:

• щось порушило роботу дріжджів
• прострочені дріжджі
• занадто висока температура рідини (вище 36 град), або занадто холодна (нижче 20) таку опару використовувати не можна, потрібно переробити.

Опара опала і стала як вода:

• занадто довго стояла і перебродила, краще зробити нову.

Тісто зарідке:

• вашого борошна потрібно більше, бо інша волого поглинальність борошна
• за рахунок вологих цукатів та родзинок може розрідитись, тому їх можна обваляти перед додаванням у тісто борошном.
• недомісили тісто і ще не розвилась клейковина
• перегріли тісто, якщо використовувалось холодне масло, то воно розтало.
• замочені цукати та сухофрукти розрідили тісто вологою, потрібно їх добре промокнути серветкою і обваляти у борошні, або якщо ви вже готували якийсь рецепт і ваше тісто вийшло зарідким, то наступного разу додайте трохи більше борошна ніж по рецепту.

Тісто загусте:

• забагато борошна, тобто вашого борошна потрібно класти менше. Можна розрідити тісто жовтками, добре вимісити.
• сухі і не вимочені родзинки з цукатами.

Тісто не підходить, не збільшується у розмірі:

• погані дріжджі
• забагато цукру(додали більше ніж у рецептурі)
• занадто низька температура розстоювання (нижче 16-ти градусів).
• забагато борошна, густе тісто
• тісто перебродило при розстоюванні

Паски осіли під час випічки:

• перестояні вироби перед випіканням
• забагато тіста у формі
• низька якість борошна
• перебої у температурному режимі духовки

Шапочки пасок сильно вилізли з форм:

• забагато тіста у формі
• перестояні вироби перед випіканням

Паски кислі на смак, сильно віддають дріжджами:

• тісто перебродило, перестояло
• занадто висока температура розстоювання
• забагато дріжджів

Паски гливкі:

• порушення пропорцій рецептури чи технології приготування
• забагато борошна
• забагато цукру
• недопечені
• переброжене тісто
• неправильний режим випікання

Паска вийшла суха:

• перепекли
• використовували незамочені родзинки та сухофрукти, вони забирають на себе вологу.
• забагато борошна

Паска зверху горить, з середини сира:

• Зависока температура випікання
• Нерівномірний прогрів духовки
• Накрийте паски фольгою, щоб допекти

Паска потріскалась зверху і крива

• Забагато тіста у формі.
• Недорозстояні, якщо таке у всіх.
• Зависока температура у духовці.

Зберігання тіста:
Готове дріжджове тісто можна зберігати у холодильнику протягом не більше ніж 16-ти годин, тому що дріжджі хоч і повільно, але продовжують працювати. Але туди ставлять тісто, яке ще не повністю піднялося. Оптимальний час зберігання тіста, яке не повністю піднялося 4-5 годин. Однак прибирати в холодильник тісто, яке вже повністю піднялося і готове до випікання категорично не можна. При потраплянні в холодне середовище таке тісто опаде і врятувати його буде вже неможливо.

Заморожувати сире тісто не бажано, це зменшує активність дріжджів, тому якщо ви плануєте його морозити, потрібно збільшувати кількість дріжджів але саме в здобі заморозка шкодить більше глютену, він пошкоджується.

Зберігання готових пасок:
Закритими в герметичному контейнері або запакованим в плівку після повного вистигання.

• до 7 днів при +4°C
• до 2 днів за кімнатної температури не вище 24 градусів.
• 30 днів при -18°C (в заморозці), ретельно запакували в плівку і не допускаєте проміжної дефростації (розморожування) жодними шляхами, тобто не виймаєте з морозилки без потреби і морозилка у вас не збивається на -6°C або -1°C від частого відчинення дверей

• Важливо! На зберігання прибираємо тільки ті паски, які охололи, інакше утворюються конденсат та сирі боки. Також потрібно вказати на стікері дату заморожування.

Варіанти розморожування:

• Дефростація через холодильник 3-4 години, потім підігріти до теплого стану у мікрохвильовці.
• В мікрохвильовці на режимі "Розморожування".
• В духовці: загорніть у фольгу та прогрійте на температурі 160 градусів 10-15 хвилин, залежить від розміру. Не пересушіть.

Панетон, панетоне - традиційний італійський солодкий різдвяний хліб походженням з Мілану. Його зазвичай готують на Різдво та Новий рік у Західній, Південній, Південно-Східній Європі, Латинській Америці, Еритреї, Австралії, США та Канаді, також набуває великої популярности в Україні.

Панетоне має форму купола, яка відходить від циліндричної підставки і зазвичай має висоту близько 12-15 см, для панеттоне вагою 1 кг. Можуть бути використані інші форми, такі як восьмикутник або усічена фігура в формі зірки, більш прийнятна для Пандори. Приготування панетоне - тривалий процес, який включає в себе витримку кислого тіста, схожого на закваску. Процес вистоювання займає кілька днів, завдяки чому випічка набуває характерні повітряні ознаки. До складу панетоне входять зацукровані апельсини, цитрон і цедра лимона, а також родзинки, які додаються в сухому вигляді (не замочені). Доступно безліч інших варіантів, наприклад, без добавок або з шоколадом. Подається у формі клина, вертикально нарізаною, до солодких гарячих напоїв або солодкого вина, такого як Asti або Moscato d'Asti. У деяких регіонах Італії його подають з вершками, маскарпоне, кремом з маскарпоне, яйцями, іноді сушеними фруктами або цукатами, і зазвичай з солодким лікером, таким як амаретто; якщо сир маскарпоне недоступний, замість нього використовують "Сабайон".

В нашому ж варіанті я представила українську версію, тому що ми не використовуємо закваску, все на багато простіше, ми робимо його на звичайних дріжджах, але в розрізі ми також отримуємо гарні дірочки (альвеоли) та надзвичайно ніжний і пухкий м'якіш. Варіант непростий, тому що треба чітко дотримуватись температурного режиму і обрати правильне борошно (дрібний помол і відповідний вміст білку).

Для ефекту "панетоне" ми будемо використовувати такі борошна,
-сильне італійське борошно Манітоба, з вмістом білку 14%, дрібного помолу Т00
-слабке локальне борошно вищого ґатунку ( в мене Zernari).

Таким чином ми робимо по силі середнє борошно. Але це не означає, що якщо ви маєте борошно із вмістом білку 12-13%, то потрібно використовувати саме його, ні, нам потрібен саме купаж (суміш).

Борошно – основна сировина для тіста. Чим вищий сорт борошна, тим світліший колір виробів. Якість виробів та властивості тіста залежать від кількості та якості клейковини.
В даному курсі ми працюємо лише з пшеничним борошном вищого ґатунку, нам дуже важливий показник кількості і якості білку, і взагалі тип борошна.
Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку.

Властивості борошна:
- об'ємоутворююча
- зв'язуюча
- текстуруюча
- джерело харчування дріжджів
Із сухих речовин у пшеничному борошні переважають вуглеводи (60–70 %), насамперед крохмаль. Його вміст зменшується з пониженням сорту борошна. Борошно пшеничне також містить 14–15% води, 10–12% білків (з яких, у свою чергу 80% клейковини і 20% розчинних білків) 0.9–2.3% жиру і від 0,4-1,7% мінеральних солей. Ці відсотки можуть коливатись в залежності від місця проростання, ґрунту, виду пшниці. З пониженням сорту борошна вміст жиру, цукрів і клітковини підвищується.
Всього існує 6 сортів: екстра, вищий, крупчатка, 1-й, 2-й сорт і обойне. Різниця в них полягає тільки в ступені помолу, кількості клейковини (білка) в борошні.
Тобто, чим вище помол пшеничного борошна, тим більше рівень клейковини в ній. Також така властивість називається «сила борошна» (поняття часто зустрічається в іноземних рецептах).

Велике значення в хлібопекарській індустрії має глютен (білки гліадин і глютенін) у вигляді клейковини — його вміст в борошні визначає пружність тіста при змішуванні з водою, і служить критерієм визначення якості борошна.

При набуханні (після замішування тіста набухання відбувається 20–30 хв) нерозчинних білків борошна — гліадина і глютеніна, тобто глютену, утворюється пружна маса. Оскільки пружність сприяє одержанню пухких і пористих борошняних виробів, то якість борошна і виробів з нього залежить від кількості і якості клейковини.

Завжди звертайте увагу на кількість білка в борошні будь-якого виду. Коли борошно замішується і гідратується (контактує з вологою), його білки утворюють мережу, яка називається глютен. Саме це надає тісту здатність до розтяжності, еластичності, міцності та утримання газу. Це остання властивість що дозволяє тісту піднятися.

На першій стадії замісу відбувається рівномірний розподіл компонентів та зволоження частинок борошна. Білки клейковини зв'язують воду та набухають. Перемішування маси призводить до того, що набряклі білки злипаються. Витягуючись в плівки і джгутики, білки, що злиплися, утворюють безперервний пружний губчастий клейковинний каркас тіста. Ця стадія повинна проводитися якнайшвидше для досягнення рівномірного змішування компонентів з мінімальною витратою енергії. При повільному перемішуванні одночасно відбуватиметься набухання частинок борошна з утворенням грудочок, що ускладнюють подальший рівномірний розподіл компонентів.

Сила борошна - це показник, який показує хлібопекарські якості борошна, описує поведінку тіста при замісі, його в'язкість, пружність, еластичність, водопоглинальну здатність (ВПЗ).

- Слабке борошно має низьку ВПЗ, низькі вміст клейковини, газоутримуючу здатність та пружність. Все це сприяє випіканню виробів невеликого об'єму, розпливчатих з низькою пористістю.
- Сильне борошно має великий вміст клейковини, високу ВПЗ, хороший пористий хліб. У разі якщо борошно дуже сильне - тісто буде мати низьку еластичність. Хліб з такого борошна вийде «забитим» і меншого об'єму. Сильне борошно, як правило, використовують для підвищення якості і поліпшення властивостей слабкого борошна, тобто в купажі.
- Середнє борошно - найбільш оптимальне для випічки. Клейковина у нього слабша, ніж у сильного борошна, газоутримуюча здатність нижче, що дає можливість тісту краще піднятися при розстоюванні і отримати більший вихід хліба з пористим м'якішем і золотистої скоринкою.

Борошно за силою можна розділити на 3 види:
1. Слабке 6-10% білка (звичайне пекарсьбе борошно) 10%, дрібний помол - 00. В Україні стандартно йде 10,3% білка, тобто енергетична цінність 10,3г білку на 100г борошна. В інших країнах: Т55, Т550, Т650, W250, W280)
2. Сильне 13-16% білка (італійське Манітоба, помол 00, Gruau T45, кількість білка 13-14%, W350), для випічки на заквасці.
3. Середнє 11-12% білка.
Зазвичай для здоби, кексів ми використовуємо борошно слабкої сили, звичайне борошно вищого ґатунку. Я люблю українське борошно вищого ґатунку Zernari Відбірне. Воно реально добре підлаштоване під здобну випічку.

Для панетоне, для пишної і ніжної здоби, тобто для того, щоб розвинути міцний клейковинний каркас у дріжджовому тісту, нам потрібно буде 2 види борошна (КУПАЖ): слабке та сильне, це дозволить створити борошно середньої сили, що ідеально підійде для наших цілей. Манітобу зараз я використовую МАНІТОБА Т00 Dallagiovanna, дуже важливо звернути увагу на помол, чим дрібніший, тим краще, має бути Т00 (два нулі). Від помолу залежить швидкість розвитку клейковинного каркасу, з помолом T0 вам може це не вдатись хоч і борошно буде з високим вмістом білку. Характерною ознакою добре розвиненого глютенового каркасу (клейковини) є глютенове вікно.
Що таке вікно глютену і навіщо воно потрібно?
Цей стан коли тісто дуже еластичне, розтягується, але не рветься, треба тягнути обережно, поступово, при розтягуванні дуже витончується, а отвір утворюється з рівними краями, дивіться відео приготування панетона.

УВАГА! Нажаль я вказую кількість борошна, яка знадобилась мені при моїх умовах, у різного борошна різна вологомісткість та вологопоглинальність, тому Вашо борошна може знадобитись більше або менше. Уважно спостерігайте за процесом на усіх етапах замісу і порівнюйте густоту тіста з відео.

Як робиться КУПАЖ
Борошно змішуємо:
50:50 (якщо не впевнені у якості Манітоби)
або
60:40 (якщо впевнені у якості Манітоби, то беріть його 40%, а звичайного пшеничного 60%.

Я використовую звичайне пшеничне для випічки Zernari "Відбірне" з 10,5 білку, де на упаковці намальований панетон, а МАНІТОБА в мене Т00 Dallagiovanna, 14 білку, купувала в магазині www.zapodarkom.com.ua).

У інших країнах орієнтуйтесь на маркування. У Франції беріть звичайне борошно для випічки Т55 та сильне Т45. У Німеччині W350.

ОПАРА:

• Молоко ультрапастеризоване 120г
• Борошно купаж 40г
• Цукор 10г
• Дріжджі свіжі 30г (сухі для здоби 10г)

Приготування:
В тепле молоко 30-36 градусів вводимо дріжджі, розмішуємо, всипаємо цукор і борошно, розмішуємо. Опара має підходити 20-40 хвилин в залежності від температури в приміщенні, орієнтуємось на щільну пишну шапку, спостерігайте, щоб не перестояла та не опала!

Дуже важливо взяти ультрапастеризоване молоко, звичайне молоко руйнує клейковинний каркас.

• Опара (зроблена раніше)
• Цукор 55г
• Сіль 5г
• Яйце 50г
• Жовтків 35г
• Ванільний екстракт 2ч.л.
• Куркума мелена 4г
• Молоко ультрапастеризоване 140г
• Цедра одного великого апельсину
• Цедра лимону чи лайму
• Борошно (купаж) 500

Про "купаж" читайте вище у розділі "Основна інформація".
Приготування:
Всі інгредієнти з холодильника, борошно кімнатної температури, масло в морозильній камері, крюк з морозилки, чаша з холодильника.

1. Яйця розтерти з цукром, цедрою та сіллю.
2. Молоко змішати з куркумою і влити до опари.
3. Додати ОПАРУ, ванільний екстракт, перемішати.
4. Всипати борошно. Вимішуємо охолодженим крюком на мінімальній швидкості декілька хвилин, поступово збільшуємо до середньої швидкості, вимішуємо до однорідності. Через декілька хвилин тісто має бути не рідким і не тугим, липкуватим, триматись однієї купи, не розриватись, коли ви його підіймаєте. Вимішуємо приблизно до 8-ти хвилин.
5. Залишаємо на відпочинок на 40 хвилин за кімнатної температури, накривши плівкою.

!!!На цьому етапі будьте уважні, якщо тісто зарідке, додайте трохи борошна, якщо загусте, то молока. Таке може статись через використання різних марок борошна та через різну його вологість.

Під час тривалого вимішування тісто може сильно нагрітись, тому потрібно постійно контролювати його температуру, щоб не перевищувала 26 градусів, вимірюємо або пірометром, або рукою торкайтесь чаші, коли вона буде по враженням тепла, потрібно охолодити тісто і чашу через холодильник, хвилин 15. В приміщенні також бажана мінімальна температура. В ідеалі, якщо маєте декілька чаш і крюків, тримати їх у холоді, поки ви замішуєте в іншій чаші і робити заміну, коли нагрівається тісто. Також можна обкладати чашу льодом під час замісу. Коли тісто перегрівається, то порушується структура клітковини і ми не отримаємо бажаного волокнистого м'якішу.

• Масло вершкове 82,5: 140г

Приготування:

1. Заморожене масло, нарізане тонкими скибками, поступово вводимо у тісто на мінімальній швидкості, вимішуємо до повного розчинення масла і розвитку сильного клітковинного каркасу. Контролюйте температуру тіста! Вимішувати до 10 хвилин у машині, поступово підвищуючи швидкість, контролюйте тістоміс, не відходьте від нього, тому що через потужну вібрацію він може переміщуватись по столу!))) Вимішуємо аж поки тісто не стане повністю відділятись від чаші, почне намотуватись на крюк. Увага, тісто має стати глянцевим, блискучим, еластичним, але буквально через хвилину без помішування знову стає матовим, не липне до рук.
2. Перекладаємо в змащену олією миску, накриваємо плівкою і залишаємо підходити при кімнатній температурі, обминаючи, коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Приблизно кожних 30-50 хвилин. Повторюється ця процедура двічі. Чим вища температура у приміщенні, тим швидше це відбуватиметься.
   
   Для чого обминаємо тісто? Під час бродіння виділяється вуглекислий газ, нам потрібно звільнити тісто від нього, бо він пригнічує процес бродіння, тісто в такому випадку стає сильнішим і пухкішим.

• Жовтки 130г
• Цукор 140г

Приготування:
Перед другою обминкою починаємо працювати з жовтками.
Усі інгредієнти з холодильника (окрім тіста, що робили раніше), чаша також, крюк з морозилки.

1. Збити жовтки з цукром вінчиком у міксері, щоб розчинився цукор.
   Якщо хочете зробити шоколадний панетон, то додайте у збиту масу розчинене какао з молоком, кількістю до стану пасти. Перемішайте з жовтками до однорідності.
2. Після другої обминки тісто порізати на шматки, поступово ввести його у жовткову масу, вимішуючи крюком, не перегріти тісто!!! Вимішувати біля 15хв, поступово збільшуючи швидкість та контролюючи температуру тіста, щоб була не вище 26 градусів. Тісто буде рідке, це нормально, якщо воно не збирається до купи, потрібно зробити одну маніпуляцію-змінити крюк на лопатку (весло, К-подібну насадку), вимішати тісто на великій швидкості декілька хвилин, тісто стає дуже еластичним і однорідним, намотується на лопатку, потім змінити лопатку на крюк і домісити на великій швидкості крюком. Вимішувати до еластичного тіста, яке дуже тягнеться, з дуже розвиненою клітковиною,воно дуже живе, перевірка готовності: розтягуючи та розриваючи пальцями тісто (тест на "глютенове вікно") ми бачимо отвір з рівними краями. Тісто тримається одного цілого, стінки чаші чисті. Під час вимішування будете чути хлюпаючі звуки.
3. Додати холодну начинку з холодильника, вимішуючи тісто крюком, але не довго, щоб не зруйнувати структуру тіста. Дати відпочити тісту 10хв. при кімнатній температурі.

Якщо тісто вийшло рихле, то ви його перегріли і масло почало танути і руйнувати білкові з'єднання. Якщо воно дуже рідке, то значить вашого борошна потрібно трохи більше. Наступного разу зможете відкорегувати, тому що це дуже важливо зробити саме на етапі першого замісу.

На ваш розсуд,всього до 450г.

Цукати цитрусові (рецепт з відео шукайте в розділі «Начинки»), ананасу.
Сушені: родзинки, курага, журавлина, вишня (журавлина та вишня не замочуються).
Ром або апельсиновий сік для замочування.
Шоколадні дропси (шматочки шоколаду).
!!!!P.S: можна додати дропси какао масла, вони дадуть додаткові дірочки у мʼякішу.
Щоб замочені цукати та сухофрукти не розрідили тісто своєю вологою, потрібно їх добре промокнути серветкою і обваляти у борошні, або якщо ви вже готували цей рецепт і ваше тісто вийшло зарідким, то наступного разу додайте трохи більше борошна ніж по рецепту.

Паперова форма, діаметр дна 11см.

1. Вставити дерев`яні шпажки у дно паперової форми навхрест.
2. Викласти тісто на стіл, добре змащений олією, розділити тісто на 5 частин, це десь 290г одна частина.
3. З однієї частини сформувати прямокутник, розпластавши тісто по змащеному столу олією, одночасно змащуючи руками з маслом по всій площі заготовки зверху.
4. Скрутити рулет по довшій стороні прямокутника. Знову скручуємо рулет з рулету, з силою підтягуючи його (обов'язково дивитись відео). Кладемо у форму швом до низу.
5. Розстоювання у формах 30-40 хвилин при 28-32 градуси поки тісто не збільшиться у 2 рази. Не можна розстоювати при температурі 32 і вище!!! При більш низьких температурах потрібно більше часу, орієнтуйтесь на розміри. Можна зробити з духовки розстойку, наливши окріп у миску та поставивши на дно духовки, дно виробів можна захистити від перегріву двома деками, контролюйте температуру в духовці, я роблю це термометром ІКЕА зі щупом. Можна розстоювати у холодильнику протягом 3-4 годин при температурі 4-8 град, потім потрібно розстояти при кімнатній температурі хвилин 20.
6. На розстояні вироби нанести горіхову помадку (більше рецептів в розділі «покриття») по спіральці з мішка, не доходячи по 1см до краю. Щільно присипати пелюстками мигдалю.
7. Випікати при температурі 170-175 градусів до температури м`якішу 93 градуси приблизно 20-30 хвилин. Можа на низ духовки поставити деко з окропом, щоб зробити ефект пари. Можна по готовності орієнтуватись на суху шпажку.
8. Після випічки протягом однієї хвилини треба перевернути вироби і залишити охолоджуватись вниз шапочками до повного охолодження. Готовий виріб можна присипати цукровою пудрою.

Шоколадна помадка (панетон)

• Цукор 100г
• Білок 77г
• Крохмаль кукурудз. 77г
• Мигдальне борошно 77г
• Какао порошок 6г

Приготування:

1. Змішати усі ігредієнти разом лопаткою, перекласти у кондитерський мішок.
2. Нанести на розстояні панеттоне з мішка перед випічкою, недоходячи до краю 1см.
3. Посипати мигдалевими пелюстками.