• Цукор 125г
• Борошно 100г
• Какао 50г 20-24%
• Дрібка солі
• Сода 0,75ч.л.
• Розпушувач 4г
• Яйце 1шт.
• Рослинна олія 37г
• Кефір 90мл
• Ванільний екстракт (цукор) 0,5ч.л.
• Гаряча вода 50г
• Яблучний оцет (білий винний) 1ч.л.

Приготування:
1.Змішати кефір і соду, залишити на 5 хвилин.
2. Змішуємо усі сухі інгредієнти та цукор.
3. Яйце, сіль збити, потихеньки влити окріп, збити до збільшення в 3-4 рази, збільшуючи швидкість.
4. Додати до яєць кефір, олію, ванільний екстракті перемішати, маса осяде, не переживайте.
5. Поступово, акуратно помішуючи, додати «сухі» інгредієнти.
6. Ввести оцет і зробити 2-3 оберти міксером. Можна ввести все вручну.
7. Вилити у форму (в мене 20см) і випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° 15-20хв. Перевірити готовність дерев'яною лучинкою.
8. Дати охолонути і покришити на дрібні шматочки.

• Вершки 20-33% 30г
• Згущене молоко 30г
• Молоко 30

Все змішати. Для продовження зберігання десерту-закип'ятити.

Класична технологія, півпорції.

Меренга:

• 100г пюре яблока
• 30г білку (4г альбуміну+26г води)
• 50г цукру
• 0,25 ч.л.лим.кисл.

Сироп:

• 4,5г агару
• 125г цукру
• 50г інвертного сиропу
• 60г води
• 30г кокосової стружки
• ¼ ч.л.ванільної пасти

Приготування:
1. Кокосову стружку подрібнити в кавомолці, щоб утворилась кокосова паста.
Усі інгредієнти кімнатної температури..

2. З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.

Якщо використовуєте сухий білок, то попередньо потрібно його замочити в теплій воді на 15 хвилин і розмішати. Додаємо лимонну кислоту і білок.

3. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть 3-4 хвилини після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!

4. Взбивання.
Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.

УВАГА!
Меренгу можна збити двома способами:
- Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
- Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб.

5. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою, має тримати форму. Додати ваПриблизна температура нашої повинна складати 50-55 градусів.

6. Разкладаємо масу на 2 мішки, поки з одним працюємо, другий лежить в духовці, яка увімкнена на 50-55 градусів, для підтримки робочої температури зефірної маси.

Міцно збити зефір і вмішати як у бісквіт, вручну кокосову пасту.

• Вершки 20% 200 г
• Цукор 25г
• Кокосова стружка 100г
• Білий шоколад 45г

Приготування:
1.У миску додаємо: вершки та цукор, доводимо до кипіння.
2.Виливаємо на шоколад, залишаємо на декілька хвилин, перемішуємо. Якщо не достатньо розчинилось, трохи підігріваємо.
3.Додаємо стружку, перемішуємо охолоджуємо!

• 130г шоколаду (чорного або молочного)
• 90г вершки 30-33

Приготування:
1.Розтопити шоколад, помішуючи, не перегріти за 50-55 градусів.
2.Влити теплі вершки, пробити блендером.
3.Перекласти у кондитерський мішок, тримати при кімнатній температурі.

1. У банку покласти бісквіт, утрамбувати, висота має бути 1см.
2. Просочити сиропом бісквіт.
3. Викласти прошарок зефіру, десь 3-4см, це 45г приблизно.
4. Викласти прошарок начинки біля 1см, це 30г на банку.
5. Викласти фінальний прошарок-ганаш, витрати 20г на банку. Присипати кокосовою стружкою.

Зберігати в холодильнику до 3-х діб.

• Печиво пісочне 100г
• Вершкове масло 25г

1. Розтопити масло у мікрохвильовці.
2. Подрібнити мечиво і змішати с маслом.

• 125г кубики персика
• 150г пюре персика
• 40г лимонного соку
• 100г цукор
• 4г пектин NH

1.Підігріти пюре та сік до 40С і додати цукор змішаний з пектином, довести масу до кипіння, проварити 2 хв, додати лимонну кислоту.
2.Додати кубики персика, перемішати і вимкнути. Перелити в іншу ємність, накрити харчовою плівкою в контакт і охолодити до кімнатної температури.

Заварна технологія.

МЕРЕНГА:

• 60г білку (8г альбуміну+52г теплої води)
• 50г цукру
• 2 дрібки лимонки

СИРОП:

• 50г води
• 6г агару (1200) або 8г (900)
• 120г цукру
• 60г інвертного сиропу
• 150г пюре малини

Приготування:
1. У кастрюльці закип'ятити воду, агар, інвертний сироп, цукор. Постійно помішуючи проварити до загусання, це не більше 2-х хвилин.
2. Додати пюре, варити 7-8 хв після закипання на середньому вогні, помішуючи до густоти киселю.
3. Через кілька хвилин після початку варіння сиропу збиваємо білок з лимонною кислотою, збиваємо до «пивної» піни, далі всипаємо дощиком цукор, збиваємо в круту піну! Вона схожа на піну для гоління.
4. Виливаємо готовий сироп середнім струмком по стінці чаші в меренгу, постійно збиваючи.
Збиваємо на високій швидкості, до збільшення маси, не чекаючи вистигання маси, робоча температура маси при відсадці не менше 50 град. Маса не має бути дуже щільною.
6. Перекласти масу в мішок та негайно почати заповнювати банки.

1. На дно банок засипати по 10-15г пісочної основи.
2. Викласти шар свіжого і теплого зефіру.
3. Викласти шар начинки.
4. Залишити для стабілізації на декілька годин в холодильнику. Зберігати в холодильнику до 2-х діб.

• 75г яйце
• 120г цукру
• 115г борошна
• 2г кориці молотої
• 2г імбиру молотого
• 2г сіль
• 2г соди
• 190г моркви
• 80г кукурудзяного масла
• 60г вершкового масла
• 40г волоських горіхів

Приготування:

1. Розтопити вершкове масло.
   
2. Моркву натерти на дрібну тертку.
   
3. Збити яйця, додати цукор, взбити в пишну масу.
   
4. Повільно додати обидва масла у яйця, що взбиваються.
   
5. Просіяти усі сухі інгредієнти, змішати.
   
6. Присипати на моркву 3ст.л. утвореної суміші, перемішати.
   
7. Додати сухі інгредієнти у яєчну суміш вручну.
   
8. Додати моркву, горіхи, перемішати.
   
9. Вилити на деко, застелене пергаментом, або змащений силіконовий килимок.
   
10. Випікати при 170 градусів біля 15 хвилин.
    
11. Охолодити бісквіт і вирізати кільця відповідного діаметру, в кожному паперовому стакані буде по 3
    

• 2-3 великих апельсини
• 300г цукру
• 0,5ч.л. сіль
• 30г лимонний сік

Пригтування:

1. Поділити апельсин на 4 частини вздовж, зрізати шкурку, залишаючи 3мм м'якоті (м'якоть, що лишилась також піде на начинку). Зважити 150г. Тепер ми будемо її бланшурувати.
   
2. Заливаємо шкурки холодною водою, додаємо 0,5ч.л.солі, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини. Зливаємо воду. Повторюємо процедуру ще два рази, але вже без солі. Зливаємо воду.
   
3. Заливаємо 300г води, 300г цукру і лимонний сік, варимо при температурі 70 градусів до м'якого стану, мінімум 5-10хв.
   
4. Зливаємо сироп, можна ним потім просочити бісквіт.
   
5. Даємо стекти сиропу зі шкурок, нарізаємо квадратиками 5*5мм.
   

• 300г апельсинового пюре
• 40г лимонного соку
• 8г пектину NH
• 100г цукру
• Бланшировані апельсини

Приготування:

1. Звільняємо від плівок, м'якоть, що лишилась від бланшурування апельсинів.
   
2. Подрібнюємо на блендер, це вже буде апельсинове пюре. Взважуємо 300г.
   
3. Змішуємо пектин з цукром.
   
4. Пюре доводимо до температури 40 градусів (поява димку). Всипаємо дощиком пектин з цукром, постійно помішуємо, варимо 3 хвилини після початку кипіння на середньому вогні.
   
5. Вимикаємо плиту, заливаємо лимонний сік, помішуємо.
   
6. Додаємо бланшировані шкірки апельсинів, перемішуємо.
   

По класичній технології
вирубка коло 4.5см, 5,5см, 6,5см.

Меренга

• 100г пюре яблока
• 30г білку (4г альбуміну+26г води)
• 50г цукру
• 0,25 ч.л.лим.кисл.

Сироп

• 4,5г агару
• 125г цукру
• 50г інвертного сиропу
• 60г води
• 25г фундучної(горіхової) пасти

Приготування:
Усі інгредієнти кімнатної температури.
Горіхову пасту можна взяти готову або подрібнити смажений горіх в кавомолці до утворення пасти. Cпочатку він буде йти крихтами, потім виділиться масло і маса стане схожою на пасту.
Іноді масло може відшаровуватись коли паста постоїть, це нормально просто перемішайте.

1.З'єднуємо пюре і цукор в ємності, в якій все збиватимемо. Перемішуємо до розчинення цукру.
Якщо використовуєте сухий білок, то попередньо потрібно його замочити в теплій воді на 15 хвилин і розмішати. Додаємо лимонну кислоту і білок.

2. Беремо сотейник (не менше 1,5 л) і зважуємо в нього всі інгредієнти для сиропу, доводимо до кипіння, з'являться великі бульбашки. Постійно помішуючи, варіть хвилин 5 після закипання на середньому вогні, до появи тонких желейних ниток при стіканні з ложки. Готовність сиропу-однорідна стікаючи желейна ниточка!

3. Взбивання.
Планетарний міксер. Починаємо збивати меренгу за кілька хвилин до готовності сиропу, починаємо з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до освітлення маси, до м'якого піку, у швидкості потрібно відштовхуватися від потужності апарату (у мене 1500Вт, збиваю на 5-ці з 7-ми ), якщо у вас слабше, то збивайте на максимальній.
Ручний міксер. Починайте збивати пюре з білком одночасно з початком варіння сиропу, бо збивання білка займає приблизно стільки ж часу, як і варіння сиропу, за умови, що міксер досить потужний. Якщо не знаєте потягне ваш міксер чи ні, то пробуйте півпорції, всі інгредієнти крім білка ділите на 2.
Можна зварити сироп, потім збивати меренгу.

УВАГА!
Меренгу можна збити двома способами:
- Достатньо помітного посвітлення та збільшення в обсязі. Маса має бути пишною, м'який ніжний пік. Я завжди роблю саме у такий спосіб.
- Або збити білок з пюре в дуже щільну масу, яка аж вилітає з віночка, більш небезпечний спосіб.

4. Коли сироп готовий, він загусає і з ложки стікає безперервна нитка, яка утворює желейний тонкий струмок, не зупиняючи міксер, вливаємо його в меренгу. Ллємо по стінці.
Продовжуємо збивати суміш міксером на одній швидкості, вона стане теплою, має тримати форму. Приблизна температура нашої повинна складати 50-55 градусів.
Вводимо вручну горіхову фундучну пасту.

5. Разкладаємо масу на 2 мішки, поки з одним працюємо, другий лежить в духовці, яка увімкнена на 50-55 градусів, для підтримки робочої температури зефірної маси.

• 130г крем-сиру
• 50г вершків 30-35%
• 25г цукрової пудри
• 2 дрібки цедри апельсину
• Порошок апельсину 1ч.л.

Приготування:

1. Порок апельсину можна використовувати покупний, а можна зробити самому: висушити шкірки апельсину, подрібнити у кавомолці.
   
2. Всі компоненти мають бути однакової температури, охолоджені, збити міксером до густої маси, що тримає форму. Помістити крем у кондитерський мішок.
   

1. Зробити горіховий зефір і скласти десерт у паперовий стакан або банку у такій послідовності: бісквіт, зефір з бортиками для начинки, начинка, зефір і так три рази, зверху прикрасити апельсиновим кремом на крем-сирі.
   
2. Притрусити апельсиновим порошком і прикрасити цукатами.
   

Зберігати готовий десерт у холодильнику до трьох днів.