• 85г вершкового масла (жирність 82%)
• 55г цукрової пудри
• 100г борошна пшеничного
• 25г какао темного 20-22%
• 30г мигдалевого борошна
• 30г яйця
• 1г солі
• 2ч.л. розчинної кави

Приготування
1. Збити розм'якшене вершкове масло до посвітління насадкою веслом.
2. Додати цукрову пудру та мигдалеве борошно, збити до однорідної маси.
3. Додати яйце кімнатної температури, збити.
4. Всипати борошно із сіллю, какао, перемішати міксером до об'єднання маси. Довго не вимішувати, тому що розвивається глютен, який зробить тісто твердим.
5. Розкачати тісто між двома листами пергаменту завтовшки 3 мм, вирізати необхідні фігури, в половині печива має бути отвір зверху, робимо маленькою вирубкою до 2см в діаметрі, поставити в морозильну камеру для застигання.
6. Викласти сире печиво на перфорований килимок, зверху накрити другим килимком і випікати при температурі 160-170 град. 8-10 хв. (час дивіться індивідуально).

165г соку апельсину
10г лимонного соку
10г цукру
2г агару
цедра половини апельсину

Приготування:
1.Змішати цукор з агаром і ввести в сік при температурі 40 градусів. Агар для точності краще зважувати на молекулярних вагах.
2.Постійно помішуючи довести до кипіння. Проварити буквально декілька секунд. Додати цедру.
3.Перелити у миску і охолодити суміш у в холодильнику.
4.Зробити блендером застиглу суміш. Перекласти в кондитерський мішок.

СИРОП

• 11-12г агару (1200)
• 250г цукру
• 100г інвертного сиропу
• 120г апельсиновий фреш

МЕРЕНГА

• Яблучне пюре 200г
• 30г білка (4г альбуміну+26г теплої води)
• 100г цукру
• 1-0,5 ч. л. лимонної кислоти
• цедра одного апельсину
• помаранчевий барвник водорозчинний

Усі інгредієнти кімнатної температури.
1. З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
Якщо використовуємо альбумін, то всипаємо його в теплу воду(26г) 15 хв. і розмішуємо.
Додаємо лимонну кислоту і білок.

2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!

3. Взбивання.
Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до посвітління маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.

УВАГА!
Меренгу можна збити двома способами:
- Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
- Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб.

4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці, не повільно.
Фарбуємо масу, додаючи декілька крапель барвника. Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою та щільною, для сендвічів маса має трохи підтікати, щоб добре заповнити форму. Приблизна температура нашої маси складе 50-55 градусів. За декілька секунд до закінчення збивання додаємо цедру.

5. Закладаємо масу у мішок і виливаємо у металеву рамку 30*20см., маса має бути висотою до 2.5 см.

6. Залишаємо на стабілізацію до 7-ми годин при кімнатній температурі.

1. Знімаємо рамку з зефіру і струною для нарізки бісквіту вирівнюємо верх застиглої маси, вирізаємо квіточки тією ж формою, якою робили шоколадно-кавове сабле.
   
   
2. Прикріпити на між собою печиво та зефір ми можемо розтопленим шоколадом або глазурью (рецепт глазурей у ескімо), це буде запобігати розмоканню печиву від вологи зефіру.
   
   
3. Зробити отвори у зефірних "квіточках" таким саме інструментом, яким ми робили отвори на печиві.
   
   
4. Приклеїти зефірні "квіточки" до печива, змазавши печиво розтопленим шоколадом або глазурью.
   
   
5. Залити в середину отвора апельсиновий гель.
   
   
6. Розтопити білий шоколад, з мішка вилити на печиво смужками і притрусити апельсиновим порошком.
   
   

Апельсиновий порошок можна купити готовий або зробити самому: просто добре висушені шкірки апельсину подрібнити у кавомолці.
Сендвічі зберігаються у холодильнику протягом трьох діб.

• 100г рисове борошно
• 100г кукурудзяне борошно
• 5г розпушувач
• 80г вершкове масло 82%
• 10г молока
• 90г цукрова пудра
• 5г солі
• 50г жовтка

Приготування:

1. Змішати обидва борошна з розпушувачем, додати холодне масло, перетерти насадкою "весло" або у фудпроцесорі.
   
2. Додати молоко, цукрову пудру, сіль, вимісити, додати жовток, вимісити швидко моменту як почне братись у шар.
   
3. Розкачати тісто між двома листами пергаменту завтовшки 3 мм, вирізати необхідні фігури, поставити в морозильну камеру для застигання.
   
4. Викласти сире печиво на перфорований килимок, зверху накрити другим килимком і випікати при температурі 160-170 град. 8-10 хв. (час дивіться індивідуально).
   

• 100г інвертний сироп або глюкозний
• 100г цукор
• 50г вода
• 50г вершки 33%
• 50г вершк.масло 82%
• 1/3 чайної ложки гранульованої морської солі

Приготування:

1. З'єднати воду, сироп та цукор. Довести до кипіння.
   
2. Зменшити вогонь. Варити до янтарного кольору.
   
3. Постійно помішуючи ввести киплячі вершки тонким цівком, поварити ще 1 хв. Вимкнути плиту.
   
4. Остудити трохи. Ввести масло при темп.80 градусів. Пробити блендером.
   
5. Додати сіль у карамель.
   

Після повного охолодження маса загусне. В холодильнику зберігається 30 діб, при кімнатній температурі 2 доби.

Заварна технологія

Меренга:

• 60г білку (8г сухого+52г води)
• 50г цукру
• 0,5 ч.л. лим. кислоти

Сироп:

• 50г води
• 6г агару (1200) або 8г(900)
• 120г цукру
• 60г інвертного сиропу
• 100г пюре груші Дюшес
• 50г пюре ревін

Приготування:
Пюре груші робиться з печеноі, а ревінь нарізаємо кубиками, тушимо та перебиваємо на блендер.

1.В сотейнику закип'ятити: воду, агар, цукор, інвертний сироп, постійно помішуючи довести до кипіння.

2.Додати пюре і довести до кипіння, знизити температуру і проварити 4-5хв. на середньому вогні, помішуючи до густоти киселю.
Вимкнути плиту.

3. Через кілька хвилин після початку варіння сиропу збиваємо білок з лимонною кислотою (якщо у вас ручний міксер, то робіть це у високій склянці), збиваємо до "пивної" піни, потім всипаємо дощем цукор, якщо ручний міксер, то робіть це в кілька прийомів, і далі збиваємо в круту піну! Вона схожа на піну для гоління.

4. Вливаємо сироп у меренгу, краще довести його до кипіння, вливаємо швидким струмком, постійно збиваючи меренгу, щоб вона не встигла ущільнитись. Це важливо. Нам не потрібна стійка маса! Нехай трохи підтікає.
Якщо ви робите ручним міксером і збивали меренгу у склянці, то перекладіть все в чашу для збивання.
Збиваємо на високій швидкості. Важливо, щоб маса не переохолодилась при збиванні, можете поставити на водяну баню, якщо працюєте ручним міксером.

5. Швидко перекладаємо у мішок і заливаємо у рамку 20*20, висота маси має бути до 2,5см. Температура маси має при заливці бути не нижче 55 град.

Відео дивіться у сендвічі «Апельсинове еспресо.

1. Знімаємо рамку з зефіру і струною для нарізки бісквіту вирівнюємо верх застиглої маси, як це зробити дивіться у відео сендвіча «Апельсинове есресо». Вирізаємо зефір тією ж формою, що і печиво.
   
2. Прикріпити між собою печиво та зефір ми можемо розтопленим шоколадом або глазурью (рецепт глазурі є у розділі з ескімо), це буде запобігати розмоканню печива від вологи зефіру.
   
3. Робимо отвори у зефірках таким інструментом, що виймає серединки з яблук та ананасів або чимось круглим діаметром 2см. Туди будемо заливати карамель.
   
4. Приклеїти зефірки до печива з одного боку, змазавши печиво розтопленим шоколадом або глазурью.
   
5. Залити в середину отвору карамель. Приклеїти друге печиво також на шоколад.
   
6. Заморозити сендвічі і занурити на половину в глазур (білий шоколад і какао масло 200г шоколаду та 50г какао масла, рецепт у розділі з ескімо, також там і відео.)
   
7. Розтопити білий шоколад, пофарбувати у зелений колір і з мішка полити на печиво і притрусити апельсиновим порошком.
   
   

Апельсиновий порошок можна купити готовий або зробити самому: просто добре висушені шкірки апельсину подрібнити у кавомолці.
Сендвічі зберігаються у холодильнику протягом трьох діб.

• 100г рисове борошно
• 100г кукурудзяне борошно
• 20г зеленої матчі
• 80г вершкове масло 82%
• 90г цукрова пудра
• 5г розпушувачу
• 5г солі
• 10г молока
• 50г жовтка

Приготування:
1. Змішати обидва борошна з розпушувачем і матчею, додати холодне масло, перетерти насадкою "весло" або у фудпроцесорі.
2. Додати молоко, цукрову пудру, сіль, вимісити, додати жовток, вимісити швидко моменту як почне братись шар.
3. Розкачати тісто між двома листами пергаменту завтовшки 3 мм, вирізати необхідні фігури, в половині печива має бути отвір зверху, робимо маленькою вирубкою до 2см в діаметрі, поставити в морозильну камеру для застигання.
4. Викласти сире печиво на перфорований килимок, зверху накрити другим килимком і випікати при температурі 160-170 град. 8-10 хв. (час дивіться індивідуально).

• 100мл. свіжого апельсинового соку
• цедра з одного апельсина
• 30г глюкозний сироп (можна замінити медом)
• 140 гр. цукру
• 80 гр. вершкового масла 82%
• 70 мл вершки 33-35%

Приготування
1. У сотейнику з'єднуємо цукор та глюкозний сироп з апельсиновим соком та варимо 8 хвилин.
2. Вимикаємо, додаємо цедру, киплячі вершки, постійно помішуючи, додаємо вершкове масло і проварюємо пару хвилин до легкого загусання. Охолоджуємо. Перекладаємо у кондитерський мішок.

СИРОП

• 9г агару(1200)
• 250г цукру
• 100г інвертного сиропу
• 120г вод

МЕРЕНГА

• 200г яблучне пюре
• 30г білка (4г альбуміну+26г теплої води)
• 100г цукру
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• Фісташкова паста DGF 15г
  
  Усі інгредієнти кімнатної температури.

1.З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
Якщо використовуємо альбумін, то з'єднуємо альбумін з теплою водою, розмішуємо і через 15 хвилин можна використовувати як звичайний білок.
Додаємо лимонну кислоту у пюре і білок.

2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!

3. Взбивання.
Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.

УВАГА!
Меренгу можна збити двома способами:
- Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
- Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з вінчика, більш небезпечний спосіб.

4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою та щільною, взбиваємо до СТІЙКОЇ маси. Приблизна температура нашої маси складе 50-55 градусів.

5. Вручну вводимо фісташкову пасту, розмішуємо, маса трохи розрідиться. Закладаємо масу у мішок і виливаємо у рамку 30*20см висотою до 3-х см.

Відео дивіться у сендвічі «Апельсинове еспресо.

1. Знімаємо рамку з зефіру і струною для нарізки бісквіту вирівнюємо верх застиглої маси, як це зробити дивіться у відео сендвіча «Апельсинове есресо». Вирізаємо зефір тією ж формою, що і печиво.
   
2. Прикріпити між собою печиво та зефір ми можемо розтопленим шоколадом або глазурью (рецепт глазурі є у розділі з ескімо), це буде запобігати розмоканню печива від вологи зефіру.
   
3. Робимо отвори у зефірках таким інструментом, що виймає серединки з яблук та ананасів або чимось круглим діаметром 2см., яким ми робили отвори на печиві.
   
4. Приклеїти зефірки до печива з обох боків, змазавши печиво розтопленим шоколадом або глазурью.
   
5. Обкатати бока сендвічів у подрібнених солоних фісташках.
   
6. Залити карамель у отвори.
   
7. Сендвічі зберігаються у холодильнику протягом трьох діб.
   

• 90г рисове борошно
• 90г кукурудзяне борошно
• 20г сублімованої смородини
• 80г вершкове масло
• 90г цукрова пудра
• 5г розпушувач
• 5г солі
• 10г молока
• 50г жовтка

Приготування:
1.Змішати обидва борошна з розпушувачем і порошком смородини, додати холодне масло, перетерти насадкою "весло" або у фудпроцесорі.
2.Додати молоко, цукрову пудру, сіль, вимісити, додати жовток, вимісити швидко моменту як почне братись шар.
3.Розкачати тісто між двома листами пергаменту завтовшки 3 мм, вирізати необхідні фігури, поставити в морозильну камеру для застигання.
4.Викласти сире печиво на перфорований килимок, зверху накрити другим килимком і випікати при температурі 160-170 град. 8-10 хв. (час дивіться індивідуально).

• 75г пюре смородини чорної
• 75г пюре смородини червоної (порічка)
• 8г пектину цирусового
• 30г цукру
• дрібка лимонної кислоти

Приготування:
1.Цукор змішати з пектином.
2.Нагріти пюре до 40 град. в сотейнику, всипати пектин з цукром дощем.
3. Проварити на невеликому кипінні хвилину, постійно помішуючи. Вимкнути плиту, додати лимонну кислоту, перемішати. Покласти у кондитерський мішок.

СИРОП

• 9г агару (1200)
• 250г цукру
• 100г інвертного сиропу
• 120г води або соку вишні

МЕРЕНГА

• Пюре смородини 70г
• Пюре сирої вишні 80г
• Пюре малини 50г
• 30г білку (4г альбуміну)
• 200г цукру
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• 2-3 дрібки бобу тонка (cпеція)

Усі інгредієнти кімнатної температури.

1. З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
Якщо використовуємо альбумін, то висипаємо його в тепле пюре на 15 хв. і розмішуємо.
Додаємо лимонну кислоту і білок.

2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!

3. Взбивання.
Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.

УВАГА!
Меренгу можна збити двома способами:
- Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
- Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з вінчика, більш небезпечний спосіб.

4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці. Всипаємо боб тонка.
Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою та щільною, маса має трохи підтікати, щоб добре заповнити форму. Приблизна температура нашої маси складе 50-55 градусів.

5. Закладаємо у мішок. Закладаємо масу у мішок і виливаємо у рамку 30*20см висотою до 3-х см.

Відео дивіться у сендвічі «Апельсинове еспресо»

1. Знімаємо рамку з зефіру і струною для нарізки бісквіту вирівнюємо верх застиглої маси, як це зробити дивіться у відео сендвіча «Апельсинове есресо». Вирізаємо зефір тією ж формою, що і печиво.
   
2. Прикріпити між собою печиво та зефір ми можемо розтопленим шоколадом або глазурью (рецепт глазурі є у розділі з ескімо), це буде запобігати розмоканню печива від вологи зефіру. Якщо сендвіч не буде довго зберігатись, то можна приклеїти на глюкозний сироп.
   
3. Робимо отвори у зефірках таким інструментом, що виймає серединки з яблук та ананасів або чимось круглим діаметром 2см.
   
4. Приклеїти зефірки до печива з одного боку, змазавши печиво розтопленим шоколадом або глазурью.
   
5. Залити в середину отвору начинку. Приклеїти друге печиво таким самим чином.
   
6. Сендвічі зберігаються у холодильнику протягом трьох діб.
   

• 75г верш. масла 82%
• 75г коричневого цукру або звичайного
• 2 ст.л. меду
• цедра апельсина
• 2 ч.л. апельсинового соку (може знадобитися більше)
• 225г борошна
• 1 ч.л.соди
• 1/3 ч.л.солі

Приготування:
1. Масло та цукор взбити у міксері насадкою весло, додати мед, цедру і сік, перемішати на повільній швидкості до однорідної маси.
2. Змішати борошно, соду, сіль, просіяти. В кілька прийомів всипати суху суміш в масляну. Я роблю в Кенвуді лопаткою веслом. Можна додати ще трохи соку, щоб маса трималася грудки, не розсипалася, довго не вимішуємо, щоб не розвився глютен.
3. Розкатати між двома шарами пергаменту товщиною 3мм. Зняти один аркуш пергаменту і і вирізати вирубкою печиво, покласти у морозильну камеру до повного замерзання.
4.Викласти на перфорований килимок та накрити іншим перфорованим килимком.

Випікати при 160-170 грав. 10 хвилин. Залишки тіста зібрати в шар і знову розкатати, але печиво буде вже виходити більш щільне і тверде.

• 75г пюре манго
• 75г маракуйя
• 8г пектину цирусового
• 30г цукру
• дрібка лимонної кислот

Приготування:
1.Цукор змішати з пектином.
2.Нагріти пюре до 40 град. в сотейнику, всипати пектин з цукром дощем.
3. Проварити на невеликому кипінні хвилину, постійно помішуючи. Вимкнути плиту, додати лимонну кислоту, перемішати. Покласти у кондитерський мішок.

СИРОП

• 9г агару (1200)
• 250г цукру
• 100г інвертного сиропу
• 120г води
• 8г насіння чіа

МЕРЕНГА

• 100г пюре яблука
• 100г пюре банану
• 30г білка (4г альбуміну+26г теплої води)
• 100г цукру
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• Жовтий барвник

Усі інгредієнти кімнатної температури.

Приготування:
1.З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
Якщо використовуємо альбумін, то висипаємо його в тепле пюре на 15 хв. і розмішуємо.
Додаємо лимонну кислоту і білок.

2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!
За хвилину до готовності сиропу, додати насіння чіа в сироп.

3. Взбивання.
Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.

УВАГА!
Меренгу можна збити двома способами:
- Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
- Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з вінчика, більш небезпечний спосіб.

4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, додаємо трохи жовтого барвника, маса стане теплою та щільною, має трохи підтікати, щоб добре заповнити форму. Приблизна температура нашої маси складе 50-55 градусів.

5.Закладаємо у мішок. Закладаємо масу у мішок і виливаємо у рамку 30*20см висотою до 3-х см.

Відео дивіться у сендвічі «Апельсинове еспресо»

1. Знімаємо рамку з зефіру і струною для нарізки бісквіту вирівнюємо верх застиглої маси, як це зробити дивіться у відео сендвіча «Апельсинове есресо». Вирізаємо зефір тією ж формою, що і печиво.
   
2. Прикріпити між собою печиво та зефір ми можемо розтопленим шоколадом або глазурью (рецепт глазурі є у розділі з ескімо), це буде запобігати розмоканню печива від вологи зефіру. Якщо сендвіч не буде довго зберігатись, то можна приклеїти на глюкозний сироп.
   
3. Робимо отвори у зефірках таким інструментом, що виймає серединки з яблук та ананасів або чимось круглим діаметром 2см.
   
4. Приклеїти зефірки до печива з одного боку, змазавши печиво розтопленим шоколадом або глазурью.
   
5. Залити в середину отвору начинку. Залишити трохи начинки на декор. Приклеїти друге печиво таким самим чином.
   
6. Заморозити сендвічі і занурити на половину в глазур (білий шоколад і какао масло 200г шоколаду та 50г какао масла, рецепт у розділі з ескімо, також там і відео.)
   
7. Залишки начинки перекласти в новий мішок, зрізати кінчик на 1мм і нанести смужки на сендвічі і одразу присипати чорним кунжутом.
   
8. Сендвічі зберігаються у холодильнику протягом трьох діб.