Ромова баба – це пишний здобний дріжджовий кекс, просочений ромовим сиропом. Колись ці кекси випікали у горщиках та казанах, звідси й пішла класична форма ромових баб. Вважається, що винахідником цієї кулінарної страви у першій половині 18 сторіччя був король Речі Посполитої- Станіслав Лещинський. Він назвав виріб на честь свого улюбленого казкового героя — Алі Баби з казок «Тисячі і однієї ночі». Тому наголос в другому слові назви страви «бабá» треба ставити на другий склад. За легендою польський король був так обурений сухістю бісквіту, що занурив його у вино, і вийшло несподівано смачно, соковито та запашно. З польських теренів ромова баба прийшла в Україну. Хоча вважається, що це суто французький десерт.
Важлива особливість ромової баби - це цікава пориста текстура, із щільною сіткою, яка добре просочується різними сиропами. Їх можна випекти за 3-5 днів, тримати у герметичному контейнері, а просочити вже перед подачею. Можна заморозити.
Є безліч варіацій подачі: у склянках із додатковим сиропом, покривати різними кремами, у банках… Іноді булочку надрізають навпіл і заповнюють заварними кремами, прикрашають зверху.
Форми кексові або циліндри. Може бути будь-якого розміру і форми.
Я використовую CIILINDRO Silikomart (SF098/C) та звичайні кексові .

• Цедра 1 апельсину
• Цедра 1/2 лимона
• Борошно 250г
• Сіль 6г
• Цукор 20г
• Молоко 130г
• Дріжджі свіжі 17г (сухі 5,5г)
• Яйця 225г
• Мед 20г
• Вершкове масло 82% 70г
• Родзинки (за бажанням) 60г

Усі інгредієнти кімнатної температури.
1. Борошно просіяти, змішати з цукром та сіллю.
2. Родзинки (якщо використовуєте) залити окропом, злити воду, залити ромом на декілька годин, злити та віджати перед використанням.
3. Молоко нагріти не вище 35 градусів, додати дріжджі, розмішати до повного розчинення. Якщо використовуєте сухі дріжджі, то їх потрібно у три рази менше і кладете їх у борошно.
4. Яйця висипати у тістоміс, додати цедру, мед, вилити молоко, розмішати.
5. Всипати борошно і вимісити хвилин 10 насадкою веслом на середній швидкості. Залишити на розстоювання приблизно на 30 хвилин у місці не теплішому ніж 32 градуси. Накрити плівкою або полотецуем.
6. Масло розтопити. Охолодити до кімнатної температури.
7. У тісто вилити масло, вимішувати тісто протягом 5-10 хвилин. У кінці додати родзинки, якщо використовуєте.
8. Перекласти тісто у кондитерський мішок та розлити по формах на 1/3, форми попередньо мають бути змащені маслом.
9. Накрити полотенцем та залишити на розстоювання у теплому місці поки маса не підніметься вдвічі.
10. Нагріваємо духовку на 190, ставимо форми в духовку, знижуємо температуру на 180 і випікаємо приблизно 15 хвилин на режимі «Конвекція». Якщо форми більші, печете довше, орієнтуйтесь на рум'яну поверхню. Мають добре підрум'янитись з усіх боків. Вимикаємо духовку і відкриваємо дверцята.

• Вода 1кг
• Цукор 400г
• Апельсин 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Ванільний екстракт 1 ч.л.
• Ром 100 мл

1.Порізати фрукти на великі шматки.
2.Цукор висипати у воду та довести до кипіння.
3.Додати фрукти, довести до кипіння, вимкнути плиту. Вилити ром.

P.S: якщо ви хочете позбутись алкоголю, а лишити лише його смак, то прокіп'ятіть з ромом сироп, щоб алкоголь випарувався. Також можете робити цей сироп без фруктів.

Трохи охолодити сироп, буквально 5 хвилин. Процідити від фруктів (якщо залишити з фруктами на довго, то сироп буде гірчити).
Занурити баби у гарячий сироп на 15 секунд, викласти на решітку і дати стекти сиропу. Можна зверху ще полити ромом, звісно ща бажанням.

• 150г цукровоі пудри
• 25-30г лимонного соку

Змішати сік з пудрою, розтерти лопаткою, наносити на просочену бабу з мішка. Дати застигнути.
Зберігаються баби без глазурі герметично закриті, з глазуррю, так як у бабі багато вологи, ми не закриваємо герметично, тому що глазур розтане.

Глазуруємо помадкою або нейтральним гелем напажем (декор гель), завдяки йому баби не будуть сохнути і зберігатимуть свою свіжість навіть незапакованими.

Зберігаються баби без глазурі герметично закриті, з глазуррю, так як у бабі багато вологи, ми не закриваємо герметично, тому що глазур розтане.

P.S: ви можете заморозити випечені баби і зберігати декілька місяців, а потім розморозити у мікрохвильовці і просочити сиропом перед вживанням. Також якщо ви випечете їх дуже маленькими, то можна їх навіть законсервувати у банках з ромовим сиропом, я бачила такі на вітринах у Парижі в пекарні Бенуа Кастеля. Такі «консервації» можна зберігати біля 2-х тижнів у холодильнику. Для цього в стерильні банки вкладають баби та заливають гарячим сиропом, закривають кришкою.