Печемо у кільці 20см, вирізаємо діаметрами 19см і 7,5см (орієнтуйтесь на вашу форму)

• 75г яєць
• 40г цукру
• 10г листків м'яти
• 10г цукру
• 0,75 ч.л. рослинної олії
• 40г борошна

1. Подрібнити в блендері або кавомолці м'яту з 10г цукру до однорідності.
2. Збити яйця в піну, поступово всипати цукор (40г), збиваючи. Збити у щільну масу.
3. Вмішати вручну м'ятну суміш, олію, потім просіяне борошно, однорідно вимісити (не довго, щоб не осіло).
4. Вилити у форму, змащену олією.
5. Випікати як звичайний бісквіт приблизно 15хв, я печу на 180 град. Перевіряємо готовність лучинкою. Вимкнути духовку, через 10 хвилин відкрити дверцята, через деякий час дістати бісквіт.

Підрізати бісквіт двома діаметрами 19см і 7,5см, щоб вийшло кільце. Якщо у вас просто кругла форма, то бісквіт має бути меншим за її діаметр на 1см. Запластикувати бісквіт та поставити дозрівати мінімум на 7 годин.

Два кільця металевих 18см і 9см

• 85г малинове пюре б/к
• 70г пюре червоної смородини
• 70г пюре аґрусу
• 8г пектин NH
• 75г цукру
• Дрібка лимонної кислоти
• Дві дрібки лимонної цедри

1. Змішати цукор з пектином.
2. Підігріти пюре до 40 град. Помішуючи всипати дощем пектин із цукром, довести до кипіння, варити 3 хвилини. Додати розведену лимонну кислоту, цедру, перемішати.
3. Розлити у форму: два кільця вкладені одне в одне, повинно вийти кільце начинки. Поставити на стабілізацію в холод на 7-10 годин.

• 18г желатину (+95 г води)
• 300г фруктового однорідного пюре б/к
• 220г води
• 24г глюкозного сиропу (інвертного)
• 138г цукру
• 17г пектину NH

Червоний барвник

1. Змішати цукор з пектином.
2. Желатин змішати з водою.
3. Покласти в каструлю пюре, глюкозний сироп та воду, нагріти до 40 градусів, всипати дощиком пектин з цукром. Помішуючи довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину.
4. Вимкнути плиту, додати желатин, розмішати.
5. Перебити блендером. Якщо колір не яскравий, то додайте червоного барвнику. Постучати склянку, щоб повітряні кульки вийшли на поверхню глазурі. Накрити плівкою в контакт. Робоча температура глазурі 28 градуси. Зберігається глазур в холодильнику 2 доби, для більш тривалого зберігання її можна заморозити. Майте наувазі, що ця глазур не лягає так ідеально як дзеркальна але вона дуже смачна.

Меренга:

• 60г білку (8г сухого+52г води)
• 50г цукру
• 0,5 ч.л. лим. кислоти

Сироп:

• 50г води
• 4,5г агару (1200) або 5,3г (900)
• 120г цукру
• 60г інвертного сиропу
• 100г яблучного пюре
• 22г соку лайму
• цедра 1 лайму
• барвник салатовий (жовтий та зелений)

Приготування:

1. В сотейнику закип'ятити: воду, агар, цукор,інвертний сироп, пюре постійно помішуючи, довести до кипіння, зменшити вогонь, проварити 6хв. на середньому вогні, помішуючи до густоти киселю.
2. Через кілька хвилин після початку варіння сиропу збиваємо білок з лимонною кислотою (якщо у вас ручний міксер, то робіть це у високій склянці), збиваємо до "пивної" піни, потім всипаємо дощем цукор, якщо ручний міксер, то робіть це в кілька прийомів, і далі збиваємо в круту піну! Вона схожа на піну для гоління.
3. Фарбуємо меренгу у необхідний колір.
4. Після 4 хвилин варки сиропу додайте до нього сок лайму та цедру, проварити ще 30 секунд.
5. Вливаємо сироп у меренгу, краще довести його до кипіння, вливаємо швидким струмком, постійно збиваючи меренгу, щоб вона не встигла ущільнитись. Нам не потрібна стійка маса! Нехай трохи підтікає.
   Якщо ви робите ручним міксером і збивали меренгу у склянці, то перекладіть все в чашу для збивання.
   Збиваємо на високій швидкості. Важливо, щоб маса не переохолодилась при збиванні, можете поставити на водяну баню, якщо працюєте ручним міксером.
6. Швидко перекладаємо у мішок і заливаємо торт, температура маси не нижче 55 град.

Підготувати форму-змазати маслом рослинним, дістати бісквіт та начинку. Приготувати лаймовий зефір, увага, не треба його щільно збивати, нехай буде трішки підтікаючий. Працюємо швидко.

1. Відсаджуємо в форму 2/3 зефірної маси, щільно, щоб заповнило усі отвори і щілинки, кладемо зверху начинку, притискаємо
2. Відсаджуємо зефір навкруги начинки та шар зверху з залишків зефірної маси, але майте наувазі, що у вас має ще вміститись бісквіт у форму.
3. Кладемо бісквіт догори дном, притискаємо, вирівнюємо зефірну масу шпателем.
4. Поставити торт у холодильник на 3 години, потім поставити в морозильну камеру на мінімум 4 годин, а то й ніч.
5. Дістати торт із форми і знову поставити в морозильну камеру.
6. Розігріти фруктову глазур, в мікрохвильовці імпульсно, постійно помішуючи, щоб вона була однорідна. Охолодити глазур до 28 градусів.
7. Поставити торт на решітку для глазурування, під решітку поставити миску. Швидко залити на торт. Підрівняти ножиком чи шпателем низ торту, зрізавши потіки глазурі. Якщо у вас вийшов тонкий шар глазурі, то можна залити другим. Чим нижча температура, тим товстіший шар.
8. Одразу прикрасити торт свіжими або мороженими ягодами. Якщо ягоди не тримаються, приклейте їх на глюкозний сироп або на теплу фруктову глазур. Вживати такой торт можна одразу, найкраще смакує охолодженим. Термін придатності 3 доби, зберігати потрібно в холодильнику.

(вихід 2 коржі діаметром 16см, використовуємо 1)

• мигдалеве борошно 61г
• цукрова пудра 61г
• яйце 93г
• жовток 15г
• фісташкова паста 30г (я люблю ДЖФ, вона ароматизована)
• вершкове.масло 82% 52г
• кукурудзяний крохмаль 20г
• білок 50г
• цукор 15г

1. Борошно+пудра+яйця+жовток+фісташкову пасту з'єднуємо та збиваємо на середній швидкості до пишної щільної маси.
2. Білок+цукор збиваємо до м'яких піків, потім вводимо в фісташкове тісто.
3. У розтоплене вершкове масло додаємо пару ложок тіста, перемішуємо лопаткою, з'єднуємо з рештою тіста.
4. Додаємо крохмаль, перемішуємо. Виливаємо в 2 круглих форми 16см. Випікаємо при 170 ° C 15-20 хв. Охолоджуємо в трохи відкритій духовці, потім на решітці, загортаємо в плівку і в холодильник на декілька годин.

Металеве кільце діам. 16см
(Схожа технологія приготування у відео в начинці торту «Літні спогади»)

• 240г пюре грейпфрута (очищені частинки грейпфрута від перетинок та подрібнені блендером)
• 55г цукор
• 4г пектин NH
• 1г агар
• 50г тримолін

1. Пектин змішати з цукром та агаром.
2. Тримолін змішати із пюре.
3. Підігріти до 40 град. пюре в каструлі. Помішуючи всипати дощем пектин із цукром та агаром, довести до кипіння, варити 3 хвилини.
4. Трохи остудити. На кільце діам.16см. натягнути харчову плівку, поставити на дощечку або рівну тарілку. Залити в кільце конфі. Залишити при кімнатній температурі на 2 години, потім поставити у холод.

(Як робити глазур є окреме відео в рецепті - Тістечко "Зухвалий банан")

• 200г білого шоколаду
• 40г олії без запаху
• 35г очищеної фісташки
• Барвник зелений+жовтий (жиророзчинний гелевий)

1. Шоколад розтопити (якщо барвник жиророзчинний, то разом з барвником), не перегріти вище 45 градусів. Краще топити в мікрохвильовці, помішуючи кожні 10-15 секунд. Підфарбувати барвником, додати олію, горіхи і злегка пробити блендером, щоб трохи подрібнити горіхи.
2. Будемо використовувати при температурі 35 градусів.

Чим нижчою буде температура глазурі і чим холоднішим виріб, тим товстішим буде шар глазурі. Заливається на охолоджений виріб. Залишки глазурі можна зберігати у холодильнику до двох місяців.

(заварна технологія, відео приготування в такій технології торт "Літні спогади"))

Меренга:

• 60г білка (8г альбуміну+52г теплої води)
• 50г цукру
• ½ ч.л.лім.кисл.
• помаранчевий барвник

Сироп:

• 75г води
• 6г агару (1200)
• 120г цукру
• 60г інвертного сиропу
• 125г пюре грейпфрута (чисто м'якоть без прожилок, перебита блендером)
• 2 дрібки грейпфрутової цедри

Приготування:

1. В сотейнику закип'ятити воду, агар, цукор та інвертний сироп постійно помішуючи проварити 2хв.
2. Влити пюре, довести до кипіння, варити 7-8хв. на середньому вогні, помішуючи, до густоти киселю.
3. Через кілька хвилин після початку варіння сиропу починаємо збивати білок з лимонною кислотою (якщо у вас ручний міксер, то робіть це у високій склянці), збиваємо до "пивної" піни, потім всипаємо дощем цукор, якщо ручний міксер, то робіть це в кілька прийомів, і далі збиваємо в круту піну! Вона схожа на піну для гоління.
4. Якщо сироп звариться раніше ніж приготується меренга, то просто доведіть його до кипіння перед введенням у меренгу. Вливаємо швидко,струмком по стінці в меренгу, постійно збиваючи меренгу. Додаємо цедру та барвник. Для торта ми не збиваємо в щільну масу, вона має підтікати, для того щоб щільно заповнити форму.
   Якщо ви робите ручним міксером і збивали у склянці, то перекладіть меренгу у миску, та продовжуйте збивати у ній. Важливо, щоб маса не переохолодилась при взбиванні, можете поставити на водяну баню, якщо працюєте ручним міксером.
   Збиваємо на високій швидкості, зовсім мало, нам не потрібна щільна маса.
5. Швидко перекладаємо у мішок. Робоча температура маси 50-55 градусів.

(Металеве кільце діаметром 18см)

Торт збираємо догори ногами, як мусовий.

1. Просочуємо бісквіт за бажанням сиропом.
   
2. Змастити рослинним маслом без запаху форму, якщо не вистачає висоти покладіть ацетатну плівку.
   
3. Дістати і підготувати начинку (конфі).
   
4. Форму заповнити на половину щойно зробленим зефіром, покласти зверху на зефір конфі, придавити, залити зверху зефірною масою, що залишилася.
   
5. Покласти зверху бісквіт і вкручуючими рухами помістити його так, щоб він був нарівні з зефірною масою. Підрівняти шпателем зефірну масу.
   
6. Залишити на 2 години для стабілізації за кімнатної температури, потім на 4-6 годин в морозильну камеру.
   
7. Підігріти глазур "Гурме" до 35 градусів.
   
8. Дістаємо торт з кільця, встановлюємо на решітку, знизу стоїть миска. Заливаємо підготовленою глазур'ю температурою 35 градусів, шпателем знімаємо усе зайве зверху, знизу також підрівняти, щоб не було потіків. Швидко прикрашаємо бізешками або сублімованими ягодами. Для прикладу дивіться відео заливки тістечка "Зухвалий банан". Одразу торт потрібно поставити в холодильник для дефростації. Щоб він не потріскався.
   
   

Вживати торт можна через 4 години, я дуже люблю, якщо він був охолоджений у морозильній камері кілька годин. Зберігається торт в холодильнику три доби.

(діаметр 16см)

140г меду
35г вершкового масла
2г соди
115г яєць
30г цукру
135г борошна
2г розпушувача

Приготування:

1. У сотейнику з`єднати: мед, вершкове масло, соду і поставити на слабкий вогонь. Постійно помішувати. Дочекатися збільшення об`єму і посвітління маси, ще поварити кілька хвилин, постійно помішувати. Остудити.
2. Яйця збити з цукром на високій швидкості до утворення світлої пишної маси.
3. У вершково-медову суміш додати 2-3 ст. яєчної маси, перемішати, вилити у чашу зі збитими яйцями медову суміш. Поєднати круговими рухами.
4. Борошно змішати з розпушувачем, потім просіяти, підмішати в 2-3 прийоми до медово-яєчної суміші.
5. Намалювати на пергаменті круги діаметром 18см, 4шт. На кожне коло вилити 100-110г тіста, акуратно рівним шаром розмазати тісто.

Випікати у розігрітій духовці 180 град. 4-6 хвилин до золотистого кольору.
Вирізати кола діаметром 16см.

(форма діаметром 16см, висота 10см.)
Схожа технологія приготування у начинці з пектином.

• 250г пюре або соку апельсина (можна 200 апельсина та 50 лимона)
• 3г лимонної кислоти+15г води
• 5г пектин NH
• 60г цукру
• 2 г агару (1200)

Приготування:

1. Кислоту розчинити у теплій воді.
2. Пектин змішати з цукром та агаром.
3. Підігріти пюре або сік до 40 град. Помішуючи всипати дощиком пектин із цукром, довести до кипіння, варити 3 хвилини, вимкнути. Додати розведену лимонну кислоту, перемішати.
4. Трохи остудити та залити у форму, через три години нарізати на кубики.

Цю начинку краще робити за 12 годин. Зберігати у холодильнику.

• Білок 100г
• Цукор (пудра) 200г
• Лимонна кислота 1г
• Фарби гелеві: помаранчева, жовта

Крем збиватиметься на паровій бані в металевій мисці.

1. У мисці підзбити білок з лимонною кислотою до пінки, ввести цукор і на низьких обертах почати збивати на водяній бані (миска на каструлі з окропом, що не торкається води).
   
2. Коли цукор розтане, збільшити оберти і збивати до появи печерок у масі.
   
3. Знімаємо з бані і ще хвилини три продовжуємо збивати масу, щоб вона охолола.
   
4. Фарбуємо в потрібний колір і сушимо у духовці на 90 градусів. Якщо будуть тріскатись, зменшіть температуру, якщо буде виступати волога, то відкрийте духовку. Час сушіння залежить від розміру безешок.
   

( приблизна технологія приготування у відео начинки з пектином)

• 200г пюре маракуї або манго
• 5г цитрусового пектину
• 30 г цукру
• дрібка лім.кислоти

Приготування:

1. З'єднати цукор із пектином.
2. Пюре прогріти до 40град, всипати дощиком пектин з цукром, проварити помішуючи 3 хвилини.
3. Залити в мішок, робоча температура глазурі 33-36.

• 75мл апельсинового соку
• 35г вода
• 25г цукор
• цедра половини апельсину

Все з'єднати та проварити 5 хвилин. Процідити.

Відео цієї технології можна подивитись у торті "Літні спогади"

СИРОП:

• 75г води
• 5-6г агару (1200)
• 120г цукру
• 60г інвертного сиропу
• 65г пюре манго
• 60г пюре маракуї
• (можна все пюре замінити на 125г соку апельсину)
• Цедра половини апельсину
• Барвник помаранчевий

МЕРЕНГА:

• 60г білка або 8г сухого+52г води теплої
• 50г цукру
• 2 дрібки лимонної кислоти

Приготування:

1. В сотейнику з`єднати воду, агар, цукор та інвертний сироп, розмішати, проварити дві хвилини.
2. Влити пюре,довести до кипіння, варити після закипання 7-8 хвилин на середньому вогні, маса має трохи підзагуснути, як рідкий кисіль.
3. Через кілька хвилин після початку варіння сиропу збиваємо білок (якщо у вас ручний міксер, то робіть це у високій склянці), збиваємо до "пивної" піни, потім всипаємо дощем цукор, якщо ручний міксер, то робіть це в кілька прийомів, і далі збиваємо в круту піну! Вона схожа на піну для гоління.
4. Якщо сироп звариться раніше ніж приготується меренга, то просто доведіть його до кипіння перед введенням у меренгу. Вливаємо швидко, струмком по стінці в меренгу, постійно збиваючи меренгу. Додаємо цедру та барвник. Для торта ми не збиваємо в щільну масу, вона має підтікати, для того щоб щільно заповнити форму.

Якщо ви робите ручним міксером і збивали у склянці, то перекладіть меренгу у миску, та продовжуйте збивати у ній. Важливо, щоб маса не переохолодилась при взбиванні, можете поставити на водяну баню, якщо працюєте ручним міксером.

Збиваємо на високій швидкості, зовсім мало, нам не потрібна щільна маса. Робоча температура маси при висадженні 50-55 град. Дуже важливо не переохолодити масу, агар починає застигати вже при 40 градусах.

Перекладаємо у мішок і швидко заливаємо торт.

Працюємо дуже швидко, підготувати начинку та бісквіт.

1. Перед приготуванням зефіру бажано просочити бісквіт апельсиновим сиропом.
2. Змастити рослинним маслом без запаху металеву форму, покласти бісквіт на дно форми, приготувати зефір, негайно залити 2/3 маси у форму, викласти начинку, яку ви нарізали кубиками, придавити її, залити зефірною масою зверху, усією, що залишилася.
   Залишити на 2 години для стабілізації за кімнатної температури, потім на 3-4 години в морозильну камеру.
3. Гріємо екзотичну глазур, температура її має бути 33-36 град. Дістаємо торт і заливаємо глазур'ю. Зручно прям з мішка це робити, починаючи з центру торту і по спіралі доходячи до краю, шпателем вирівнюємо поверхню глазурі та формуємо потьоки на торті.

Вживати торт можна через 4 години, я дуже люблю, коли він охолоджений у морозильній камері кілька годин.
Зберігається торт три доби у холодильнику.

• 100г шоколаду чорного
• 30г вершкового масла 82%
• 100г вершків 30-33%
• 10г зерен кави

Приготування:

1. Настояти вершки з кавою ніч у холоді або закип'ятити вершки з кавою і дати настоятися годину. Процідити та довести вагу вершків до початкової (100г).
2. Прогріваємо вершки до 80 градусів і вливаємо до шоколаду та розм`якшеного вершкового масла.
3. Перемішати, пробити блендером.
4. Помістити в мішок кондитерський і залишити в холоді до легкого загусання.

Відео цієї технології можна подивитись у торті "Літні спогади"

• 240г пюре вишні
• 55г цукор
• 4г пектин NH
• 2г агар
• 50г тримолін

Приготування:

1. Пектин змішати з цукром та агаром.
2. Тримолін змішати із пюре.
3. Підігріти пюре до 40 град. Помішуючи всипати дощем пектин із цукром та агаром, довести до кипіння, варити 3 хвилини.
4. Трохи остудити та залити у кондитерський мішок, не давати застигнути до моменту збирання торту.

Вихід 3 шт, використовуємо 1, діаметр кільця 16см

• 215г борошна
• 300г цукру
• 90г темного какао 20-22%
• 1,5 ч.л. соди
• 1ч. розпушувач
• 1/4 ч. л. солі
• 55г олії
• 180г кефіру
• 175г гарячої міцно завареної кави
• 100г яйця
• ванільний екстракт 1ч.л.

Приготування:

1. З'єднати всі сухі інгредієнти та цукор, розмішати.
2. Додати яйця, кефір, олію, збити на середній швидкості 3-4 хвилини.
3. Додати гарячу каву, збити.
4. Вилити тонким шаром на деко 30*40з бортиками, випікати при темп.180 град, 25 хв.
5. Охолодити, загорнути в плівку та в холод на 8 годин.

За класичною технологією, відео приготування подивіться в тістечку "Рожева мрія"

СИРОП

• 9г агару
• 250г цукру
• 100г інвертного сиропу
• 120г води або соку вишні

МЕРЕНГА

• Яблучне пюре 50г
• Пюре вишні 150г
• 30г білка (4г альбуміну)
• 200г цукру
• 1 ч. л. лимонної кислоти

Усі інгредієнти кімнатної температури.

1. З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
   Якщо використовуємо альбумін, то висипаємо його в тепле пюре на 15 хв. і розмішуємо.
   Додаємо лимонну кислоту і білок.
2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка
3. Взбивання.
   Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до посвітління маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
   Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
   Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.
   УВАГА!
   Меренгу можна збити двома способами:
   - Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
   - Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб.
4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
   Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою та щільною, для тортів маса має трохи підтікати, щоб добре заповнити форму. Приблизна температура нашої маси складе 50-55 градусів
   
5. Разкладаємо масу на 2 мішки, поки з одним працюємо, другий лежить в духовці, яка увімкнена на 50-55 градусів, для підтримки робочої температури зефірної маси.

Діаметр форми кільце 16см. Працюємо дуже швидко.

1. Прокладаємо внутрішню частину кільця ацетатною плівкою, висота десь 12см.
2. Викладаємо на дно форми бісквіт, висота його повинна становити не більше 2см і просочуємо коьяком або будь-яким іншим сиропом, можна навіть варенням.
3. Кінчик мішку з зефірною масою зрізаємо на 1,5см. Промазуємо усі бока форми (плівки) зефіром за допомогою силіконової лопатки, виливаємо шар зефіру по спіралі на бісквіт, має вийти висота 1,5-2см, розрівнюємо.
4. Прокладаємо бортик з зефіру по периметру кільця з мішка, заливаємо конфі на підготовлене місце з бортиком.
5. Закриваємо конфі шаром зефіру висотою 1,5-2см, вирівнюємо.
6. Знову відсаджуємо бортик з зефіру по периметру кільця, заливаємо ганаш по спіралі висотою до 1см, закриваємо шаром зефіру, вирівнюємо. Залишаємо частину зефіру та ганашу на декор.
7. По краю форми відсаджуємо зефіром "крапочки" як нв фото, в середину торта заливаємо ганаш, притрушуємо "крапочки" сублімованою вишнею та на ганаш викладаємо свіжу вишню з черенками.

Залишаємо зібраний торт на 2 години при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник до повного вистигання, близько 4-х годин. Термін зберігання торта до 3-х діб.

Готується за декілька годин.
Відео цієї технології можна подивитись у торті "Літні спогади"

• 100г пюре полуниці
• 110г інвертного сиропу
• 125г цукру
• 7г агару (дивлячись якої щільності хочете)
• (2)50г пюре полуниці
• 50г лимонного соку

Пюре полунці(1), інвертний сироп, цукор та агар проварити 5-8хв.

Вимкнути плиту та додати пюре(2), лимонний сік і перемішати. Заливаємо в будь-які форми, у нас палички. Залишаємо на пару годин для повного застигання. Дістати начинку із форм.

• 100г яєць
• 60г цукру
• 50г борошна
• 15г крохмалю кукурудзяного

Приготування:

1. Змішати крохмаль з борошном, просіяти.
   
2. Збити яйця з цукром у міцну піну, всипати вручну просіяне борошно з крохмалем. Вилити в кільце діаметром 20см. Випікати приблизно 15 хв за темп.160-170. Готовність перевіряти дерев`яною шпажкою.
   
3. Остудити і вирізати металевою формою 15 на 15см.
   
   

Кавовий сироп

• 30г міцної завареної завареної кави
• 35г коньяк

Просто змішати усі інгредієнти.

Кавова паста

• 5г меленої кави
• 12г цукру
• 35г води
• 25г сухих вершків
  *Сухі вершки продаються в супермаркетах у відділі кави.

Починаємо готувати пасту коли зварили сироп на зефір і починаємо збивати пюре з білком.

1. Варити всі інгредієнти окрім вершків, постійно помішуючи, проварити до стану пасти.
2. Додати вершки. Підтримувати теплим перед введенням у зефір. Має бути консистенція розтопленого шоколаду, якщо буде густіше, то додати окроп.

Подібне відео приготування можете побачити у тістечку "Рожева мрія"

• Сироп
• 9г агару (1200)
• 120г води
• 250г цукру
• 100г інвертного сиропу

Меренга

• 200г яблучного пюре
• 100г цукру
• 30г білка (4г альбуміну+26г води)
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти

Усі інгредієнти кімнатної температури.

1. З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватиметимо. Перемішуємо до розчинення цукру.
   Якщо використовуємо альбумін, то змішуємо його з теплою водою на 15 хв. і розмішуємо.
   Додаємо лимонну кислоту у пюре та білок (розведений альбумін).
2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!
3. Взбивання.
   Планетарний міксер. Починаємо збивати пюре, білок та цукор за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
   Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, але міксер повинен бути досить потужним. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції класики, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
   Можна зварити сироп, потім збивати меренгу, коли вона буде майже готова, прогріваєте сироп до кипіння і заливаєте в меренгу.
   УВАГА!
   Меренгу можна збити двома способами:
   - Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
   - Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб, дуже підходить для ручного міксера.
   Можна робити кавову пасту, поки збивається меренга.
4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в білкову масу. Ллємо по стінці.
   Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою, для тортів маса має трохи підтікати, щоб добре заповнити форму. Температура маси має бути не нижча 50-55 градусів.
5. Відділити ¾ зефірної маси, ввести у неї теплу кавову пасту, розмішати вручну, швидко. Наповнити нею мішок.
6. А в меншу решту зефірної маси збити щільно, вона використовуватиметься для декору. Покладіть її у мішок і у теплу духовку на 50-55 градусів, щоб підтримувати робочу температуру до моменту використання.

1. Робимо все швидко у теплій кімнаті. Застилаємо форму ацетатною плівкою або просто змащуємо маслом, кладемо на дно бісквіт, просочуємо бісквіт сиропом. Це має бути зроблено до того як приготується зефірна маса.
2. Відрізаємо кінчик мішку з зефіром на 1,5см. Викласти половину зефірноїх маси.
3. Викласти начинку, втопити на половину, залити з усіх боків щільно залишком зефірної маси.
4. Задекорувати торт зефіром, який чекав в духовці, кінчик мішку відрізати на 1,5см. Відсадити як бізешки.
5. Залишити на стабілізацію при кімнатній темп. на 1 годину, потім у холодильник на 4 години.

Перед подачею притрусити какао.

Діам.20см, 2 коржі.

• 1 яйце
• 40г меду
• 50г вершкового масла 82%
• дрібка солі
• 80г цукру
• 0,5 ч.л. соди
• 190г борошна

Приготування:

1. Мед, масло, яйце, цукор, сіль, соду змішати у сотейнику віночком. При постійному помішуванні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Маса збільшиться в обсязі. Охолоджуємо до 50-40 градусів.
   
   
2. Вводимо борошно в 2 прийоми у медову масу, вимішуємо. Тісто буде липким! Загорнути в пакет та поставити на ніч у холодильник.
   
   
3. Беремо 170г тіста, розкочуємо товщиною 3мм. Вирізаємо необхідну фігуру, з'єднуємо обрізки з залишками тіста, знову беремо 170г, розкочуємо, вирізаємо і т.д., має бути три коржі на торт.
   
   
4. З залишків можна спекти маленькі фігурки для декору або зробити тістечка як на фото.

Випікати на пергаменті або силіконовому килимку при 160 град 5-8 хвилин, до легкого рум'янцю.

• 100г малинового пюре
• 5г кукурудзяний крохмаль
• 10г цукру

Приготування:

1. Малину помити і подрібнити на блендер. За бажанням перетерти від кісточок.
   
2. Змішати крохмаль з цукром.
   
3. Поєднати в сотейнику пюре та крохмаль з цукром, постійно помішуючи довести до кипіння, варити на малому вогні кілька хвилин. Перекласти у мішок.
   

Відео приготування можете побачити у тістечку "Рожева мрія"
На торт йде половина маси, решту можете відсадити зефірками. Або просто робіть половину порції, тоді раджу все ділити на 2 окрім білку.

Сироп:

• 250г цукру
• 120г води
• 9г агару
• 100г інвертного сиропу

Меренга:

• 30г білок або 4г альбумін+26г води
• 200г цукор
• 120г малинового пюре
• 80г смородинового пюре
• 0.5ч.л.лимонної кислоти
• 2 дрібки цедри лимону

Усі інгредієнти кімнатної температури.

1. 1.З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
   Якщо використовуємо альбумін, то висипаємо його в тепле пюре на 15 хв. і розмішуємо.
   Додаємо лимонну кислоту і білок.
2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!
3. Взбивання.
   Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до посвітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
   Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
   Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.
   УВАГА!
   Меренгу можна збити двома способами:
   - Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
   - Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб.
4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
   Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою, для тортів маса має трохи підтікати, щоб добре заповнити форму. Приблизна температура нашої повинна складати 50-55 градусів.
   В кінці збивання додаємо цедру, збиваємо цічені секунди.
5. Разкладаємо масу на 2 мішки, поки з одним працюємо, другий лежить в духовці, яка увімкнена на 50-55 градусів, для підтримки робочої температури зефірної маси.

В приміщенні має бути тепло, працюємо швидко. На перший корж відсадити "крапочками" зефір, викласти начинку з мішка між зефіринками, накрити другим коржем, повторити: зефір, начинка, накрити третім коржем. Відсадити зефір на верхній корж, декорувати ягодами.

14 коржів.

• 8 яєць (400г)
• 220г цукру
• 240г борошна
• 80г вершкового масла
• 5г цедра апельсина

Приготування:

1. Розтопити масло, остудити.
2. Збити яйця, всипати цукор дуже щільно збити.
3. Вручну ввести борошно, потім масло, також вручну.
4. Поверхню пергаменту або килимка змастити олією.
   Акуратно і швидко розрівняти бісквіт на 2 стандартних побутових дека (30*40) товщиною бісквіту близько 1см. Випікати близько 10-15 хв за темп.180.
5. Почекати трохи поки охолоне, нарізати кільцями діаметром 10см. Упакувати у плівку ще теплим та поставити в холод на 10 годин.

• Вершки 100г
• Згущене молоко 30г

Просто все змішати.

• Сливове пюре 450г (можна будь-яку ягоду)
• 30г води
• 80г лимонного соку
• 70г цукру
• 32г кукурудзяний крохмаль
• 68г води
• цедра одного апельсину

Приготування:

1. Пюре, цукор, воду та лимонний сік покласти у сотейник, проварити до кипіння.
2. Поєднати крохмаль з водою, додати в пюре, проварити 3 хвилини, додати цедру, перемішати, трохи остудити і покласти в кондитерський мішок.
3. Поставити у холод на 5-8 годин для стабілізації.

Я роблю за класикою, але насправді можна робити будь-які технології, на один шар без начинки йде від 45г, якщо відсаджувати висотою 1,5см., відео приготування класичного зефіру дивіться у тістечку "Рожева мрія"

Сироп:
250г цукру
120г води
9г агару
100г інвертного сиропу

Меренга:
30г білок або 4г альбумін+26г води
200г цукор
150г сливового пюре
50г бананового пюре
0.5ч.л.лимонної кислоти
2 дрібки цедри лимону

Усі інгредієнти кімнатної температури.
Для приготування сливового пюре потрібно сливу відокремити від кісточок і запекти в духовці половинками, розрізами догори, до м`якого стану. Перебити на блендер.
Бананове пюре: сирий банан подрібнити на блендер з декількома дрібками лимонної кислоти.

1. 1.З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
   Якщо використовуєте сухий білок, то попередньо потрібно його замочити в теплій воді на 15 хвилин і розмішати. Додаємо лимонну кислоту і білок.
2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!
3. Взбивання.
   Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
   Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
   Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.
   УВАГА!
   Меренгу можна збити двома способами:
   - Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
   - Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб.
4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
   Підфарбувати водорозчинним барвником за бажанням. Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою, має тримати форму. Приблизна температура нашої повинна складати 50-55 градусів.
5. Разкладаємо масу на 2 мішки, поки з одним працюємо, другий лежить в духовці, яка увімкнена на 50-55 градусів, для підтримки робочої температури зефірної маси.

На 3 торти.

• Крем-сир 150г
• Масло вершкове 82% 55г
• Цукрова пудра 38г

Приготування:

1. Збити все разом: крем-сир та масло кімнатної температури, пудру.
2. Вирівняти отриманою масою охолоджений торт, що стабілізувався.

У кільця діаметром 10см збираємо торти.

1. Бісквіти просочити сиропом. Прокласти ацетатну плівку у форму.
2. На дно форми покласти бісквіт, на нього відсадити шар зефіру товщиною 1см, відсадити бортик з зефіру по периметру форми товщиною 0,5см.
3. Вилити в утворений майданчик начинку, зверху відсадити шар зефіру 1см, покласти зверху бісквіт, притиснути. Повторити те саме ще раз.
4. Залишити на стабілізацію на декілька годин в холодильнику, і поставити торт у мороз на 4-6 годин.
5. Зняти кільце(форму) з торту, знову поставити в мороз.
6. Покрити торт кремом для вирівнювання за допомогою мішка та шпателя і поворотного столика. Шпатель потрібно тримати перпендикулярно столу і задекорувати на власний розсуд. Я частину крему для вирівнювання підфарбувала в рожевий та зелений і відсадила квіточки. Поставити в холодильник для повної дефростації.