Мандарини 1кг
Цукор 1,3 кг
Вода 400г
Горошки запашного або чорного перцю 10г

1. Мандарини можна варити цілими або половинками. Помиті мандарини бланшують 2 рази зливаючи гарячу воду і наливаючи холодну і знову нагріваючи.
2. Залити холодною водою та залишити на 6 годин вимочуватися. Якщо варення половинки, то мандарини розрізати треба поперек дольок і поколоти голкою чи зубочисткою по поверхні зі сторони шкірки, щоб краще просочувався сироп. Якщо цілі мандарини, то мандарин весь наколюється по всій поверхні, роблячи отвори для для кращого просочування сиропом.
3. В каструлі довести до кипіння воду та цукор. Підготовлені мандарини залити гарячим сиропом, та витримати 8 годин в ньому.
4. Потім довести все до кипіння. Додати горошки перцю. На слабкому вогні проварити 20 хвилин.
5. Розлити гарячим по сухим вижареним банкам та закатати прошпареними в окропі кришками. Перевернути та залишити вистигати

Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів, при температурі 20℃, до 1 року.

Яблука 1 кг
Вода 400г
Цукор 1, кг
Лимонна кислота 2г



Кращими сортами яблук для варення варення є: Антонівка, Пепін шафранний, Пармен зимовий золотий, Ренет, Симеренка тощо.

1. Яблука ретельно помити, очистити від шкірки, вирізати насіннєві коробочки і нарізати на скибочки.
2. Щоб нарізані часточки не темніли, їх одразу бланшують у киплячій воді 3 хвилини. Після чого воду бланшовану зливають в каструлю, додаючи цукор та лимонну кислоту. Варити на слабкому вогні 30-40 хвилин до напівпрозорого стану. Розлити гарячим в гарячі прожарені банки та закрити пропареними кришками.
3. Перевернути та залишити остигати. Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів, при температурі 20℃ до 1 року.

Гарбуз очищений 1кг
Цукор 700г
Кориця порошок 2г
Апельсин 1шт
Сік 1-го лимона

1. Очищений від шкірки гарбуз натерти на велику тертку, пересипати цукром та добавити сік лимону. Залишити на 1 годину.
2. Натерти на тертці цедру апельсину, вичавити сік та додати до гарбуза. Помішуючи варити на повільному вогні 10 хвилин.
3. Відставити на 5 годин, потім знов проварити 10 хвилин з додаванням кориці і розлити гарячим по прожареним гарячим банкам. Закрити прошпареним в окропі кришками. Залишити остигати. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃, до 1 року.

Цукор 750 г
Вода 1 л
Цукор 200 г
Фрукти або ягоди (сливи, абрикоси, груші, яблука…) 1кг

1. Фрукти ретельно промити, висушити на серветці, очистити від серцевинок, кісточок та інше.
2. Нарізати на дольки.
3. Зварити сироп з першого цукру та води, додати підготовлені фрукти чи ягоди, проварити на слабкому вогні 25 хвилин. Витягти та викласти на решітку, щоб сироп весь стікав. Залишити на 20 хвилин.
4. Тепер потрібно щедро обсипати в другому цукрі, викласти на решітку та висушувати в духовій шафі при 40-50℃ з відкритими дверцями чи в сушарці протягом 10 годин. Дати повністю охолоти.

Зберігати можна в картонній коробці, засланій пергаментом, чи в скляній банці під кришкою, щоб не потрапляла волога.

Груші свіжі 1кг
Мед квітковий 300г
Мак 15г
Кардамон 3шт

Найкраще використовувати сорти груш з соковитою і твердою серединою.

1. Груші помити, висушити, очистити від шкірки, насіння та нарізати на шматочки 1х1см.
2. Викласти в кастулю чи емальовану миску, додати мед, розтовчений в ступці кардамон. На слабкому вогні проваріть 30 хвилин, помішуючи.
3. Потім додати мак та ще проварити 10 хвилин.
4. Розлити гарячим в гарячі прожарені банки та закрити пропареними кришками. Перевернути та залишити вистигати.

Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів, при температурі 20℃ до 1 року.

Зелені молоді шишки 400г
Вода 1 кг
Лимонна кислота 3 г
Цукор 1 кг

1. Зелені, молоді ялинкові шишки розміром 1-3см збирають в травні зі здорових дерев в чистому від забруднення лісі.
Ретельно помити, видалити хвою та палички.
2. Залити шишки холодною водою, щоб повністю покрила та залишити на 8 годин вимочуватись. Потім злити воду.
3. Окремо в каструлі зварити сироп з води, цукру та лимонної кислоти, залити цим сиропом шишки. Залишити на 3 години.
4. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні знімаючи пінку 1,5 години. Колір варення зміниться на коричневий, а шишки стануть м'якими. Шишки витягти з сиропу.
5. Сироп процідити через три шари марлі від часточок шишок та смоли. Розлити гарячим в гарячі прожарені банки, по бажанню покласти шишки та закрити пропареними кришками. Перевернути та залишити вистигати.

Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів, при температурі 20℃ до 1 року.

Кульбаба 150 штук
Цукор 500 г
Вода 200 г
Лимон 1шт

1. Зібрати запашну кульбабку без стебла, ретельно промити від жучків та землі. Залити холодною водою та вистояти 5 годин.
2. Окремо зварити сироп: в каструлю налити воду, засипати цукром. Натерти на терці лимонну цедру, додати до сиропу цедру та фреш, довести до кипіння.
4. Злити воду з квітів кульбаби та залити гарячим сиропом з води, цукру та лимонного соку і цедри. В сиропі дати вистояти 5 годин.
5. Довести до кипіння і проварити 10 хвилин. Відставити на 5 годин і знову проварити 10 хвилин.
6. Процідити від квітів і розлити по прожареним в духовці банкам. Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів при температурі 20℃ до 1 року.

Свіжий рожевий аґрус 1 кг
Цукор 1,2 кг
Листя вишні 50 г
Вода 150 г
Ваніль 1 стручок
Горілка 60 г

Для варення з аґрусу використовують недостиглі, гладенької форми, однорідні за розміром ягоди.
1. Видаляють плодоніжки, потім миють. Проколюють кожну ягідку в 2-3 місцях голкою та кладуть у холодну воду, витримують у ній протягом 4-5 годин. Зливають.
2. Підготовлені ягоди треба залити сиропом з цукру, води та листя вишні і залишити на 4 години.
3. Довести до кипіння і проварити 10 хвилин на слабкому вогні, відставити на 4-5 годин, видалити листя вишні та додати ванілі стручки.
4. Проварити через 5 годин ще 10 хвилин, відставити на 4-5 годин. Знову проварити 10 хвилин.
5. Тепер додати горілку в готове варення, розлити гарячим по гарячим прожареним банкам, закрити пропареними кришками. Перевернути догори дном і залишити встигати. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃ до 1 року.

Свіжа полуниця 1 кг
Сік лимону 1шт
Цукор 500 г
Базилік свіжий 6 листків

1. Помити полуницю, просушити на серветці.
2. Видалити листя, нарізати четвертушками.
3. Викласти в підготовлену каструлю і додати лимонний сік та цукор. На слабкому вогні доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.
4. Додаємо листя базиліку та проварюємо ще 3 хвилини.
5. Видаляємо листя базиліку та розливаємо в гарячі прожарені банки, закатуючи прошпареними кришками. Перевертаємо і залишаємо до охолодження. Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів при температурі 20℃ до 1 року.

Слива свіжа 2 кг
Цукор 1,5кг
Гвоздика 4 квітки
Бад`ян 4 зірочки

1. Сливу помити, розрізати навпіл та видалити кісточку.
2. Викласти по дну каструлі вниз шкіркою, вверх м'якоттю. На кожний шар викладених половиночок сливи насипати шар цукру. Залишити на 2 години при кімнатній температурі, щоб слива пустила сік.
3. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Не мішаючи варення проварити 10 хвилин і відставити на 5 годин.
4.Потім знову нагріти і проварити 10 хвилин, відставити. За третім разом додати бад`ян та гвоздику, проварити 10 хвилин, розлити по прожареним в духовій шафі гарячим банкам та закатати прошпареними в окропі кришками.
Перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃cдо 1 року.

Диня (м'якоть) 1кг
Цукор 800г
Бад'ян 8шт зірочок
Фреш лимону 1 шт

Для приготування варення найкраще використовувати сорти динь з щільною ароматною м'якоттю: Колгоспницю, Зимівку, Арбакінку, Кара-Гулябі.

1. Диню помити, розрізати навпіл, вичистити ложкою середину від кісточок. Нарізати на скибки та зрізати шкірку. 2. Нарізане філе дині тепер необхідно нарізати на скибочки або кубики, в залежності від вподобань та розміру скляної банки, в якій будете консервувати. Чим менша баночка, тим менші шматочки.
3. Нарізані скибочки скласти в каструлю, вичавити сік з одного лимону, додати цукор, перемішати та одразу поставити на вогонь. Довести до кипіння на середньому нагріві, та проварити на слабкому нагріві 5 хвилин. Відставити.
4. Дати відстоятися 3-4 години. Додати бад'ян та знову на середньому вогні довести до кипіння, проварити 10 хвилин на слабкому нагріві, відставити на 3-4 години.
5. На третій раз прожарити банки в духовій шафі, прошпарити окропом кришки, проварить варення 10 хвилин і розлити гарячим в гарячі банки. Диня стане прозорими цукатами в золотавому сиропі.

Закрити кришками і перевернути банки догори дном, дати так охолодитись в кімнаті. Зберігати в приміщені без сонячного проміння та температура не вище +20 градусів протягом року.

Вишня свіжа чи заморожена, б/к 500 г
Цукор 120 г
Ром чорний 50 г
Пектин Nh 4 г
Цукор 15 г
Шоколад чорний 64% 100 г

1. Вишню передивитись на присутність кісточок. Викласти вишню в каструлю з першим цукром, підігріти до 45 ℃, всипати пектин ретельно перемішаний з другим цукром, проварить 3 хвилини.
2. Додати шоколад та ром.
Якщо шоколад буде 70%, то потрібно буде додати більше цукру грам на 30, якщо шоколад буде 54%, то цукру потрібно буде менше на 30 г. Молочний шоколад не використовуйте, тому що в ньому сухе молоко та багато цукру.
3.Розлити по чистим, сухим та нестерильним банкам. Зберігати в холодильнику до 5 місяців.

Свіжі райські яблучка, або китайка 1 кг
Цукор 1,5 кг
Вода 0,5л
Кориця паличка 5шт

1. Яблучка помити, зрізати ножицями плодоніжки, залишаючи їх завдовжки не більше 1см. Зробити 6-7 проколів поверхні яблучка голкою, для кращого просочування цукровим сиропом.
2. Викласти яблучка в посуд для залиття окропом. Залити окропом, щоб повністю були покриті яблучка водою та витримати протягом 3-5 хвилин.
3. Закип`ятити воду та цукор, це утвориться сироп.
4. Злити воду та залити гарячим сиропом. Залишити на 4-5 годин.
5. Варити протягом 15 хвилин і знову залишити вистоюватись 12 годин.
6. Додати палички кориці. Після цього знов проварити 15 хвилин.
7. Яблучка залишаються ціленькими і напівпрозорими. Вийняти корицю.
Розлити гаряче варення по чистим та прожареним в духовій шафі гарячим банкам, закатати стерильними кришками. Залишити вистигати. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃ до 1 року.

Абрикос свіжий 2 кг
Цукор 1,3кг
Розмарин 3 гілочки

1. Абрикоси помити, розрізати навпіл та видалити кісточку. Викласти по дну каструлі вниз шкіркою, вверх м'якоттю.
2. На кожний шар абрикосу насипати шар цукру. Залишити на 2 години при кімнатній температурі, щоб абрикос пустив сік.
3. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Немішаючи варення проварити 5 хвилин і відставити на 5 годин.
4. Повторити 3 рази. За третім разом додати розмарин, проварити все разом на мінімальному вогні 10 хвилин. Вийняти з варення розмарин та розлити по чистим та прожареним в духовій шафі гарячим банкам та закатати. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃, до 1 року.

Зелені маленькі помідори 1 кг
Цукор 1 кг
Лимон свіжий 3 шт
Вода 400 г
Вода 500г
Кориця 4 палички
Ваніль 2 стручка
Сіль 50 г

1. Розвести 50г солі в 500г теплої води і залити помідори, щоб повністю були покриті цим розчином, залишити на 12 годин вимочуватися.
2. Злити воду, гарно промити томати від солі.
3. Лимонну цедру натерти на дрібній тертці та вичавити сік. Зварити сироп з води 400г, лимонного соку, цедри та цукру. Скласти помідори в цей сироп та додавши ваніль, кориці палички варити 15 хвилин на маленькому вогні.
4. Зняти з вогню та відставити на 6 годин.
5. Знову проварити, тепер 20 хвилин, томати стануть півпрозорі. Витягнути спеції.
Банки прожарити в духовій шафі. Розлити варення по банкам і закрити прошпареними кришками. Перевернути вверх дном та залишити до повного охолодження. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃ до 1 року.

Якщо помідори великі, то їх потрібно розрізати на четвертини після того, як зіллється солона вода.

Квіти акації 500 г
Вода 1 кг(л)
Цукор 1 кг
Лимон 1 шт
Лимонна кислота 4 г

1. Розібрати акацію на квіти і квітконіжки, їстівні тільки квіти.
2. Залити квіти холодною водою з додаванням лимонної кислоти і залишити на 2 години, щоб вийшла гіркота з квітів та колір не мінявся на темний при варінні.
3. Окремо зварити в каструлі сироп з води, цукру, натертої на мілку тертку цедри лимону та фрешу з лимону.
4. Злити воду з квітів та залити гарячим сиропом. Проварюємо 10 хвилин все разом.
Розливаємо гарячим з квітами по гарячим вижареним банкам і закриваємо прошпареними кришками. Перевертаємо і залишаємо до охолодження. Зберігати консервацію в приміщенні без потрапляння сонячних променів при температурі 20℃ до 1 року.

Інжир стиглий 1 кг
Лимон 1 шт
Цукор 500 г
Бренді 130 г
Сіль 2 г

1. Цедру лимону натерти на великій тертці.
2. Інжир помити, витерти насухо та нарізати шматочками 1х1см.
3. В каструлю викласти шматочки інжиру, цедру лимону, цукор, сіль та бренді. Перемішати та залишити на 3 години.
4. Довести до кипіння, зменшити нагрів та варити на слабкому вогні 15 хвилин, помішуючи та видаляючи пінку. Розлити гаряче варення по гарячим прожареним сухим банкам та закрити прошпареними в окропі кришками. Перевернути вверх дном та залишити до повного охолодження. Зберігати в приміщені без потрапляння сонячного повітря при 20℃, до 1 року.