Покращити смак і зробити його сильнішим можна за рахунок використання начинки.
Мармеладки, карамель, кулі закладаються в середину зефірки під час відсадки, є декілька варіантів.
Можна покласти мармелад на пергамент і зверху відсадити половинку зефірки, потім склеїти дві половинки.
Можна відсаджувати одразу велику зефірку, яка буде одинарною, чудово компонує з печивом. Тоді відсаджується один шар зефіру, кладеться начинка і закривається другим шаром зефіру, або відсаджується зефір так, щоб утворювалось ніби гніздечко і в центрі буде простір(отвір) для начинки.

Мармелад із агару

1. 100г води/пюре/соку (некислого)
   125г цукру
   110г глюкозного сиропу
   5г агару
2. 100г соку/пюре

1. Все проварити з п.1 протягом 5-8хв.
2. Трохи остудити і додати 100г соку або пюре з п.2, перемішати.
3. Вилити в рамку розміром 15*15, можна залити у форми. Через 12 годин перевернути, щоб просохло з іншого боку і залишити ще на 12 годин. Нарізати та використовувати у зефір.

Якщо хочете як окремий десерт, потрібно довше сушити, поки не перестане виділятися конденсат. Обваляти в крохмалі та цукровій пудрі або чисто в цукрі.
Зберігати за кімнатної температури герметично упакованим декілька тижнів.

Вишневе конфі

• 240г пюре вишні
• 55г цукор
• 4г пектин NH
• 2г агар
• 50г тримолін

1. Пектин змішати з цукром та агаром.
2. Тримолін змішати із пюре.
3. Підігріти пюре до 40 град. Помішуючи всипати дощем пектин із цукром, довести до кипіння, варити 3 хвилини, постійно помішувати.
4. Трохи остудити та розлити по формам. Залишити на 12 годин.

Конфі з журавлини

• Журавлинне пюре 150г
• Цукор 40г
• Цитрусовий пектин 6г

1. Цукор змішати з пектином.
2. Всипати пектин з цукром в нагріте пюре до 40 град.
3. Проварити на невеликому кипінні хвилину. Помістити у кондитерський мішок, залишити на стабілізацію в холоді на декілька годин.
4. Вдсадити у зефір під час його відсадки. Термін зберігання в холодильнику до 10 діб.

Мармелад "Просеко"

• 110г шампанського (можна будь-який алкоголь)
• 15г лимонного соку
• цедра лимону
• 1г агару
• 3г пектину NH
• 30г цукру

1. Змішати цукор з пектином та агаром.
2. У сотейнику з'єднати шампанське та сік, нагріти до 40 град, всипати дощем цукор з агаром та пектином, варити помішуючи 1-2 хв.
3. Розлити по гарячим формам, залишити на стабілізацію на декілька годин. Якщо будете використовувати для зефіру, достатньо просушити з кожного боку по кілька годин при кімнатній температурі.

Термін зберігання в герметично упакованому 3 доби в холоді.

Лимонне конфі

• Лимонний сік 250г
• Цедра лимону
• 4 г агару
• 6г пектину NH
• 60г цукру

1. Змішати цукор з пектином та агаром.
2. У сотейнику сік нагріти до 40 град, всипати дощем цукор з агаром та пектином, варити помішуючи 1-2 хв.
3. Розлити по гарячим формам, залишити на стабілізацію. Якщо будете використовувати для зефіру, достатньо просушити з кожного боку по кілька годин при кімнатній температурі.

Термін зберігання в герметично упакованому 3 доби в холоді.

Малинове конфі

• 240г пюре малини
• 55г цукор
• 4г пектин NH
• 2г агар
• 50г тримолін

1. Пектин змішати з цукром та агаром.
2. Тримолін змішати із пюре.
3. Підігріти до 40 град. Помішуючи всипати дощем пектин із цукром, довести до кипіння, варити 3 хвилини.
4. Трохи остудити та розлити за формами або залити в торт.

Термін зберігання в герметично упакованому 3 доби в холоді.

Солона карамель

• 100г інвертний сироп або глюкозний
• 100г цукор
• 50г вода
• 50г вершки 33%
• 50г вершк.масло 82%
• 1/3 чайної ложки гранульованої морської солі

1. З'єднати воду, сироп та цукор. Довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь. Варити до янтарного кольору.
3. Постійно помішуючи ввести киплячі вершки тонким цівком, поварити ще 1 хв. Вимкнути плиту.
4. Остудити трохи. Ввести масло. Пробити блендером.
5. Додати сіль у карамель.

Після повного охолодження маса загусне. В холодильнику зберігається 30 діб, при кімнатній температурі 2 доби.

Ягідна карамель
(ви можете використовувати будь-яке пюре)

• Цукор 200г
• Глюкозний сироп 95г
• Вода 35г
• Пюре 100г
• Вершки 33% 70г
• Вершкове масло 82% 40г

1. Змішати цукор, глюкозу, воду.
   Доводимо до кипіння, помішуючи, поки все не розтане.
   Зменшуємо вогонь і варимо до карамельного кольору, не помішуємо.
2. Вливаємо гарячі вершки та перемішуємо, вимикаємо.
3. Вводимо гаряче пюре, доводимо до кипіння.
4. Залишаємо охолонути до 80 град. Додаємо розм'якшене масло та пробиваємо блендером.
5. Ставимо у холод для стабілізації. В холодильнику зберігається 30 діб, при кімнатній температурі 2 доби.