© le_krendel
Заварний зефір
Заварна технологія
cтандартна рецептура
Меренга:
cтандартна рецептура
Меренга:
- 60г білку (8г сухого+52г води)
- 50г цукру
- 0,5 ч.л. лим.кислоти
- 75г води
- 5-6г агару (1200) або 8г (900)
- 120г цукру
- 60г інвертного сиропу
- 125г пюре (соку, алкоголю)
- В сотейнику з`єднати воду, агар, цукор та інвертний сироп, розмішати, проварити дві хвилини. Тобто змішуємо усе окрім пюре чи соку та спецій (цедри).
- Влити пюре (сік, алкоголь), варити після закипання стільки часу cкільки вказано у смаку, зазвичай 5-8хв (якщо рідке пюре) і 3-4 хв. (густе пюре) на середньому вогні, помішуючи до консистенції киселю. Не переварити! Дивіться по ситуації, маса має трохи підзагуснути, як рідкий кисіль.
- Через кілька хвилин після початку варіння сиропу збиваємо білок (якщо у вас ручний міксер, то робіть це у високій склянці), збиваємо до "пивної" піни, потім всипаємо дощем цукор, якщо ручний міксер, то робіть це в кілька прийомів, і далі збиваємо в круту піну! Вона схожа на піну для гоління.
- Якщо сироп звариться раніше ніж приготується меренга, то просто доведіть його до кипіння перед введенням у меренгу. Вливаємо середнім струмком по стінці в меренгу, постійно збиваючи меренгу.Якщо ви робите ручним міксером і збивали у склянці, то частину сиропу влийте в склянку, потім перекладайте все в чашу для взбивання. Збиваємо на високій швидкості, до щільної маси, не чекаючи охолодження маси, робоча температура маси при відсадженні 50 град. (Щойно починає тримати форму-відсаджуємо). Дуже важливо не переохолодити масу, агар починає застигати вже при 40 градусах.. Для підтримки робочої температури можна класти один мішок у теплу духовку, не вище 50 град, поки працюєте з іншим.
- Перекласти масу в мішок та негайно відсадити на пергамент.
- Залишити для стабілізації на 4-6 годин (залежить від вологості у приміщенні, може бути й довше). Присипати цукровою пудрою або сумішами з ягодами, травами або з крохмалем 1:1, якщо є підозри, що зефір недостатньо висох. Залишити ще на кілька годин для повної стабілізації незакритим, якщо ви плануєте тривале зберігання або транспортування. Далі з'єднати половинки та обтрусити зайву пудру. Контролюйте вологість не більше 50% у приміщенні.
Меренга
60г білку (8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
55г яблучного пюре
70г бананового пюре
2г м'яти сухої (подрібненої)
1,5ч.л. сухого базилику (подрібненого)
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 3-4 хв.
За 1 хвилину до закінчення варки сиропу всипати базилік у сироп.
В кінці варки сиропу всипати порошок м'яти.
Жовтий барвник за бажанням.
60г білку (8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
55г яблучного пюре
70г бананового пюре
2г м'яти сухої (подрібненої)
1,5ч.л. сухого базилику (подрібненого)
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 3-4 хв.
За 1 хвилину до закінчення варки сиропу всипати базилік у сироп.
В кінці варки сиропу всипати порошок м'яти.
Жовтий барвник за бажанням.
Меренга
60г білку (8г сухого білку+52г води)
50г цукру
1ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г ромашкової води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г пюре яблук
Особливості
Ромашкова вода:
8г ромашки сухої залити 100г окропу, настояти, процідити.
Проварити пюре у сиропі 3 хвилини після закипання.
0,5-1 краплі олії лемонграсу.
В готову масу додати ефірне масло і розмішати міксером пару секунд.
Жовтий барвник додати за бажанням.
60г білку (8г сухого білку+52г води)
50г цукру
1ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г ромашкової води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г пюре яблук
Особливості
Ромашкова вода:
8г ромашки сухої залити 100г окропу, настояти, процідити.
Проварити пюре у сиропі 3 хвилини після закипання.
0,5-1 краплі олії лемонграсу.
В готову масу додати ефірне масло і розмішати міксером пару секунд.
Жовтий барвник додати за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води\рідкого персикового пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г персикового пюре
1,5 ч.л. сухого подрібненого базиліку (порошок)
Особливості
Проварити пюре у сиропі після закипання 7-8 хвилин.
За одну хвилину до закінчення варки сиропу додати порошок базиліку.
Персиковий барвник додати за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води\рідкого персикового пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г персикового пюре
1,5 ч.л. сухого подрібненого базиліку (порошок)
Особливості
Проварити пюре у сиропі після закипання 7-8 хвилин.
За одну хвилину до закінчення варки сиропу додати порошок базиліку.
Персиковий барвник додати за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або мандаринового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г мандаринового соку
3 дрібки цедри мандарину
2 дрібки меленого орегано
Особливості
Проварити сік у сиропі 8 хвилин після закипання.
За одну хвилину до закінчення варки сиропу додати орегано, цедру додати в готовий гарячий сироп.
За бажанням підфарбувати у помаранчевий колір.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або мандаринового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г мандаринового соку
3 дрібки цедри мандарину
2 дрібки меленого орегано
Особливості
Проварити сік у сиропі 8 хвилин після закипання.
За одну хвилину до закінчення варки сиропу додати орегано, цедру додати в готовий гарячий сироп.
За бажанням підфарбувати у помаранчевий колір.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре полуниці
60 пюре чорниці
0,5 ч.л. молотої кориці
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8 хв, у кінці варки сиропу додати у нього корицю.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре полуниці
60 пюре чорниці
0,5 ч.л. молотої кориці
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8 хв, у кінці варки сиропу додати у нього корицю.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре спілої солодкої медової дині
1,5 ч.л. молотого імбиру
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8 хв, у кінці варки сиропу додати у нього імбир.
Підфарбувати у світло жовтий колір.
80г сушеної дині дрібно нарізаної, ввести вручну в готову зефірну масу.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре спілої солодкої медової дині
1,5 ч.л. молотого імбиру
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8 хв, у кінці варки сиропу додати у нього імбир.
Підфарбувати у світло жовтий колір.
80г сушеної дині дрібно нарізаної, ввести вручну в готову зефірну масу.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/пюре персику та малини (50/50))
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г персикового пюре
70г полуничного пюре
2-3 дрібки меленого сичуанського перцю
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7 хвилин, наприкінці варіння всипаємо перець.
Барвник за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/пюре персику та малини (50/50))
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г персикового пюре
70г полуничного пюре
2-3 дрібки меленого сичуанського перцю
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7 хвилин, наприкінці варіння всипаємо перець.
Барвник за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
110г полуничного пюре
40г яблучного пюре
5г зеленої матчі
Особливості
Варити сироп 7хв після введення пюре і закипання, в самому кінці варки додати чай матча і добре перемішати.
Додати рожевий барвник.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
110г полуничного пюре
40г яблучного пюре
5г зеленої матчі
Особливості
Варити сироп 7хв після введення пюре і закипання, в самому кінці варки додати чай матча і добре перемішати.
Додати рожевий барвник.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/рідкого пюре абрикосу)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
100г чайної заварки
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
65г пюре абрикосу
35г бананового пюре
Особливості
Заварка: 7г сухого чаю з бергамотом залити 130г окропу, настояти. Процідити і взважити 100г на сироп.
Варити сироп після введення пюре і закипання 5-7 хв.
Персиковий барвник за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/рідкого пюре абрикосу)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
100г чайної заварки
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
65г пюре абрикосу
35г бананового пюре
Особливості
Заварка: 7г сухого чаю з бергамотом залити 130г окропу, настояти. Процідити і взважити 100г на сироп.
Варити сироп після введення пюре і закипання 5-7 хв.
Персиковий барвник за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/рідкого пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре малини
1-2 дрібки меленого червоного перцю чілі
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8хв.
Чілі додати у кінці варки сиропу.
30г шоколадна паста або 30г натертий шоколад вводиться в готову масу вручну або прошарками у мішок.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/рідкого пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре малини
1-2 дрібки меленого червоного перцю чілі
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8хв.
Чілі додати у кінці варки сиропу.
30г шоколадна паста або 30г натертий шоколад вводиться в готову масу вручну або прошарками у мішок.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/соку гранату)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г натурального гранатового соку
1 дрiбка меленої гвоздики
1/3ч.л. меленого сухого імбиру
1-2 дрібки меленого мускатного горіху
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 8 хв., спеції додати в кінці варки сиропу.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/соку гранату)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г натурального гранатового соку
1 дрiбка меленої гвоздики
1/3ч.л. меленого сухого імбиру
1-2 дрібки меленого мускатного горіху
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 8 хв., спеції додати в кінці варки сиропу.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/пюре порічки)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г пюре(соку) порічки
3 дрібки меленого розмарину
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8хв.
Розмарин додати у кінці варки сиропу.
Барвник червоний за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/пюре порічки)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г пюре(соку) порічки
3 дрібки меленого розмарину
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 7-8хв.
Розмарин додати у кінці варки сиропу.
Барвник червоний за бажанням.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лимонної кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
1 ч.л. подрібнених квітів лаванди
5г меленої кави
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 4-5 хв.
Каву та лаванду додати у кінці варки сиропу.
Декілька крапель фіолетового барвнику за бажанням.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лимонної кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
1 ч.л. подрібнених квітів лаванди
5г меленої кави
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 4-5 хв.
Каву та лаванду додати у кінці варки сиропу.
Декілька крапель фіолетового барвнику за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води\рідкого пюре персику)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г жасмінової води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре персика
50г пюре кураги
Особливості
Жасмінова вода: 4г сушених квіток (4ст.л.) жасміну залити 100г окропу, настояти 30хв., процідити.
Варити сироп після додавання пюре і закипання 5-7хв.
Персиковий барвник по бажанню.
60г білку
(8г сухого білку+52г води\рідкого пюре персику)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г жасмінової води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре персика
50г пюре кураги
Особливості
Жасмінова вода: 4г сушених квіток (4ст.л.) жасміну залити 100г окропу, настояти 30хв., процідити.
Варити сироп після додавання пюре і закипання 5-7хв.
Персиковий барвник по бажанню.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/грейпфрутового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г пюре ананасу
70г соку грейпфруту (фрешу)
цедра ⅓ грейпфруту
2-3 дрібки меленого розмарину
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв.
Цедру і розмарин додати у готовий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/грейпфрутового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г пюре ананасу
70г соку грейпфруту (фрешу)
цедра ⅓ грейпфруту
2-3 дрібки меленого розмарину
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв.
Цедру і розмарин додати у готовий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре чорної смородини
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв.
1-2 краплі масла вербени додати за 30 секунд до закінчення взбивання готової маси.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре чорної смородини
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв.
1-2 краплі масла вербени додати за 30 секунд до закінчення взбивання готової маси.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води/пюре абрикосу)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре абрикосу
1ч.л. квітів подрібненої лаванди
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв., лаванду додати одразу як приготувався сироп.
Підфарбувати злегка персиковим барвником, а у мішку зробити лавандовим кольором смужки або ¼ готової зефірної маси пофарбувати окремо в лавандовий колір і обмазати цією масою мішок, швидко закласти основну масу в мішок. При видавлюванні зефір буде мати гарні фіолетові розводи.
60г білку
(8г сухого білку+52г води/пюре абрикосу)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре абрикосу
1ч.л. квітів подрібненої лаванди
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв., лаванду додати одразу як приготувався сироп.
Підфарбувати злегка персиковим барвником, а у мішку зробити лавандовим кольором смужки або ¼ готової зефірної маси пофарбувати окремо в лавандовий колір і обмазати цією масою мішок, швидко закласти основну масу в мішок. При видавлюванні зефір буде мати гарні фіолетові розводи.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре полуниці)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре ревіню
30г пюре яблука
70г пюре полуниці
2-3 дрібки меленого боба тонка
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 7-8хв.
Боб тонка додається в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати рожевим барвником або всипати порошок полуниці декілька чайних ложок і залишити меланж (нерівномірно розмішати).
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре полуниці)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре ревіню
30г пюре яблука
70г пюре полуниці
2-3 дрібки меленого боба тонка
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 7-8хв.
Боб тонка додається в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати рожевим барвником або всипати порошок полуниці декілька чайних ложок і залишити меланж (нерівномірно розмішати).
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
55г води
6-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
20г лимонного соку
2 дрібки меленого естрагону
2 дрібки меленого базиліку (будь-якого кольору)
цедра ½ лимону
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв., трави додати за 1хв. до закінчення варки сиропу, цедру додати у гарячий готовий сироп.
Зефірну масу підфарбувати зеленим.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
55г води
6-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
20г лимонного соку
2 дрібки меленого естрагону
2 дрібки меленого базиліку (будь-якого кольору)
цедра ½ лимону
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 8хв., трави додати за 1хв. до закінчення варки сиропу, цедру додати у гарячий готовий сироп.
Зефірну масу підфарбувати зеленим.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або ягідного соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
120г ягідного пюре цедра цитрусових
30г трояндової пасти
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 5хв., якщо густе пюре та 8хв., якщо рідке. В гарячий зварений сироп додати цедру та трояндову пасту.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або ягідного соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
120г ягідного пюре цедра цитрусових
30г трояндової пасти
Особливості
Варити сироп після додавання пюре і закипання 5хв., якщо густе пюре та 8хв., якщо рідке. В гарячий зварений сироп додати цедру та трояндову пасту.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре консервованого ананасу
0,5г (1,5 ч.л.) сушеного подрібненого базиліку (приправа)
Особливості
Варити сироп після закипання і введення пюре 5-6хв.
Базилік всипати в щойно зварений сироп.
Підфарбувати за бажанням вручну жовтим та зеленим барвниками, залишивши меланж.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре консервованого ананасу
0,5г (1,5 ч.л.) сушеного подрібненого базиліку (приправа)
Особливості
Варити сироп після закипання і введення пюре 5-6хв.
Базилік всипати в щойно зварений сироп.
Підфарбувати за бажанням вручну жовтим та зеленим барвниками, залишивши меланж.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре сливи
75г пюре малини
2 дрібки меленого сухого чебрецю
Особливості
Варити сироп після закипання і введення пюре 5-6хв.
Спецію всипати в щойно зварений сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре сливи
75г пюре малини
2 дрібки меленого сухого чебрецю
Особливості
Варити сироп після закипання і введення пюре 5-6хв.
Спецію всипати в щойно зварений сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
25г пюре яблука
125г пюре малини
1ст.л. з горкою меленого сухого чаю каркаде
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 7-8 хв. В гарячий готовий сироп додати каркаде.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
25г пюре яблука
125г пюре малини
1ст.л. з горкою меленого сухого чаю каркаде
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 7-8 хв. В гарячий готовий сироп додати каркаде.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г виноградного соку
1ч.л. подрібнених сухих пелюсток троянд або 30г трояндової пасти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8 хв. В гарячий готовий сироп додати троянду.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г виноградного соку
1ч.л. подрібнених сухих пелюсток троянд або 30г трояндової пасти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8 хв. В гарячий готовий сироп додати троянду.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре дині
3г меленої сухої м'яти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8 хв. В гарячий готовий сироп додати м'яту.
Підфарбувати за бажанням вручну жовтим та зеленим залишивши меланж.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре дині
3г меленої сухої м'яти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8 хв. В гарячий готовий сироп додати м'яту.
Підфарбувати за бажанням вручну жовтим та зеленим залишивши меланж.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г пюре журавлини
25г яблучного пюре
2-3г меленої сухої м'яти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 6-7 хв. В гарячий готовий сироп додати м'яту.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г пюре журавлини
25г яблучного пюре
2-3г меленої сухої м'яти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 6-7 хв. В гарячий готовий сироп додати м'яту.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре малини
75г пюре шовковиці
1-1,5ч.л. меленого сухого імбиру
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8 хв. В гарячий готовий сироп додати імбир.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре малини)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре малини
75г пюре шовковиці
1-1,5ч.л. меленого сухого імбиру
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8 хв. В гарячий готовий сироп додати імбир.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре журавлини
100г пюре чорниці
2 дрібки меленого боба тонка
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 6-8 хв. В гарячий готовий сироп додати боб тонка.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре журавлини
100г пюре чорниці
2 дрібки меленого боба тонка
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 6-8 хв. В гарячий готовий сироп додати боб тонка.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г соку лимону
110 яблучного пюре
5г зеленої матчі
цедра ½ лайму (лимону або апельсину )
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре з соком лимону 4 хв. В гарячий готовий сироп додати матчу, розмішати, а потім цедру.
Підфарбувати зеленим барвником.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г соку лимону
110 яблучного пюре
5г зеленої матчі
цедра ½ лайму (лимону або апельсину )
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре з соком лимону 4 хв. В гарячий готовий сироп додати матчу, розмішати, а потім цедру.
Підфарбувати зеленим барвником.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
115г грейпфрутового соку
35г яблочного пюре
2-3г меленої сухої м'яти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре з соком 8 хв. В гарячий готовий сироп додати м'яту.
Підфарбувати масу помаранчевим кольором і зробити розводи зеленим барвником на мішку.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
115г грейпфрутового соку
35г яблочного пюре
2-3г меленої сухої м'яти
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре з соком 8 хв. В гарячий готовий сироп додати м'яту.
Підфарбувати масу помаранчевим кольором і зробити розводи зеленим барвником на мішку.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
цедра половини апельсину чи лимону
3 дрібки меленого сухого базиліку
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 3-5хв. В гарячий готовий сироп додати цедру та базилік.
Підфарбовувати жовтим чи помаранчевим барвником.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
цедра половини апельсину чи лимону
3 дрібки меленого сухого базиліку
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 3-5хв. В гарячий готовий сироп додати цедру та базилік.
Підфарбовувати жовтим чи помаранчевим барвником.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
150г ромашкової води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г яблучного пюре
Особливості
Ромашкова вода:
10г сухої ромашки+200г окропу настояти 30хв.
Варити сироп після введення пюре 6-7хв.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
150г ромашкової води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г яблучного пюре
Особливості
Ромашкова вода:
10г сухої ромашки+200г окропу настояти 30хв.
Варити сироп після введення пюре 6-7хв.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
150г ромашкової води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г яблучного пюре
Особливості
Ромашкова вода:
10г сухої ромашки+200г окропу настояти.
Варити сироп після введення пюре 7-8хв.
20г пюре обліпихи провареної з пектином ввести в готову зефірну масу.
Як приготувати пюре дивіться у розділі теорії.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
150г ромашкової води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г яблучного пюре
Особливості
Ромашкова вода:
10г сухої ромашки+200г окропу настояти.
Варити сироп після введення пюре 7-8хв.
20г пюре обліпихи провареної з пектином ввести в готову зефірну масу.
Як приготувати пюре дивіться у розділі теорії.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре порічки
цедра 1/2 лайму
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8хв. В гарячий готовий сироп додати цедру.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г пюре порічки
цедра 1/2 лайму
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 8хв. В гарячий готовий сироп додати цедру.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г меду
150г пюре груші
цедра половини лайму
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 3-5хв. В гарячий готовий сироп додати цедру.
Підфарбувати в зелений колір.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г меду
150г пюре груші
цедра половини лайму
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре 3-5хв. В гарячий готовий сироп додати цедру.
Підфарбувати в зелений колір.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або соку грейпфруту)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
---------
85г грейпфрутового фрешу
65г бананового пюре
цедра 1\2 лайму
1 дрібка цедри грейпфруту
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре з фрешем 3-5хв. В гарячий готовий сироп додати цедру.
Підфарбувати у жовтий або помаранчевий колір.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або соку грейпфруту)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
---------
85г грейпфрутового фрешу
65г бананового пюре
цедра 1\2 лайму
1 дрібка цедри грейпфруту
Особливості
Варити сироп після введення та закипання пюре з фрешем 3-5хв. В гарячий готовий сироп додати цедру.
Підфарбувати у жовтий або помаранчевий колір.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
---------
45г яблучного пюре
80г апельсинового фрешу
5г меленої кави (або чайну ложку розчинної)
цедра половини апельсину
Особливості
Варити сироп після введення пюре з соком і закипання 5-6 хв.
Каву додати за хвилину до закінчення варіння.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
---------
45г яблучного пюре
80г апельсинового фрешу
5г меленої кави (або чайну ложку розчинної)
цедра половини апельсину
Особливості
Варити сироп після введення пюре з соком і закипання 5-6 хв.
Каву додати за хвилину до закінчення варіння.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г-агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
---------
75 пюре ожини
75 пюре порічки
цедра ⅓ апельсина
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г-агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
---------
75 пюре ожини
75 пюре порічки
цедра ⅓ апельсина
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г лимонного соку
105г яблучного пюре
3г меленої сухої м'яти
цедра половини лайму
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 5-6 хв.
Цедру та м'яту ввести в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати в салатовий колір.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г лимонного соку
105г яблучного пюре
3г меленої сухої м'яти
цедра половини лайму
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 5-6 хв.
Цедру та м'яту ввести в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати в салатовий колір.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г мандаринового фрешу
75г грейпфрутового фрешу
2 дрібки меленого бобу тонка
2 дрібки цедри мандарину
2 дрібки цедри грейпфруту
Особливості
Варити сироп після введення фрешів і закипання 8 хв.
Цедру та боб тонка ввести в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати у помаранчевий колір за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г мандаринового фрешу
75г грейпфрутового фрешу
2 дрібки меленого бобу тонка
2 дрібки цедри мандарину
2 дрібки цедри грейпфруту
Особливості
Варити сироп після введення фрешів і закипання 8 хв.
Цедру та боб тонка ввести в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати у помаранчевий колір за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г полуничного пюре
80г мандаринового фрешу
2 дрібки мандаринової цедри
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком 8 хв.
Цедру ввести у готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г полуничного пюре
80г мандаринового фрешу
2 дрібки мандаринової цедри
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком 8 хв.
Цедру ввести у готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г соку лайму
30г яблучного пюре
100г малинового пюре
цедра половини лайму
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 7-8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г соку лайму
30г яблучного пюре
100г малинового пюре
цедра половини лайму
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 7-8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або соків 1:1 грейп.та виноград.)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г грейпфрутового фрешу
60г виноградного соку
2 дрібки цедри грейпфруту
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або соків 1:1 грейп.та виноград.)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г грейпфрутового фрешу
60г виноградного соку
2 дрібки цедри грейпфруту
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води або апельсинового фрешу)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г обліпихового пюре
45г яблучного пюре
цедра ⅓ апельсину
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 5-6 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Це складний смак, тому що якщо недовзбити або перевзбити меренгу, то вона попливе.
70г білку
(10г сухого білку+60г води або апельсинового фрешу)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г обліпихового пюре
45г яблучного пюре
цедра ⅓ апельсину
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 5-6 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Це складний смак, тому що якщо недовзбити або перевзбити меренгу, то вона попливе.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г грейпфрутового фрешу
75г апельсинового фрешу
2 дрібки меленого коріандру
2 дрібки апельсинової цедри
2 дрібки грейпфрутової цедри
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 8 хв.
Цедру та прянощі ввести в готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г грейпфрутового фрешу
75г апельсинового фрешу
2 дрібки меленого коріандру
2 дрібки апельсинової цедри
2 дрібки грейпфрутової цедри
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 8 хв.
Цедру та прянощі ввести в готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або апельсинового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г апельсинового соку
70г пюре калини
3 дрібки цедри апельсину
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або апельсинового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г апельсинового соку
70г пюре калини
3 дрібки цедри апельсину
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 8 хв.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
цедра половини лимону
15г маку
30г подрібнених фісташок
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 4-5 хв.
Мак покласти за 1 хв до закінчення варки сиропу.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати зефір у жовтий колір.
Фісташкові горіхи вводять вручну у вже готову масу.
Використовується насадка з великим отвором, щоб не застрягали горіхи або відсаджується зефір мішком без насадки у форми.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
цедра половини лимону
15г маку
30г подрібнених фісташок
Особливості
Варити сироп після введення пюре із соком і закипання 4-5 хв.
Мак покласти за 1 хв до закінчення варки сиропу.
Цедру ввести в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати зефір у жовтий колір.
Фісташкові горіхи вводять вручну у вже готову масу.
Використовується насадка з великим отвором, щоб не застрягали горіхи або відсаджується зефір мішком без насадки у форми.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
60г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
45г грейпфрутового фрешу
75г пюре ревеню
20г яблучного пюре
цедра 1\3 грейфруту
Особливості
Варити сироп після додавання пюре з соком і закипання 6-7 хвилин, цедру додати в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати у рожево-помаранчевий колір.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
60г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
45г грейпфрутового фрешу
75г пюре ревеню
20г яблучного пюре
цедра 1\3 грейфруту
Особливості
Варити сироп після додавання пюре з соком і закипання 6-7 хвилин, цедру додати в готовий гарячий сироп.
Підфарбувати у рожево-помаранчевий колір.
Меренга
60г білку
(8г сухого+52г води)
60г цукру
0,5ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г iнвертного сиропу
60г пюре черешнi (вишні)
90г пюре ананасу
3-4 дрiбки сичуанського перцю
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 8 хвилин, в готовий гарячий сироп додати перець.
60г білку
(8г сухого+52г води)
60г цукру
0,5ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г iнвертного сиропу
60г пюре черешнi (вишні)
90г пюре ананасу
3-4 дрiбки сичуанського перцю
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 8 хвилин, в готовий гарячий сироп додати перець.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г бананового пюре
80г полуничного пюре
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 3-4 хвилин, дивіться, щоб сироп не почав горіти через банан.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г бананового пюре
80г полуничного пюре
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 3-4 хвилин, дивіться, щоб сироп не почав горіти через банан.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
65г пюре кізилу
85г полуничного пюре
3 дрібки меленого кардамону
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 8 хвилин, в гаряче готове пюре ввести кардамон.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
65г пюре кізилу
85г полуничного пюре
3 дрібки меленого кардамону
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 8 хвилин, в гаряче готове пюре ввести кардамон.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або персикового пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150 персикового пюре
30г ягідної карамелі
Особливості
Ягідна карамель (перед введенням можна нагріти, якщо густа; рецепт даний у "начинках"), вага орієнтовно 30г, все індивідуально.
Варити сироп після введення пюре близько 7-8 хвилин.
Карамель як і всі жирні добавки вводити дуже акуратно, тільки вручну і в дуже збиту масу, дуже швидко відсаджувати, зефір осідає прям на очах, вимагає особливої вправності.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або персикового пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150 персикового пюре
30г ягідної карамелі
Особливості
Ягідна карамель (перед введенням можна нагріти, якщо густа; рецепт даний у "начинках"), вага орієнтовно 30г, все індивідуально.
Варити сироп після введення пюре близько 7-8 хвилин.
Карамель як і всі жирні добавки вводити дуже акуратно, тільки вручну і в дуже збиту масу, дуже швидко відсаджувати, зефір осідає прям на очах, вимагає особливої вправності.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре полуниці)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г пюре ревеню
55г вишневого або плуничного пюре чи соку
0,5 ч.л. кориці
Особливості
Пюре у сиропі варити після закипання 5-7 хвилин. Насамкінець всипати в сироп корицю, буквально перед вимкненням.
Обваляти зефір можна у суміші цукрової пудри та пудри полуниці 1:3.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або пюре полуниці)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г пюре ревеню
55г вишневого або плуничного пюре чи соку
0,5 ч.л. кориці
Особливості
Пюре у сиропі варити після закипання 5-7 хвилин. Насамкінець всипати в сироп корицю, буквально перед вимкненням.
Обваляти зефір можна у суміші цукрової пудри та пудри полуниці 1:3.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
55г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
45г пюре буряка
100г пюре банану
цедра ⅓ лайму
9г насіння чіа
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 3-5 хвилин.
Чіа та цедру додати за 1 хвилину до закінчення варки сиропу.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
55г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
45г пюре буряка
100г пюре банану
цедра ⅓ лайму
9г насіння чіа
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 3-5 хвилин.
Чіа та цедру додати за 1 хвилину до закінчення варки сиропу.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре полуниці
60г пюре (шовковиці) чорниці
цедра ½ лайму
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 6-8 хвилин.
Лайму цедру додати в гарячий готовий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре полуниці
60г пюре (шовковиці) чорниці
цедра ½ лайму
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 6-8 хвилин.
Лайму цедру додати в гарячий готовий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
95г виноградного соку(фрешу)
50г бананового пюре
3 дрібки меленого кардамону
Особливості
Сироп варити після введення пюре з соком і закипання 4 хвилини.
Спеції додати в гарячий готовий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
95г виноградного соку(фрешу)
50г бананового пюре
3 дрібки меленого кардамону
Особливості
Сироп варити після введення пюре з соком і закипання 4 хвилини.
Спеції додати в гарячий готовий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або полуничного пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г пюре полуниці
70г пюре фіолетового аґрусу
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 6-8 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або полуничного пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г пюре полуниці
70г пюре фіолетового аґрусу
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 6-8 хвилин.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г обліпихового пюре
55г пюре бузини
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
70г обліпихового пюре
55г пюре бузини
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
60г пюре чорниці
90г пюре манго
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 6-8 хвилин
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
60г пюре чорниці
90г пюре манго
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 6-8 хвилин
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води (анананасового пюре))
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
85г пюре ківі
65г пюре ананасу
15г маку
Особливості
Варити сироп після введення пюре близько 7-8 хвилин, мак додати за 1 хвилину до закінчення.
Швидко розділити масу на дві частини. Підфарбувати у два кольори: жовтий та зелений. З`єднати у мішку.
60г білку
(8г сухого білку+52г води (анананасового пюре))
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
85г пюре ківі
65г пюре ананасу
15г маку
Особливості
Варити сироп після введення пюре близько 7-8 хвилин, мак додати за 1 хвилину до закінчення.
Швидко розділити масу на дві частини. Підфарбувати у два кольори: жовтий та зелений. З`єднати у мішку.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре ніктаріну
60г пюре вишні
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре ніктаріну
60г пюре вишні
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре ківі
60г пюре полуниці (малини)
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре ківі
60г пюре полуниці (малини)
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7 хвилин.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре манго
60г пюре ожини
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7-8 хвил.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г пюре манго
60г пюре ожини
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7-8 хвил.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
40г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
160г цукрової м'якоті кавуну
цедра половини лайму
15г маку
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7-8 хвилин, цедру додати в готовий гарячий сироп.
Мак додати за одну хвилину до закінчення варки сиропу.
Підфарбувати червоним барвником.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
40г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
160г цукрової м'якоті кавуну
цедра половини лайму
15г маку
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання близько 7-8 хвилин, цедру додати в готовий гарячий сироп.
Мак додати за одну хвилину до закінчення варки сиропу.
Підфарбувати червоним барвником.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
95г бананового пюре
55г яблучного пюре
10г чiа
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 2-3 хвилини, банан швидко починає горіти.
Чіа додається перед відключенням сиропу, у киплячу масу.
Підфарбувати масу у жовтий колір.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
95г бананового пюре
55г яблучного пюре
10г чiа
Особливості
Варити сироп після введення пюре і закипання 2-3 хвилини, банан швидко починає горіти.
Чіа додається перед відключенням сиропу, у киплячу масу.
Підфарбувати масу у жовтий колір.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим. кисл.
Сироп
50г вода
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
40г рому або віскі
110г чорничного пюре
Особливості
Сироп варити після введення пюре з алкоголем і закипання 7-8 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим. кисл.
Сироп
50г вода
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
40г рому або віскі
110г чорничного пюре
Особливості
Сироп варити після введення пюре з алкоголем і закипання 7-8 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г полуничного пюре
70г томатного соку
⅓ ванільної палички
Особливості
Варити сироп після введення пюре та соку близько 8 хвилин, за хвилину до закінчення додати розрізану вздовж ванільну паличку, перед вливанням сиропу витягти її.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г полуничного пюре
70г томатного соку
⅓ ванільної палички
Особливості
Варити сироп після введення пюре та соку близько 8 хвилин, за хвилину до закінчення додати розрізану вздовж ванільну паличку, перед вливанням сиропу витягти її.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г Фанти)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г напою "Fanta"
2-3 дрібки цедри апельсину
Особливості
Сироп варити після введення "Фанти" і закипання 8 хвилин. Цедру додати у готовий гарячий сироп.
Додати помаранчевий барвник.
Зверніть увагу, тут відсутнє пюре.
60г білку
(8г сухого білку+52г Фанти)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г напою "Fanta"
2-3 дрібки цедри апельсину
Особливості
Сироп варити після введення "Фанти" і закипання 8 хвилин. Цедру додати у готовий гарячий сироп.
Додати помаранчевий барвник.
Зверніть увагу, тут відсутнє пюре.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г сік лайму
130г сік томатний
цедра половини лайму
Особливості
Сироп варити після введення пюре з моком і закипання 8 хвилин,
цедру лайму додати у гарячий готовий сироп.
Сік використовуйте магазинний або домашній густий.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
20г сік лайму
130г сік томатний
цедра половини лайму
Особливості
Сироп варити після введення пюре з моком і закипання 8 хвилин,
цедру лайму додати у гарячий готовий сироп.
Сік використовуйте магазинний або домашній густий.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре чорної смородини
100г шампанського (краще ароматизованого)
Особливості
Сироп варити після введення пюре та шампанського і закипання 7 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре чорної смородини
100г шампанського (краще ароматизованого)
Особливості
Сироп варити після введення пюре та шампанського і закипання 7 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г пюре ароматної груші
50г лікер "Амаретто"
Особливості
Пюре та "Амаретто" вводяться разом. Сироп варити після введення пюре з "Амаретто" і закипання 5-7 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г пюре ароматної груші
50г лікер "Амаретто"
Особливості
Пюре та "Амаретто" вводяться разом. Сироп варити після введення пюре з "Амаретто" і закипання 5-7 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г лікеру "Бейліс"
100г апельсинового соку (фреш)
3 дрібки апельсинової цедри
Особливості
Cік та лікер вводяться разом. Сироп варити після введення пюре з Бейлісом і закипання 8 хвилин. Цедра апельсину додається в готове гаряче пюре.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г лікеру "Бейліс"
100г апельсинового соку (фреш)
3 дрібки апельсинової цедри
Особливості
Cік та лікер вводяться разом. Сироп варити після введення пюре з Бейлісом і закипання 8 хвилин. Цедра апельсину додається в готове гаряче пюре.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г вишневого пюре
75г "Просекко" (сухе ігристе вино)
Особливості
Пюре та "Просекко" вводяться разом. Сироп варити після введення пюре з вином і закипання 8 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
5-6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г вишневого пюре
75г "Просекко" (сухе ігристе вино)
Особливості
Пюре та "Просекко" вводяться разом. Сироп варити після введення пюре з вином і закипання 8 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г гранатового соку
Особливості
Сироп варити після введення соку і закипання 8 хвилин.
Цедра додається в готове гаряче пюре.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г гранатового соку
Особливості
Сироп варити після введення соку і закипання 8 хвилин.
Цедра додається в готове гаряче пюре.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г бананового пюре
100г шампанського (можна ароматизованого)
Особливості
Сироп варити після введення пюре з шампанським і закипання 4-6 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г бананового пюре
100г шампанського (можна ароматизованого)
Особливості
Сироп варити після введення пюре з шампанським і закипання 4-6 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г гранатового соку
75г апельсинового фрешу
3 дрібки апельсинової цедри
Особливості
Сироп варити після введення соків і закипання 8 хвилин, цедра апельсину додається в готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г гранатового соку
75г апельсинового фрешу
3 дрібки апельсинової цедри
Особливості
Сироп варити після введення соків і закипання 8 хвилин, цедра апельсину додається в готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
85г абрикосового пюре
65г пюре журавлини (кізилу)
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7-8 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
85г абрикосового пюре
65г пюре журавлини (кізилу)
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7-8 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г "Куантро" (цитрусовий лікер)
75г сік червоного апельсину
2г молотої сухої м'яти
цедра половини апельсину
Сироп варити після введення соку з лікером і закипання 7-8 хвилин, в готовий гарячий сироп додати м'яту і цедру.
Підфарбувати помаранчевим барвником за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г "Куантро" (цитрусовий лікер)
75г сік червоного апельсину
2г молотої сухої м'яти
цедра половини апельсину
Сироп варити після введення соку з лікером і закипання 7-8 хвилин, в готовий гарячий сироп додати м'яту і цедру.
Підфарбувати помаранчевим барвником за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре або соку мандарину
75г шампанського
2 дрібки цедри мандарину
Сироп варити після введення пюре з шампанським і закипання 8 хвилин.
Цедра додається в готовий гарячий сироп.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75г пюре або соку мандарину
75г шампанського
2 дрібки цедри мандарину
Сироп варити після введення пюре з шампанським і закипання 8 хвилин.
Цедра додається в готовий гарячий сироп.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г шампанського "Fragolino"
Сироп варити після введення шампанського і закипання 8 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г шампанського "Fragolino"
Сироп варити після введення шампанського і закипання 8 хвилин.
"Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
55г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г шампанського "Fragolino"
50г пюре або соку порічки (червона смородина)
Сироп варити після введення пюре з шампанським і закипання 8 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
55г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г шампанського "Fragolino"
50г пюре або соку порічки (червона смородина)
Сироп варити після введення пюре з шампанським і закипання 8 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г лікеру "Бейліз"
75г яблучного пюре
Сироп варити після введення пюре з лікером і закипання 6 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г лікеру "Бейліз"
75г яблучного пюре
Сироп варити після введення пюре з лікером і закипання 6 хвилин.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г рому або лікеру "Малібу"
100г яблучного пюре
20г кокосової пасти
Сироп варити після введення пюре з лікером і закипання 7 хвилин.
В готову зефірну масу ввести вручну кокосову пасту, швидко розмішати.
Обсипати зефір кокосовою пастою та цукровою пудрою 1:1.
Кокосова паста: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г рому або лікеру "Малібу"
100г яблучного пюре
20г кокосової пасти
Сироп варити після введення пюре з лікером і закипання 7 хвилин.
В готову зефірну масу ввести вручну кокосову пасту, швидко розмішати.
Обсипати зефір кокосовою пастою та цукровою пудрою 1:1.
Кокосова паста: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г алкогольного напою "Апероль"
50г сік червоного апельсину
2 дрібки цедри апельсину
Сироп варити після введення соку з "Апероль" і закипання 8 хвилин.
Цедра додається в готове гаряче пюре.
Помаранчевий барвник за бажанням.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
100г алкогольного напою "Апероль"
50г сік червоного апельсину
2 дрібки цедри апельсину
Сироп варити після введення соку з "Апероль" і закипання 8 хвилин.
Цедра додається в готове гаряче пюре.
Помаранчевий барвник за бажанням.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г ананасового пюре
20г-30г кокосової пасти
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
В готову зефірну масу ввести вручну кокосову пасту, швидко розмішати.
Обсипати зефір кокосовою пастою та цукровою пудрою 1:1.
Жовтий барвник за бажанням.
Кокосова паста: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г ананасового пюре
20г-30г кокосової пасти
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
В готову зефірну масу ввести вручну кокосову пасту, швидко розмішати.
Обсипати зефір кокосовою пастою та цукровою пудрою 1:1.
Жовтий барвник за бажанням.
Кокосова паста: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г гранатового соку
спеції:
1ч.л. меленого імбиру
2 дрібки гвоздики
2 дрібки мускатного горіху
2 дрібки духмяного перцю
0,5 ч.л. меленої кориці
1 дрібка меленої гвоздики
2 дрібки апельсинової цедри
1 дрібка меленого бобу тонка
Сироп варити після введення соку і закипання 8 хвилин, в кінці варки сиропу всипаються спеції.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г гранатового соку
спеції:
1ч.л. меленого імбиру
2 дрібки гвоздики
2 дрібки мускатного горіху
2 дрібки духмяного перцю
0,5 ч.л. меленої кориці
1 дрібка меленої гвоздики
2 дрібки апельсинової цедри
1 дрібка меленого бобу тонка
Сироп варити після введення соку і закипання 8 хвилин, в кінці варки сиропу всипаються спеції.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або малинового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г малинового пюре
15г сухих вершків
Сироп варити після введення пюре і закипання 8 хвилин, вершки додаються обережно, в гарячий готовий сироп, ретельно перемішуються.
!Якщо недовзбити або перевзбити білок перед введенням сиропу, маса осяде.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або малинового соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г малинового пюре
15г сухих вершків
Сироп варити після введення пюре і закипання 8 хвилин, вершки додаються обережно, в гарячий готовий сироп, ретельно перемішуються.
!Якщо недовзбити або перевзбити білок перед введенням сиропу, маса осяде.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г апельсинового фрешу
25г яблучного пюре
75г пюре манго/маракуйя
2 дрібки апельсинової цедри
1ст.л. з гіркою подрібненого сухого каркаде
Сироп варити після введення пюре і закипання 8 хвилин, в кінці додати в сироп каркаде і цедру.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г апельсинового фрешу
25г яблучного пюре
75г пюре манго/маракуйя
2 дрібки апельсинової цедри
1ст.л. з гіркою подрібненого сухого каркаде
Сироп варити після введення пюре і закипання 8 хвилин, в кінці додати в сироп каркаде і цедру.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
15г сухих вершків
30г подрібнений вручну смажений мигдаль
0,5ч.л. ванільний екстракт
Сироп варити після введення пюре і закипання 5 хвилин, в готовий гарячий сироп обережно всипати вершки, розмішати, щоб не було комочків.
Ванільний екстракт додається в самому кінці взбивання.
Відсадка: один оберт зефіру: в центр насипається смажений мигдаль, робиться наступний оберт зефіру і закривається зефірка.
Притрусити готовий зефір кокосовую стружкою з цукровою пудрою.
Ідеально такий зефір заглазурувати білим шоколадом.
Зефір по текстурі виходить трохи м'якішим ніж зазвичай.
Якщо перевозити або недовзбити білок, маса осяде.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
15г сухих вершків
30г подрібнений вручну смажений мигдаль
0,5ч.л. ванільний екстракт
Сироп варити після введення пюре і закипання 5 хвилин, в готовий гарячий сироп обережно всипати вершки, розмішати, щоб не було комочків.
Ванільний екстракт додається в самому кінці взбивання.
Відсадка: один оберт зефіру: в центр насипається смажений мигдаль, робиться наступний оберт зефіру і закривається зефірка.
Притрусити готовий зефір кокосовую стружкою з цукровою пудрою.
Ідеально такий зефір заглазурувати білим шоколадом.
Зефір по текстурі виходить трохи м'якішим ніж зазвичай.
Якщо перевозити або недовзбити білок, маса осяде.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
Сироп
75г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г лікеру Бейліз
75г яблучного пюре
стік розчинної кави (2г)
10-15г сухих вершків
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 5-6 хвилин.
В готовий сироп додати суміш кави та сухих вершків, добре розмішати.
Коричневий барвник за бажанням.
Зефір по текстурі виходить трохи м'якішим ніж зазвичай.
Якщо перевозити або недовзбити білок маса осяде, доволі капризний через вміст жиру.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
Сироп
75г води
6г-7г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г лікеру Бейліз
75г яблучного пюре
стік розчинної кави (2г)
10-15г сухих вершків
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 5-6 хвилин.
В готовий сироп додати суміш кави та сухих вершків, добре розмішати.
Коричневий барвник за бажанням.
Зефір по текстурі виходить трохи м'якішим ніж зазвичай.
Якщо перевозити або недовзбити білок маса осяде, доволі капризний через вміст жиру.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або малинового рідкого пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г малинового пюре
100г рожевий вермут (або "Мартіні Росато")
цедра 1/2 лайму
Особливості
Сироп варити після введення пюре з вином і закипання 7-8 хвилин, цедру додати в готовий гарячий сироп.
Притрусити готовий зефір сумішшю сухої малини та цукрової пудри 1:3.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або малинового рідкого пюре)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г малинового пюре
100г рожевий вермут (або "Мартіні Росато")
цедра 1/2 лайму
Особливості
Сироп варити після введення пюре з вином і закипання 7-8 хвилин, цедру додати в готовий гарячий сироп.
Притрусити готовий зефір сумішшю сухої малини та цукрової пудри 1:3.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
110г пюре полуниці
40г яблучного пюре
20-25г кокосової пасти
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
Обсипка: кокосова паста з цукровою пудрою 1:1.
Кокосова паста вводиться в готову добре збиту зефірну масу.
Як готувати кокосову пасту: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
110г пюре полуниці
40г яблучного пюре
20-25г кокосової пасти
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
Обсипка: кокосова паста з цукровою пудрою 1:1.
Кокосова паста вводиться в готову добре збиту зефірну масу.
Як готувати кокосову пасту: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
85г пюре ананасу
65г пюре(соку) вишні
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7-8 хвилин.
За бажанням притрусити сумішшю фруктового порошку та цукрової пудри 1:3.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
85г пюре ананасу
65г пюре(соку) вишні
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7-8 хвилин.
За бажанням притрусити сумішшю фруктового порошку та цукрової пудри 1:3.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75 г малинового(полуничного) пюре
75г мангового пюре
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7-8 хвилин.
Готовий зефір притрусити сумішшю порошку манго або малини(полуниці) з цукровою пудрою 1:3.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
75 г малинового(полуничного) пюре
75г мангового пюре
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7-8 хвилин.
Готовий зефір притрусити сумішшю порошку манго або малини(полуниці) з цукровою пудрою 1:3.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
5г меленої кави або стік хорошої розчинної
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
20г кокосової пасти ввести вручну у готову зефірну масу.
Готовий зефір обваляти в суміші кокосової стружки(пудри) та цукрової пудри.
Як готувати кокосову пасту: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
125г яблучного пюре
5г меленої кави або стік хорошої розчинної
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
20г кокосової пасти ввести вручну у готову зефірну масу.
Готовий зефір обваляти в суміші кокосової стружки(пудри) та цукрової пудри.
Як готувати кокосову пасту: кокосову стружку подрібнити в кавомолці. Перед введенням у зефір розкришити руками.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре банану
100г пюре ананасу
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання до 5 хвилин, дивіться, щоб банан не почав горіти.
При відсадці в середину кожної зефірки можна вкладати ананасні цукати.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре банану
100г пюре ананасу
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання до 5 хвилин, дивіться, щоб банан не почав горіти.
При відсадці в середину кожної зефірки можна вкладати ананасні цукати.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г ожинового пюре
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
Готовий зефір обваляти в суміші кокосової стружки(пудри) та цукрової пудри 1:1.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
150г ожинового пюре
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
Готовий зефір обваляти в суміші кокосової стружки(пудри) та цукрової пудри 1:1.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре кураги
50г апельсинового фрешу
50г абрикосового пюре
цедра 1/2 апельсину
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 5-7 хвилин, цедра додається в гарячий готовий сироп.
50г-100г кураги замочити у алкоголі і подрібнити вручну дуже дрібно.
30-50г подрібненого вручну і піджареного фундуку або мигдалю додати вручну в готову масу, краще відсаджувати без насадки у силіконові форми, бо застрягає.
60г білку
(8г сухого білку+52г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
50г пюре кураги
50г апельсинового фрешу
50г абрикосового пюре
цедра 1/2 апельсину
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 5-7 хвилин, цедра додається в гарячий готовий сироп.
50г-100г кураги замочити у алкоголі і подрібнити вручну дуже дрібно.
30-50г подрібненого вручну і піджареного фундуку або мигдалю додати вручну в готову масу, краще відсаджувати без насадки у силіконові форми, бо застрягає.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
45г яблучного пюре
80г пюре маракуї
2г меленої сухої м'яти
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин, в гарячий готовий сироп додати порошок м'яти.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
45г яблучного пюре
80г пюре маракуї
2г меленої сухої м'яти
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин, в гарячий готовий сироп додати порошок м'яти.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г пюре маракуї
45г яблучного пюре
5г меленої кави або 2г розчинної
Особливості
Варити сироп із пюре 5-6 хвилин, наприкінці всипати каву в сироп.
У цьому смаку трохи відчуваються крупинки кави.
Якщо використовуєте розчинну, то беріть дорогу і якісну, додавайте в самому кінці взбивання.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
75г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
80г пюре маракуї
45г яблучного пюре
5г меленої кави або 2г розчинної
Особливості
Варити сироп із пюре 5-6 хвилин, наприкінці всипати каву в сироп.
У цьому смаку трохи відчуваються крупинки кави.
Якщо використовуєте розчинну, то беріть дорогу і якісну, додавайте в самому кінці взбивання.
Меренга
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
30г яблучного пюре
120г пюре манго з маракуєю
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
30г тертого шоколаду закладати по черзі в мішок з зефірною масою, перед відсадкою мішок пожмакати.
Відсаджувати швидко.
Готовий зефір притрусити сумішшю манго та цукрової пудри 1:3.
70г білку
(10г сухого білку+60г води)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
30г яблучного пюре
120г пюре манго з маракуєю
Особливості
Сироп варити після введення пюре і закипання 7 хвилин.
30г тертого шоколаду закладати по черзі в мішок з зефірною масою, перед відсадкою мішок пожмакати.
Відсаджувати швидко.
Готовий зефір притрусити сумішшю манго та цукрової пудри 1:3.
Меренга
60г білку
(8г сухого білку+52г води або ягідного соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г ягідного пюре
60г червоного вина
Особливості
Сироп варити після введення пюре з вином і закипання 7 хвилин.
60г білку
(8г сухого білку+52г води або ягідного соку)
50г цукру
0,5 ч.л. лим.кисл.
Сироп
50г води
6г агару (1200)
120г цукру
60г інвертного сиропу
90г ягідного пюре
60г червоного вина
Особливості
Сироп варити після введення пюре з вином і закипання 7 хвилин.
Тел.: +380 67 526 28 11
WatsApp, Telegram
Viber: +380 67 526 28 11
WatsApp, Telegram
Viber: +380 67 526 28 11
Наші контакти:
Кондитерська школа - Le_krendel
ФОП: Назаренко В.В
ЄДРПОУ: 3167510164, вул. Дніпровська набережна, 19В, г. Київ
ФОП: Назаренко В.В
ЄДРПОУ: 3167510164, вул. Дніпровська набережна, 19В, г. Київ
